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標題: [甜品] 雪浮島 Ile Flottante [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-9 06:48 AM 標題: 雪浮島 Ile Flottante

材料$ ^# g9 ^; x: \( t3 F
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇9 Y, v0 i6 `$ k# Y

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ b: ^0 n+ }* I
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇8 X" Q* M% ]) u0 ~

5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.779 t' {0 N9 d! T, h( b& |

6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。

7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

作者: hippy_123 時間: 2010-8-9 02:26 PM

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