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標題: [美食介紹] 老成都-------公馆菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-29 12:56 AM     標題: 老成都-------公馆菜

二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期),是四川的第三次移民高潮,因而老成都少城一带的公馆,发展到了历史上的鼎盛时期,“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人,促进了川菜的大吸收、大包融,从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意,由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨,务求制作出他人不能烹调的独家风味.有些经典之作,常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜.因而公馆内的某些菜晶精美绝伦,堪称绝唱。
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  公馆菜虽然与川菜同根同源,同样根植于川西这片沃土,但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴,极大地丰富和深化了川菜体系,推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜,有着鲜明的个性和特色。
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0 r5 h0 J$ c% p" J6 ^; s0 C& X店不在大,有名则兴。菜不在丰,味美则行。蓉城公馆,历史名门。纳川粤京苏,汇巴蜀文明。可以烹五味,调八珍。有厨坛之宿将,有美食之高人。美哉公馆菜,名重锦官城。食客云:何憾之有!
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5 ]: K* f4 l" T7 F% d4 ^! d招牌菜:蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼
9 a' Z/ p  e/ z5.39.217.77  特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。 " q# Z8 `! u( I) g- m# `
公馆菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, Y6 ~; c% R/ b3 F
成都是历史文化名城,是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院,称之为“公馆”。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! c- h& C5 t; E4 W4 C2 E
二十世纪四十年代,是四川第三次移民高潮,因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期,四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人,促进了川菜的大吸收、大包融,逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意,文化含量高,刻意追求口感,讲求滋补,技艺复杂的“公馆菜”,它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情,而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。 5.39.217.772 k6 _1 E1 C2 \7 D0 x
公馆菜虽然与川菜同根同源,同样根植于川西这片沃土,但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系,深化了川菜体系,推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜,有着鲜明的个性和特色。
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4 @% W& `0 S. Z+ F四川老成都公馆菜 . t3 i, J  _. ?0 T
以追求口感,讲求滋补,技艺复杂,集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品,再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境,以及独具文化特色的优良服务,逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉,成为了成都市著名的餐饮企业之一。 + `, \, K8 ^( B2 l+ ^/ E3 l

+ F3 G1 O9 |: B( c, }从传统文化礼仪中吸取精髓,孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。 4 x: \/ ?& a) S# ]+ J
这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。
% d! S' a. L2 z" z8 w/ [! W老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵,它由公馆菜几个完整的体系支撑着。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c. m& ^/ J5 G: s, a, c
  一是识别体系。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y. \+ Z2 \  K' y# G* y$ M
通过几年的努力探索,从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。 : m, I. B0 ^( b4 P$ H" U
第一,公馆菜商标标识(98年荣获成都市著名商标),它是一个古代饮食的器具“鼎”,充分反映了中国饮食文化源远流长; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^  x! B: \+ T6 Y# O+ Q8 ?9 Q3 q
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第二,店堂的装修风格,楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化,充分展现了川西园林的特点,四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”,上海“慧园大酒楼”,它的装修就不是一般餐厅的常规性装修,而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分:以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间,信步徜徉,便有一种恍若梦回时光流转的感觉。
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第三,员工服饰式样,各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息,如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍;
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第四,就餐环境,公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。 # p+ f+ y  U. _, J3 e. A! F
首先,各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾,这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。 / O) e  R% @0 C' c+ L
第二,各店堂均有大小楹联数十对,从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。 公仔箱論壇( \" K8 W. V  P: _2 Y7 l4 z
第三,全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林,历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计,组成一个具有浓厚文化色彩的长廊,文化长廊既可供客人鉴赏,又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。5.39.217.779 h0 d2 Y3 v' ?4 D, J+ p

: E9 O, j6 P# Q# E6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[地址] 成都市科华北路121号
2 y( f! p  s/ [9 c) s[电话] 028-85231391 85236492
3 A  g( Q. u# o/ b# i: V4 o7 G3 j[客容量] 300人# x5 {7 t- z% @7 h: ~  H' R
[人均消费] 80-100元
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3 P3 ?, s, A1 Q4 i/ [" ~! h  A6 X( Z# d公仔箱論壇“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”,做得“很入味”,“肥而不腻”;其他菜品也“挺有特色”,口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调,吃小资,吃贵族的感觉”——环境“古色古香”,“有几分老公馆的情调”;服务也“很好”,饭前提供“玫瑰花水洗手”,席间会“解释每道菜的来历”,有点意思。 菜品收集公馆菜菜系的精华,极具特色。龟鳖鱼王汤, 以全龟,全鳖,全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉,用参汤煨靠,肉色红亮,入口化渣。 叫花子鱼,绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅,锅不沾鱼,口感细嫩,风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情,集粹着川粤京苏四大菜系的精华,展现其诱人的魅力.




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