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標題: [中式食譜] 北京填鴨風烤雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-27 06:37 AM 標題: 北京填鴨風烤雞

材料- [" T+ N" z: G) ^6 y
雞 1隻、鹽 5克、紅椒粉 1湯匙、橄欖油 10毫升、青瓜 1條（切幼條）、京葱絲/韭黃各適量、五香粉 1/2茶匙
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煙熏料：/ w3 s0 L& `: G" ?3 z) ?& m% I
五香粉 2茶匙、茴香籽 2茶匙、雜香草 1/2茶匙、丁香 3-4粒、黑胡椒碎少許、糖 1茶匙

汁料：4 |/ {" }7 ]" M5 r% s, W
雞湯 50毫升、迷迭香/羅勒葉各少許、紅椒粉 1茶匙、肉桂粉 1茶匙、鹽/糖各適量% Z/ K  a2 a# G8 n
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做法0 q1 w/ R" B  x" U4 v4 S; s
1.將雞隻起出雞髀、雞胸肉放進耐熱保鮮袋中，加入鹽、紅椒粉、橄欖油、五香粉撈勻，以橡筋封袋口，放入 65℃熱水，以細火浸 1小時。公仔箱論壇9 u9 |( z7 Q4 c

2.將煙熏料倒入鋪上錫紙的鑊中拌勻，雞肉放上蒸架，開大火至冒出大煙，蓋上蓋熄火焗 25分鐘，取出下煎鑊以少許油煎香表面，去骨切件上碟，青瓜條、京葱絲和韭黃伴碟。
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3.將汁料煮至略稠，最後下羅勒，吃時淋上汁料即可。

作者: hippy_123 時間: 2010-8-27 10:55 AM

會嘗試做這個菜。謝謝。

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