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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


+ T/ n( c, E& W; ^! S来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 4 S6 z: [$ {* ]* j+ D

1 c2 n4 L* u8 z8 H% ^. Z* L嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。公仔箱論壇; p' d4 Z0 c3 n: l. y

! O0 L# y! z7 m老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 5.39.217.77$ Q& i, J9 @. `, c5 _: K' t6 ?

0 G& D# x( M0 ^8 A6 s+ B8 V( |5.39.217.77来自怡保的细嫩粿条，口感十足。# x! P/ S6 a% k1 m! O
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鸡腱鸡肝香脆爽口。 ) s" R# }- o: T4 c$ m

- }! Z; o7 p5 w/ t  i1 p( z5.39.217.77鱼丸肉丸一样好吃。tvb now,tvbnow,bttvb) i6 j9 t& R4 x7 H; _) v5 n
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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9 [2 U% g9 |2 j- F4 x/ L3 o; A) Ntvb now,tvbnow,bttvb报道：张晶琇 摄影：林联兴tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ K1 |8 Z% J& N/ H6 b' I. y- |& G- b
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。, t- {. h" ?3 G
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！4 K: x9 F% |+ P; U3 Q6 |8 t3 W

( a$ o& A- x8 B" |tvb now,tvbnow,bttvb请教朋友研究改良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E  j: I( w) j3 q; ?
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。+ j, Z0 v1 |8 S  w+ m0 h

( ?& W7 A' n# k1 p- \5.39.217.77还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
1 |/ V; ?2 R  x% |$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! c$ v6 X- @/ K$ E
时间火候是关键
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。; O/ |, h$ B% R5 G. z3 o0 s

5 A- ^5 T  E; z- a, ~& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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' o1 z" @& M# K; q. D直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。2 T4 U' l- f  N  {0 n3 N
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豆芽粿条来自怡保
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5 Y0 p, a( D% U" g/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。tvb now,tvbnow,bttvb  H4 q! a7 m! h4 I, c

9 r2 X, D1 J! k: q7 F) j; }' V2 c; Jtvb now,tvbnow,bttvb他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。5.39.217.77, }! P& K( Y" l  ]4 Q+ b

$ s4 ~/ d: u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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$ a6 Y* X" z% Z3 |- _4 i$ U. D公仔箱論壇除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
4 ?: ]8 r$ P' l+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {* v# p3 r% X  G$ F& D" k
北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
& e6 A, l7 i+ v$ d公仔箱論壇地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.tvb now,tvbnow,bttvb2 O# y6 X2 T+ R1 }. z8 _
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）5.39.217.77" V) O* O! o! D2 m; ^& i
电话：012－4542774
. s. l4 S6 t2 q% u* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E8 S; T) r$ ^8 C$ f北海拉惹乌达111饮食中心分行
# s) H9 j# T: C8 j9 J! F6 ?地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
% v2 i2 b" A  u; M5 e7 [+ s+ Ntvb now,tvbnow,bttvb营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 T0 }  a7 V1 k9 y- Z: z
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?公仔箱論壇# H/ c3 O' e2 ^$ Y  W, B5 W
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b1 H! m4 Q4 O  g5 G% x  S0 l

. n5 K% `8 h" ?$ E! S8 j6 l3 `6 |, ctvb now,tvbnow,bttvb唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。tvb now,tvbnow,bttvb, o* H& B- Z4 p$ n5 p5 i
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# z8 b+ W( P9 B; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
& _1 v! M7 [8 a( h1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。tvb now,tvbnow,bttvb: x' [: S( L/ l- O+ V' m9 H
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。# |# f, ?$ x' t( C/ K! D- m6 H7 K
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
1 @# h( t/ S; V0 g. y公仔箱論壇devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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. ?5 ?; f- Z; v! Stvb now,tvbnow,bttvb如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.tvb now,tvbnow,bttvb: e# ]/ t! `0 x

  G/ r6 F% t5 Z0 v* |( `  A因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
$ N0 Z+ r( s9 Y; G* _3 ]而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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