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標題: [中式食譜] 佛手排骨 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-10 12:43 AM 標題: 佛手排骨

配料：
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇6 R6 L, t) L& ]" v" G$ V
特色：
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5.39.217.77" Y$ ?" Y' o0 u3 u! I
操作： ! l: L8 J' S, H1 C1 H8 }/ G6 w: h
（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇2 D. q" Q& p2 @# `
（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成

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