標題:
蠔乾粥”原汁源味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-8 01:10 AM
標題:
蠔乾粥”原汁源味
（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
; T/ _! b2 R: q4 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 X* K" A' b" [. d" m/ b
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
& N1 Q: L( z, T9 Z; J2 d9 etvb now,tvbnow,bttvb
4 }! d; Q( a4 O, y% L" H( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' {/ O$ l1 f
6 ]. W- B P: U# z' P" p5.39.217.77
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
8 z7 u! j& H0 G3 f B& @6 c/ Q
5 A% T% Z( p: Q: V6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
- h* T& ^0 B# u G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]" H! u, x8 p! p; P/ P- Y
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
- [# H9 l, u' `- D# U: N( {$ c9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' P& }4 t. e' P2 k8 L
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
, t' ^: ^- t4 ?* ]- z
1 j$ V+ c6 |" I: b5 x }6 q
各籍貫人士都“食髓知味”
3 `, }1 _$ h1 |+ I0 M! F% X) S
檳島獨家過海吃不到
- \% U% B: _1 t, g! r' j; p: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _9 ?5 _! K: H* o# m# b; vtvb now,tvbnow,bttvb
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
5.39.217.77/ p8 u& E$ I; g, {/ [! A* r! t9 A: A
tvb now,tvbnow,bttvb; u7 F% L6 |: X* F, A/ {
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
4 }- J/ [$ z, z4 Z+ s
, @0 f) c# n! V3 L5 K, w4 |5.39.217.77
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
) c& ?8 A( w' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d/ ]1 s g) b+ [- G5.39.217.77
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
6 G. O W. `& ^' O' b. J7 p! K8 }
5.39.217.77, R: U, J3 L+ o7 l( r1 r
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
5.39.217.77" T: ?$ B% d$ d* J
1 J+ ?8 j% K! N2 S; a. W( s/ r5.39.217.77
不同傳統下蝦米鹹粥
5.39.217.774 i- S4 P5 x1 u! Z: i
蠔乾粥略黑清甜迷人
# m4 c# x8 _% ^- C0 \. u
tvb now,tvbnow,bttvb/ R* l) G1 X3 p- k0 u4 g
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: d0 b0 L8 X* |+ S! H
# _! Z% U0 }! V
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
" Z; r3 [) S5 d" Z7 P9 X2 r
9 T6 Y! V8 a, Q2 |# i8 s' Z公仔箱論壇
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
3 b; Q/ S- V- G9 ^& L& X% P( l
7 E& b9 U$ \! }: a
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
0 N1 j8 O/ s$ X" r0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g( G# |! N# F* g公仔箱論壇
講究火候嚴格把關
9 c# l6 b% g+ F6 G' r2 l6 M- _
大米粒粒皆清楚
. M4 K: x2 U! h& h1 b
5 B1 T6 I' L1 M* e$ T" _tvb now,tvbnow,bttvb
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
& V9 C7 x! ~4 A+ j# S+ p$ E; t
5.39.217.770 O# C- f8 S1 n' x7 ~7 a
除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) H6 w8 }! f7 Q t/ R: h$ ?, j
5.39.217.77( N* Q2 p' A/ j2 j D/ W+ [: Z) \
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
9 ]$ G. i( O* ]5.39.217.77
) P$ E+ d! }2 _- u. _! [1 h3 W: Z5.39.217.77
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A6 ?. y# m* T( A7 b
8 x: ?7 b0 x' a' p5.39.217.77
典型福建粥大米不煮爛
' z( d7 s' G3 L4 z! |0 o5.39.217.77
6 x, ?5 q5 |) }4 D1 Q
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
公仔箱論壇& O, f/ y6 O; D F. y* G/ U
5.39.217.777 g" a# J5 O7 d A( D* E$ O
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
5.39.217.77& _- T" ]9 A2 ^/ U
. M0 ^9 K6 b. A6 o8 u
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
