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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 公仔箱論壇, N, |& M6 T( \; N0 @1 ?- g" \( A2 Y

! B# }/ @: H: p. _- K5.39.217.77嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。5.39.217.77, P0 h/ z# c, z2 l/ J$ [% [
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 5.39.217.778 i/ ^  y+ |, |' q
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。公仔箱論壇5 V+ \$ ?3 W$ g5 N/ o$ s

0 H6 A! H* l: `- S1 V- U* d: `8 v鸡腱鸡肝香脆爽口。
+ e3 o# @5 u  H: t- h2 C9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i, ?: J. e- l- e, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼丸肉丸一样好吃。
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 6 ]& P: s4 H2 T1 {0 y3 N

2 y0 _4 @4 l2 m; C+ |% j* |报道：张晶琇 摄影：林联兴% q" Q- N6 i# o- n' c. L
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！9 a2 U7 I3 h& w6 |2 l& I) t2 L
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。& c  W6 l) G6 _- ]) o
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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( C4 F8 p# E5 q/ c5 ]  B6 O: C5.39.217.77请教朋友研究改良
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9 r" }! M4 w6 W2 h2 }0 S5.39.217.77年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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& A& [$ W4 I. j( `6 _3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。- [; R( a3 r9 _/ a% [- A

6 @* v( `# j5 d/ y时间火候是关键
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。4 H; e/ i" b7 i! T, I+ m

1 z& l8 P! [8 p$ D4 s9 E, P公仔箱論壇他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。tvb now,tvbnow,bttvb% c8 ?$ W7 @5 j- ^' w
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豆芽粿条来自怡保
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! [9 a% ~# r# k$ c. `( ^公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。1 c9 f$ m# L" o1 V
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& R0 R& m3 p# w* ~9 `! O2 K
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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4 O/ |2 ^4 M6 X) l# @0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。5.39.217.779 }, K# S% J9 F- \( h5 u

, d+ f- d* o( R  [北赖才能园不夜天芽菜鸡饭公仔箱論壇0 r. \5 B0 s. n6 R0 b9 S
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
. y, ~4 }4 R8 q1 _' c# E2 W营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
* e( c' @6 X3 otvb now,tvbnow,bttvb电话：012－45427745.39.217.778 O! X& H" ?4 A0 @) q0 T' U( x

9 n- K$ @: n. _% T# ]) H3 P北海拉惹乌达111饮食中心分行
: j! Y8 L; ]- T9 J* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
" a+ q) e. K  |4 @; d9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
1 Z# m: M3 u% _& z# ?- W8 d+ u0 a4 o配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?* }# |* w1 o& H8 e2 R
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj tvb now,tvbnow,bttvb: p# z# R# P  C) a* q; H1 \

' F3 d+ I) ]/ @' s9 }唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。公仔箱論壇  O2 D, j( E' V7 H
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% `, S: [, i1 `" _5 B& ?" Y公仔箱論壇而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。/ }: O/ N0 c4 r1 i$ K
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L- m% [; \/ S5 H
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...8 E9 p9 r& W/ A# ]
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
5.39.217.77  x# _$ |4 o$ X7 ~* P* n& |
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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。公仔箱論壇, ^' U( H1 V9 P( I5 d! t

+ J" J7 m7 Y5 C1 t. g; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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% K0 ~& z8 Z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
3 \3 B2 {1 I2 ~/ H而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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