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標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-28 01:05 AM 標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
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人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？5.39.217.777 m2 t. ?5 K" g: I
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大樹頭牛王牛肉粉講究刀功下料足

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地點：吉隆坡富都大樹頭7 N& a2 o7 G; v4 D" L
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭

大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 , n4 j+ T& o \! ?

原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”$ ]- L/ n3 w+ F. |& p* ]5 ^
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左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。5.39.217.77/ g$ Z0 W8 Y1 a5 ^- M

湯頭牛肉粉的靈魂 / L2 V2 x9 R r3 v) i4 u
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。

帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。

其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 4 X( ]) O; T. \( I. V
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他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”

干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
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牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。公仔箱論壇; [8 @; j/ E8 r' P3 |2 k. J

牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……

牛記牛肉粉 24小時全天營業* s& i' j" s# e9 b7 l8 U

地點：吉隆坡同善路路口
賣點：24小時營業
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少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。公仔箱論壇* l- f" _& d# W/ \, d

當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”

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想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。tvb now,tvbnow,bttvb! [0 V6 D! p- P0 o8 c9 J3 x& ?5 t

自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”

牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。

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左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。, H) V& Z( b s6 |# j1 h. u
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。

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左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。

作者: yo_e_c 時間: 2010-8-29 02:25 PM

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作者: yo_e_c 時間: 2010-8-29 02:26 PM

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作者: strangerchan 時間: 2010-9-2 01:21 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.

作者: no.91 時間: 2010-9-2 03:59 PM

thank you.. 流口水佐。。

作者: et1000 時間: 2010-9-2 08:45 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: luobo123 時間: 2011-2-13 12:42 PM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错

作者: maybank123 時間: 2011-2-16 11:42 AM

i like beef noodle..thanx

作者: siu7890 時間: 2011-2-16 02:23 PM

1# 咖啡愛奶茶 good.......

作者: kl3310 時間: 2011-2-25 02:45 AM

美食真係溜口水

作者: kibb2010 時間: 2011-2-25 06:44 PM

Thanks for the information.

作者: chris5718 時間: 2011-2-26 01:04 AM

thankyou

作者: 280 時間: 2011-2-26 01:13 PM

goods...

作者: 湖北風 時間: 2011-2-28 03:49 AM

Thank You...

作者: charmmymiao 時間: 2011-2-28 08:42 AM

富都 = pudu??

作者: binbianpo 時間: 2011-3-1 09:13 AM

看起来没有我们本地的一位阿姨整的牛肉面好吃~

作者: op1254 時間: 2011-3-1 05:02 PM

I really like HK beef noodles better

作者: papaman1 時間: 2011-3-5 07:14 PM

牛肉麵要弄好吃很難ㄟ5.39.217.77: T% v7 w" u1 w7 f
我再家自己處裡沒有一次弄得好的
還是要出去吃才爽
牛筋軟嫩
就是套句廣告詞料好湯濃肉大塊

作者: mabouchen 時間: 2011-3-6 10:50 AM

牛肉麵還是要到店裡吃才有味呀~~

作者: kenzowong 時間: 2011-3-11 11:12 PM

望落去已经好想食啦

作者: wongau 時間: 2011-3-14 06:29 PM

i love beef noodle

作者: silverstar 時間: 2011-3-21 12:52 AM

看起来挺好吃的.下一次去吉隆坡一定去找来吃.

作者: lawlawlucky 時間: 2011-3-22 08:21 AM

I love beef and noodle, this fit me all.

作者: evilcat 時間: 2011-3-23 09:29 AM

我们这牛肉面放的材料多~肯定不错

作者: 青蛙二 時間: 2011-3-24 04:49 PM

多謝樓主的大力分享

作者: benzheung 時間: 2011-3-24 05:24 PM

有机会一定要试试！

作者: succ1 時間: 2011-3-28 06:56 PM

tjank you!!

作者: wongau 時間: 2011-3-30 08:33 PM

lovely noodle..yum yum

作者: dickkuok 時間: 2011-3-31 01:54 PM

thanks for sharing

作者: 280 時間: 2011-3-31 02:59 PM

thanks for sharing

作者: jlt577 時間: 2011-4-2 07:16 AM

gosh i always have meeting near that area.. but never come across this place.. got to find out. thanks for sharing

作者: panyanouvath 時間: 2011-4-3 11:38 PM

yiam yiam very hungry.

