蔡瀾讚地道 京香餃開新店 6 b. j$ u* U2 Z曾經被蔡瀾大讚有最地道山東大包和麵食餃子的京香餃，在中環半山的舊店，因上蓋物業被大財團洽購發展豪宅，早已準備好隨時被收樓，於是6月在隔壁大廈開了一間以小菜為主的同名店。以東北大花布為主飾的新店面積較大，充滿山東風情；這種風情，從食物及人情兩方面都又濃又勁！tvb now,tvbnow,bttvb; s6 K5 ]: F! T9 J* u C
% o, `, G' m, H( P" T京香餃舊店以畢太親手料理的山東大包、麵食和餃子、燒雞聞名，記者很記得彌敦道北京酒家那燒雞的味道，在這裏能完全找回那種葱油香惹、雞肉滑嫩的感覺，因為曾在北京酒家工作多年的吳師傅在此。畢太找這名同鄉幫手，一幫便五年多。他曾在八十年代銅鑼灣食街的京菜翹楚京香樓工作，也在北京城、鳳澤園、鳳澤樓等掌灶。 p6 z8 N: ]& n4 u- k' c' C3 A
) U2 \7 y0 }/ w. H公仔箱論壇人手摘野菌 鮮美燜小雞他從舊店調過來為新店「炒」作新加的小菜，其中最值得推薦的，是野山蘑菇燉小雞，從山東運來由人手採摘的野生菌，香味很濃，處理時要快速冲水兩次洗去泥塵，在第三次的水內浸軟，逐朵洗刷乾淨後，這盆水要留起，沉澱後用來燜雞。師傅說，山東菜中的「燉」就是我們廣東人的「燜」。這個菜的做法是把以鹽和生抽醃過的雞件拉嫩油，再用薑、京葱、大蒜、蒜頭及磨豉醬爆炒，加入浸野菌水燜一個多小時。雞和菌的鮮美都在汁液中，最好叫碗白飯來配。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 u* ~, A" c- ~
