標題:
[甜品]
反轉焦糖燉蛋 Creme Renversee au Caramel
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:46 AM
標題:
反轉焦糖燉蛋 Creme Renversee au Caramel
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材料
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奶 500毫升、蛋 3隻、糖 40克
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焦糖材料
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糖 250克、水 250毫升
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做法
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1.把水、糖倒入鍋中，用中火加熱，其間用濕了水的掃，略掃煲邊，以防煮焦。
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2.糖水煮至淡褐色時，熄火，利用鍋的餘溫使顏色加深至焦糖色時，浸泡在凍水中，停止溫度上升。
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3.立刻把焦糖倒入模中，均勻地搪於模的底部，放置待凝固。
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4.將雞蛋拂勻，加入糖、奶拌勻，用隔篩過濾後撇走氣泡。
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5.在焗盤鋪上廚房紙，把模放上然後注入蛋液，將熱水加至焗盤。放入已預熱 160℃焗爐，焗 22分鐘後，取出放凉，放入雪櫃冷藏至凝固。
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6.用小刀沿模邊下，翻轉後倒在碟上，即成。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:27 PM
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