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標題: [中式食譜] 鴨汁荷葉飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-20 06:38 AM 標題: 鴨汁荷葉飯

材料7 U1 M. n4 l+ g: G1 X2 k- z, _
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙5.39.217.77$ S$ @* _" K7 r% P; x& e3 e7 ]% N- F2 p. p
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做法
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。公仔箱論壇1 z, C; g) o2 H8 K

3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ K) q+ H! i& L

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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

作者: hippy_123 時間: 2010-8-20 11:17 AM

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