標題:
[中式食譜]
苦瓜鲥鱼
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-9 01:23 AM
標題:
苦瓜鲥鱼
【特 点】 泽金黄，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富。
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【原 料】
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鲥鱼1段(约500克左右为宜)，苦瓜100克，猪肥膘肉70克，豆豉50克
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【制作过程】
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(1)将鲥鱼破开，去内脏、洗干净、留鳞，用生网油将鱼包好，蘸上一层玉米粉待用。 (2)将肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁，蒜瓣去皮，与豆鼓一起捣成泥状，苦瓜洗干净切成两半抠去籽，然后切成厚0.3厘米、长5厘米的块，用开水焯一下。 (3)炒勺内倒入植物油，上旺火烧到6～7成热，将包好的鱼段放入，煎至两面金黄色，盛入盘内。(4)炒勺回旺火，将肥膘肉丁、豆鼓蒜泥、葱末、姜末放入煽炒，加毛汤、酱油、白糖、盐、味精，调好口味。(5)将煎好的鱼段放入勺内，移入文火上煨至汁浓，再将苦瓜放入，烧开后，用调稀湿淀粉勾芡。加尾油，出勺装入盘内即成。
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