標題: 盆菜。盆里藏好料 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-12 12:48 AM     標題: 盆菜。盆里藏好料

新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
* ~5 a/ l4 o* b5 K1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ {: Z; @3 D1 B7 s; Q
" Y8 `, U5 S' ~# p6 j3 e) k! S" X

1 q/ ]: K) c6 H  i5 ]; d2 [公仔箱論壇+ c' Z' e0 O8 U* R- @5 p1 |  J
1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 H; @/ Y% A& w; Q
2.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
5 K/ J( ^! {- M/ l" c. o) [公仔箱論壇3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
/ \$ X/ `( N# J$ }; s- H4 \% J5.39.217.774.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。 5 |2 e! G6 V% {9 x2 v
5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。3 X( f: l: i2 J3 J; F
6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 8 h  O( w# X( B. T2 b( g
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。( c0 p& t. K' f  V8 S
' ~( H2 E/ a0 A$ p* p3 @

- r# C! W& S+ T/ _# j5.39.217.77過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。公仔箱論壇( L0 f) M' ^$ l( V2 r, g$ B' y4 P
8 I9 Q9 c8 t' U5 O6 z
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' j4 f; D. x3 b  z; Z9 E, L

3 p* m. g9 e2 O, _* J5.39.217.77材料豐富好意頭
1 \7 @8 a% h7 k$ stvb now,tvbnow,bttvb蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
( P; }# O7 z7 S5 f9 ?  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) |3 E1 y3 m, K3 _) s
新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
0 s" Q, g8 I; K9 ^: ^" {8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n- R4 f1 f& d% K2 o8 ~公仔箱論壇華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。" C0 {' F2 P. m- u. ]
公仔箱論壇6 `' ?8 n7 y9 ~! v1 V& p# l
吃盆菜不拘泥
% S8 ?. H" j1 I: O9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。
1 O0 }8 B3 i8 z9 S+ Y3 v# w* [6 C, v. U3 N公仔箱論壇
( j- T5 o# }& C: i/ W; j& C" l3 @tvb now,tvbnow,bttvb華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。tvb now,tvbnow,bttvb1 h$ y+ U9 |; c
tvb now,tvbnow,bttvb( e! v; k: _2 `0 W8 q7 q) R
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w3 U; {3 f- |- q6 J. N8 i9 m

) I6 O6 I6 \1 R. v9 _( V; ~5.39.217.77盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。5.39.217.77: a) ^& ?/ J" c' r! r
5.39.217.77; m6 Y/ @( x+ T7 k# R
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！公仔箱論壇) Q8 _7 u# E# F9 X8 W5 j

8 s& V* P1 g3 f. A5.39.217.77一層比一層更滋味5.39.217.774 s) F( @* |5 i
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
0 G, W: S- U0 h, m+ `5.39.217.77
0 }- o5 P# {# @) c: o% btvb now,tvbnow,bttvb“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。
& U; _! Z& B  ]; E: {& j" Q5.39.217.77. h7 _! G' H; }+ E# ~
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0