標題:
祖传鼎边锉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-8 01:09 AM
標題:
祖传鼎边锉
一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
' m t z) i5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x6 K m6 X% n0 t- v3 _
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
# ]3 D4 B3 Z7 K+ r3 _! w5.39.217.77
+ X$ C' E* `! p- E* Y) h! Htvb now,tvbnow,bttvb
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
8 @5 @- J' h( F" u
" S: u! j _0 j Y) M: e8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
8 s- N( A5 z. Y8 etvb now,tvbnow,bttvb
% G' t' ~9 D% V公仔箱論壇
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
8 t: }( J% j7 R% y, H) |/ n$ h5.39.217.77
5 v% }# u' @' S8 N1 Z* @! ntvb now,tvbnow,bttvb
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
; Y4 ?3 W) v- Z& B$ ]2 i7 d6 e1 q- ~
8 i) B: t F8 d( g7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
# P z! X2 H# Q" B, P; k% a& p: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇! B* z/ U$ i5 b6 r
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
' G m, a/ d9 g8 M
/ _- U9 f7 T- d J( d# V
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
公仔箱論壇. {" M2 f; w9 m, l) E6 @4 f! n6 t
( n7 M: e" }, Q# @( j5.39.217.77
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
+ \* r( h2 k. Z4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- _9 T i4 x' V, `4 a
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
2 c3 y- \! s) @/ R+ A- Z4 I, D5.39.217.77
) i( t9 f" m4 E. \$ C1 z
简单配方卤得入味
$ |- l8 F9 E5 t% B
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
* \ ?6 a s* Q$ O$ L
3 I8 X5 u$ _# L# W0 T: l
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
, H9 L* l" v+ W# m8 U公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* c: F% n! ~( }5 Y
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
5.39.217.77 C. j. I8 T, M' B a1 M
公仔箱論壇1 R! m* C4 D/ B0 Z
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
* k) v# s8 \+ L: b6 V# g0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y W. H9 Y! l) v
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
公仔箱論壇 |; F. w$ [- v# f- k. E
, V1 R8 [9 i+ }公仔箱論壇
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
