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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


( `+ @' @, }0 G( ^5.39.217.77来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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8 P; {  x+ r+ j0 n5 P" t/ wtvb now,tvbnow,bttvb嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。公仔箱論壇* u+ _/ D7 L2 f# n

" @& T$ D# u% d. R+ Z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 5.39.217.775 F" _. O( p' C& Y1 ?; \
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 5.39.217.779 Y9 r; P* [# u! N7 O% z5 ^; w8 G

0 l/ P7 H6 E) v" H+ h4 d6 h. V公仔箱論壇来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
* W" I% D: x, O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F- @& ^: M* Q5.39.217.77鸡腱鸡肝香脆爽口。
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  F9 u; }; ^$ n$ M) S3 `鱼丸肉丸一样好吃。
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8 p* `- @7 T% c7 r/ z$ I" _6 `张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道：张晶琇 摄影：林联兴
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# U8 O2 v* I# l, d9 f5 x公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。公仔箱論壇5 P' ^& e, A% \# ?! \  N. l
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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0 E' Q" F+ o8 P; c# Vtvb now,tvbnow,bttvb请教朋友研究改良
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' I9 O7 e+ A, J5 E; ]- {5.39.217.77年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 p2 z3 N' F9 b( G

* l0 d( ^/ O8 a: g* Htvb now,tvbnow,bttvb还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
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时间火候是关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- A4 C- \" q: E3 K% Z

' U8 A* N! o9 A8 r8 U5.39.217.77张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。5.39.217.77  C6 U0 r2 b. u$ {# O8 F
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。公仔箱論壇- b2 p( i0 l: |2 f% x3 [
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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豆芽粿条来自怡保
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。3 B4 J: L- y  l0 v7 N( g
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
6 R$ q; g8 t$ o5 \3 L: w7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 i. d) i/ e3 G4 t
除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。公仔箱論壇* ^- ^: X& p) [, b8 d

2 s) B. ?! i& G6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北赖才能园不夜天芽菜鸡饭tvb now,tvbnow,bttvb+ d- R. \& K( F; z
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.公仔箱論壇( j; O/ K! ~: u; ~( D3 M
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
; F: c" T+ N1 H! Q电话：012－4542774
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& l& @8 I$ o  S3 ~7 s3 h北海拉惹乌达111饮食中心分行tvb now,tvbnow,bttvb3 }) A7 ]- N. [! s  N
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.# f) s, @' r. B# ?  [+ p
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 u$ j/ u9 J: W2 r
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
! ~; y+ i5 A& {: x* ^% }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj 公仔箱論壇+ c) a" u$ a/ h* H0 e5 P

2 l' x2 `4 m4 N3 k' G唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。tvb now,tvbnow,bttvb; n& W% u3 T  e. Q1 ]  Q
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
% k$ W/ t, x, H; z4 |* z現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X  k) S. C3 t7 \

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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s3 B, N2 L/ {
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
  g% }* G' L( F( f4 `4 idevil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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, o/ L  \: H1 Z0 `2 @) S- S' ~如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
4 T4 R, l% a. W6 C. Mtvb now,tvbnow,bttvb
* E2 G( w1 B. _7 Q不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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4 }- m/ `. G/ }8 r* y因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
0 S7 z: u9 K" p' `- P而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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