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標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-8-29 06:38 AM     標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流,當中有不少食肆爭相招待他們,而其中兩家得此榮譽的食肆,事後都推出招待御廚的菜式,我等「平民百姓」,都可以品嚐得到元首級美味。
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! W( N; Q& l! |% ~" I# Xtvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江
5 D% Y* E$ {" q8 W; o' ^公仔箱論壇國際御廚協會 77年成立,核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚,每年都會到世界各地舉行聚會,在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行,他們的其中一站,是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」,兩家餐廳聯合搞了一個酒會,將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。公仔箱論壇: O9 K. K8 t- c8 \, x# o0 \
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頂級食材御膳  
/ q& z4 _' P3 q4 h; @. n公仔箱論壇從御廚們當晚品嚐過的美食,八重菊整理了一個餐單,推出「世界御廚御膳」,將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內,餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆,白飯魚乾是自家製作,配頂級魚子醬,鮮香配搭,下酒無敵,新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆,價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身,還有頂級油甘魚腩,長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚,質素跟野生差別不大,餐廳直接跟當地漁民落單直送香港,一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬,油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷,當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千,這裏全套$980,蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛,香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。5.39.217.770 m+ f5 @6 P2 C$ @* z- O) T# i
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白飯魚乾配魚子醬2 e( O1 d9 D  `) o# I
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自製白飯魚乾脆片,本身脆口鮮美,再加上鹹鮮的魚子醬,前菜送酒開胃之選,除清酒外,跟香檳都一流。
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0 d+ W7 x5 W2 ptvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚) |* {5 x3 K: b
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉,腩入口即溶,赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。2 E7 m) Y1 J4 h" ?! z# m4 [
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天婦羅包括長崎小赤鮑(前)、沙追魚及溫室野菜tvb now,tvbnow,bttvb' G1 T- [" _! Y4 q- U; J4 |
       
6 v5 T' i% E7 ?) W7 T公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,脆漿香口不油膩,赤鮑爽甜,沙追僅熟肉滑,野菜鮮度亦十分高。
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7 l6 m6 x. p( x  r0 `+ \公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷,米飯軟滑,中層薄衣很香脆,再配鮮甜蝦味, amazing! 5.39.217.77/ p8 I2 e2 T" @* A0 a! L

1 Q1 ]# p( u& O% V: W" i0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵,魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日,夾起仍是「一抽」,逐粒吃鮮到感動!
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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: Y- D* D1 B9 u" q, p香港海鮮很新鮮,那個炙燒三文魚壽司,外面很香,中間有油香而且滑,壽司飯又軟,味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級, 200隻牛才有 1隻,可以在身上找到約 5%肉,可刺身可鐵板可燒。 # y; y$ t: ?4 d( G; L0 o
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 t- l6 S& ]& p( B
       
" T& j6 v& m: A6 q公仔箱論壇只有三成左右熟,肉質滑不留口,牛味十足,加上兩片薄脆甘香日本蒜片,是最佳組合。
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「牛肉唔使用力咬,真係一件有肉味嘅豆腐,油香滿口,我都係第一次食,好感動!」 公仔箱論壇' c: h" o2 \1 N0 s3 K
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蘋果讀者優惠:由即日至 9月 30日,凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」,可享八折優惠,使用次數及人數不限。如有任何爭議,一切最終決定權在店方。
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% N1 o! y) Y$ U. e# q* A3 {  stvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb. t& m0 I' C( D  O. \
尖沙嘴彌敦道 國際廣場( iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客,主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食,這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化,餡料清淡又有鮮味,她自己十分欣賞,雖然她不能代表奧巴馬口味,但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象,游水蝦打成百花蝦膠,包上麪包粒去炸,裏面鮮爽彈牙,外面脆香不油膩,功夫受到肯定。另外幾款新午市點心,黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心,絕對值得一試。
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3 j  ]  |/ H: }$ q& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔千絲酥$38/一客三件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: k9 u) B+ _4 K. i/ c2 I& y, L" d
       
- o) v0 b7 w( w+ q公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,外酥入口即化,內裏則清甜而去掉酥皮的膩,清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇3 z: Q2 k* P# {% b  y

+ a$ j) b$ ?8 U/ _  B8 N5 q5.39.217.77美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD        tvb now,tvbnow,bttvb+ }% K  F0 K" p! n2 F
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮,而且入口清淡又不失鮮味,會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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+ v3 b7 z3 B# G. o公仔箱論壇餃子小小,但餡料十分豐富而且有層次。
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0 H/ z" {; ]0 z* F9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外,還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等,入口先香後爽脆,既嫩又有鮮味,是個很高水準的點心。
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百花石榴球$25/一粒,兩粒起公仔箱論壇7 \: [# _5 k- H8 |
       
1 m/ H# _6 Z/ r" p6 ctvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠,包麪包粒去炸,裏面爽口彈牙又鮮味,外面脆香不膩,功夫一流。 1 t/ K$ Z% g2 _

+ i9 a7 u- T. g) G蟲草花素菜餃$36/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb# U6 ~) S+ ~4 T, D, |  Y
       
& U8 u7 ?9 ?' t0 L2 s) v以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡,清淡爽口,加上蟲草花增加鮮香,即使是「齋」,入口都不會寡。
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阿一海景飯店5.39.217.778 I4 C3 o0 ]* \
尖沙嘴彌敦道國際廣場( iSquare)
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1 ^" U" I( q( q5 P: z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
* w6 V0 W& `; O' w/ w# j8 R5.39.217.77■八重菊大廚老偉波(左)及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

作者: tax1    時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!




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