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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


# z6 g' t% n$ o6 \来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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+ p6 w) {% n& `5.39.217.77嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。公仔箱論壇! k  p/ T1 B) F/ [5 F

7 M) i  ~6 K9 xtvb now,tvbnow,bttvb老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 8 M& `$ |* W. n; v; e# b

4 v" I, p" B( Z- O7 B一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 tvb now,tvbnow,bttvb, S$ t. B8 f  x0 H) T) ^% z4 M5 z
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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0 [% L% [; J/ K$ t4 l# i9 Itvb now,tvbnow,bttvb鸡腱鸡肝香脆爽口。
5 q+ _+ l6 t! T' @4 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' Q" f, g7 e5 c5 S4 L; v7 \0 ~' v
鱼丸肉丸一样好吃。
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; [7 m1 t" v0 J3 G& m( b

0 j, c; E; K' X1 u, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：张晶琇 摄影：林联兴- x6 m4 I3 M& A1 v% v9 k  h. I

+ b! p) H9 r3 G/ X2 R# ?. r5.39.217.77不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！公仔箱論壇& q+ |( o7 n5 O) G+ U

3 T* i: C: p( }: G0 W* f7 F" W5 v一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。公仔箱論壇$ Y' M- A' i8 T+ d3 F+ `

- _: U2 t* m' y. G: C6 N4 a2 d) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
4 M4 B3 X; o& L/ n- }1 G5 }5.39.217.77公仔箱論壇; k8 L: W; O" w9 }3 q' q
请教朋友研究改良5.39.217.775 w6 O$ V+ u9 y6 u  N; o+ k* _, r
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。公仔箱論壇" O7 M; c9 q4 v
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。5.39.217.77) P$ n' K7 x: g7 L! f% J
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时间火候是关键
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
! w! g( e# z* b; Y' m  j公仔箱論壇5.39.217.776 _* A8 E5 f  u1 c+ y9 o, z
他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B  d- |* B- S7 f; G! d
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。' l& B: X" \$ j6 D
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豆芽粿条来自怡保$ {  ]' N/ c% c) a' |* C

$ h' P) s; D( i0 `" H2 `公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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6 k; F6 x6 n- K) ^: y5.39.217.77他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb4 H& P+ w) c! ~" K9 R

! ]. x! ?! m! l2 o- E. p5.39.217.77其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
+ P/ Y- _: n2 u8 {: ?  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F8 n% d$ u5 _; c! [
除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
' B/ ?: r% Y) i) ]* b公仔箱論壇公仔箱論壇* s+ E, G/ _6 o8 D$ k  t1 J3 A
北赖才能园不夜天芽菜鸡饭公仔箱論壇0 m* H5 }3 q9 x; v' H$ m; n$ m
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
6 t, Y4 e. Y- y. W营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
& @4 K  V+ c0 G  [7 a; I1 }电话：012－4542774公仔箱論壇% H( o- c; q& k3 [$ m/ ?* Z6 x

4 ?# k6 C- `- Vtvb now,tvbnow,bttvb北海拉惹乌达111饮食中心分行tvb now,tvbnow,bttvb5 D) R5 N7 s9 a; K) E
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 L4 c) F3 t8 v
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
# k: {, P5 |- \3 ]* D配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
/ f( _4 q) z+ ~! x公仔箱論壇和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

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8 X2 m- @; [+ q/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
3 R- `$ S7 I) Dtvb now,tvbnow,bttvb[attach]1113894[/attach]
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
9 l5 \: y+ p8 {  R2 m現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D  n- J8 \. T  P( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E7 M! I" _4 z4 F1 o$ o: h
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。7 I; ]. p3 o& W
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...% T9 B; E& o/ ]' z) t8 f: u; q, j3 s
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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  b7 ^2 K3 M$ v公仔箱論壇如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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( L; Q  {4 ?, H! }# C公仔箱論壇不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
7 `$ k$ C+ d$ K. x2 W公仔箱論壇公仔箱論壇4 E  w/ [1 ]6 r% B2 q! Z; a5 i
因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
9 u4 }# p9 \* s+ b5 C9 z( V" t: k! d/ v公仔箱論壇而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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