（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！; z g5 L0 ~3 h! j
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吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。tvb now,tvbnow,bttvb! R$ h. e- ^3 E' a e0 X
& ?" ~. ]6 f' ~- J公仔箱論壇在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。 7 t' K. t9 ]7 _; e o公仔箱論壇公仔箱論壇5 U, z( x0 s) B& S
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。 " g3 E. Y3 X, {5.39.217.77 / j% h# Y, o ?" Z' K公仔箱論壇為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X) X/ _) \& ?
( w3 Y8 Z7 Y4 x必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。5.39.217.77( Y, @" o: Y* d* ~3 l
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至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。 L4 R! e0 M5 z- Q" N7 g公仔箱論壇公仔箱論壇 X9 Z7 N- y4 D$ ]
各籍貫人士都“食髓知味”tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ d$ ~+ w- D9 M% T
檳島獨家過海吃不到 ' c' ?8 y6 l9 ~3 ~/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" D. t3 T/ F2 D M h3 k
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。 , o% b- x$ @$ f; y6 ~公仔箱論壇5 @- [( W. }5 [7 O
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。 ) a! l; C- M: p+ D0 t: E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 |; @+ n5 ?7 ?# S$ W
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。 . |' T% a; P, T5 {, B: N5.39.217.775.39.217.77. i8 C! J" w: ]9 d2 w' r
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。5.39.217.77+ `& Q; b- e4 j8 P6 t5 @: P: _0 `+ @
1 l/ n& U6 t/ r9 [3 H! X! h# j公仔箱論壇洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。 A3 \- t; X: [) `: q) `4 w3 |( X+ p
不同傳統下蝦米鹹粥 1 K `5 S" O) S3 Q- g* q( R$ J/ Xtvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥略黑清甜迷人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r+ a H& V3 V) T7 p. Y: E6 v
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檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。 ; T5 R9 R/ H% ]% \1 f9 k2 M+ n * r5 h1 R$ T; L6 U, \蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) M# X; p3 \1 [- I
" k5 _- k' y6 R) S4 q) N4 l: L [) F公仔箱論壇它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。6 E& Q+ d6 y% V+ X+ m! y% C
?4 V# ~4 g; N% M鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% H3 q, n ?$ U9 ]. N, I
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講究火候嚴格把關 * C5 a8 D) b( T& ]: z大米粒粒皆清楚tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' W( Z. N# _
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蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。 ) g V/ g7 o* h, P% u$ g公仔箱論壇 ^% `5 u9 t5 i; f! i/ D1 B: x. B# S除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。tvb now,tvbnow,bttvb5 o( ^) I$ R3 V% i, E
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它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。 # f% Z6 _1 t& g2 d5.39.217.77公仔箱論壇9 Q5 b! N3 X) c
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。 8 d3 {* Q4 I& m! utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 y* }7 G- M$ d1 g, P$ V+ v P
典型福建粥大米不煮爛tvb now,tvbnow,bttvb" b; _+ W3 c7 e( i; r$ Q1 X: w
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每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。tvb now,tvbnow,bttvb( n0 [1 k$ I o7 `* F
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廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。 % b7 s' H5 E- m7 itvb now,tvbnow,bttvb ) l1 C/ Q& z$ E此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。