作者: gordon3388 時間: 2011-4-4 11:21 AM

good!!!

作者: derektsui 時間: 2011-4-5 11:33 PM

thx....great

作者: skchung 時間: 2011-4-6 04:40 PM

同南京牛肉麺有得比。。。

作者: qq3344 時間: 2011-4-10 11:54 AM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错

作者: HK小天 時間: 2011-4-11 01:15 AM

thank you.. 流口水

作者: 524486752 時間: 2011-4-11 01:19 PM

以后有机会肯定要过去转转.

作者: 蓝 時間: 2011-4-11 01:28 PM

不错，真想尝尝。色香味都有

作者: zwzxzcg 時間: 2011-4-13 09:26 AM

没什么感觉...

作者: 忠明 時間: 2011-4-13 05:26 PM

好像很好吃的樣子謝謝分享

作者: ihuntyou816 時間: 2011-4-13 08:35 PM

i wan eat =3

作者: peto001 時間: 2011-4-13 10:31 PM

Thanks 5.39.217.775 n! J8 I7 a/ a- b; Z/ U
........

作者: island1221 時間: 2011-4-14 01:36 PM

THANKS UR SHAREING

作者: cjgzx2007 時間: 2011-4-17 03:54 PM

口水直流中

作者: zoecheong 時間: 2011-4-17 06:22 PM

好似好正wo!!!

作者: cqwen5 時間: 2011-4-17 11:40 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.

作者: cci9981 時間: 2011-4-18 12:06 AM

THANKSSS

作者: cci9981 時間: 2011-4-18 12:06 AM

本帖最後由 cci9981 於 2011-4-18 12:07 AM 編輯 公仔箱論壇5 Q9 d7 s& D% J7 Q2 a7 W6 |( T

十分好介紹

作者: icipuzzle 時間: 2011-4-18 02:50 AM

I really want to try it. They are so popular, there should be a reason. Taste good should be the key.

作者: 122171 時間: 2011-4-18 10:43 PM

看样子应该很好吃的有机会去品尝下美食感谢楼主

作者: zerocpu 時間: 2011-4-20 10:30 PM

哥正饿着呢，手贱啊不该进来看的

作者: munfish 時間: 2011-4-20 11:15 PM

好像真的很好吃的样子。。。还24小时。。。! B/ `! @- ]& `
我有股冲动想现在就去试试的说。。。肚子正饿呢。。。

作者: xw4321 時間: 2011-4-22 01:26 AM

Thank You...

作者: mk008008 時間: 2011-4-22 05:43 AM

thanks

作者: lxwcn0709 時間: 2011-4-22 09:14 AM

看了這些東西還不錯，有的值得我學習的，我希望可以學的更多，加油吧！

作者: ameda 時間: 2011-4-22 04:14 PM

免得形状类似泡面，不过在调味方面倒是很下功夫，看里面放了这么多的调味品，辅助的材料加上面吃起来肯定是美味啊

作者: jimmy910910 時間: 2011-4-22 09:08 PM

多謝分享

作者: Davidgogogo000 時間: 2011-4-24 07:32 PM

people like to watch

作者: jie1985jue 時間: 2011-4-24 09:08 PM

有机会去一定要尝尝才可以

作者: evantai 時間: 2011-4-26 02:52 AM

thank you for sharing

作者: simon6647 時間: 2011-4-26 09:56 PM

香港的鮮牛肉面會好吃些

作者: reno88 時間: 2011-5-1 12:11 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yau_412 時間: 2011-5-1 12:36 AM

下次一定要去試試驗!!!!!!!!!!!!

作者: kelly913 時間: 2011-5-1 07:24 PM

好像很香的, 正, 如果我可以一試

作者: kl93 時間: 2011-5-1 08:11 PM

睇到都流口水...........正!

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 05:01 PM

Thank You...

作者: njchenh 時間: 2011-5-28 05:25 PM

看着更像热拌面

作者: issac088 時間: 2011-7-10 08:56 PM

哈哈不錯啊不錯有意思~~

作者: davis2309 時間: 2011-7-15 10:00 PM

吉隆坡也有很多好好的牛肉麵啊!!!!!!!!!!!!!!!!

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