標題: [食肆地點] 三吹燒鵝一日三輪食古不化新地踎 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-7 06:38 AM     標題: 三吹燒鵝一日三輪食古不化新地踎

懷舊成癡的「火車頭」李成文，繼潮人蒲點火車頭越南餐室、喜喜冰室兩大經典靚場、靚食，又轉戰大牌檔 feel燒味街邊飯店，就在大坑火車頭對面開出「樂陶陶」，經典靚場、靚菜，原點還原，新阿飛正傳是日登場！
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! S- u( Y& I6 f) f( ptvb now,tvbnow,bttvb大坑的回春飯店
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5 w- S/ }: f9 x" i/ O■私竇「廚房」內，老闆李成文（左）與經理阿漢齊齊指導美女 Michelle，十二少紅豆沙的精妙……tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 b# p0 u/ p

! S5 O+ ^& I8 q  t當你路過樂陶陶飯店，就會被那無數暗示吸引，身在其中，更無時無刻不在提醒你「當年今日似曾相識」之慨，食飯同時是考古；無意拍到張懷舊相，竟發現有回春奇效，仿似回到熱情的六七十年代！問李成文，原來這兒原也是老街坊燒味飯店，一對年老夫婦辛苦經營，後來兩老中了六合彩，才讓予李成文大發其思古幽情也！ 公仔箱論壇" [9 e" x) W1 E9 [, t% k
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過主皇牌炸子雞
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■前朝燒肉舖大廚的「過主皇牌」炸子雞，$168隻。
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李老闆眾裏尋找大師傅，那人卻原來早在這裏，兩朝大廚老師傅的拿手炸子雞，坊間大部份虛有其表，脆皮容易，但肉無味，須要點鹽，但大廚的炸子雞不但「入肉」，且限量供應，你想佢脆皮「過氣」好難矣！ tvb now,tvbnow,bttvb" @$ a: |. z8 @  T; h

! _& M& ^; j) v$ Utvb now,tvbnow,bttvb平凡原不平凡
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# T- g6 [- N! Y/ s0 [公仔箱論壇■大坑街邊就只這檔海鮮車，所以很受歡迎。
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0 L: N8 S8 B  `  w公仔箱論壇菜式看似尋常，卻妙在還原基本步，簡單如菠蘿咕嚕肉，他用鮮菠蘿，還要先放最少兩日等熟，更只取最甜部份，而原材則用做叉燒的脢頭肉，味道便翻了天。還有他們的豉椒醬也是一絕，以$20両的果皮炮製，用來蒸魚、炒花蛤又贏你一條街。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' e0 l5 B3 q
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■原點還原的再世菠蘿咕嚕肉（$68）。tvb now,tvbnow,bttvb5 X) q# `9 s+ l8 Q5 j. r! D
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4 Y9 X1 L+ H, X& _$ B2 K. _5.39.217.77■用$20両果皮製作的豉椒所炒的花蛤（$78）。公仔箱論壇7 B$ E# ~* T. n! f2 Q

% f% o# p1 V( P* d) {+ p5.39.217.77燒豬燒鵝的時間觀念& Q* P2 Z1 T9 n* ~+ z- J' {0 A$ m, w' b" L
燒臘最在乎時間觀念，例如風乾的程序，坊間一般只做一次「吹皮」，但正宗做法最少要「吹皮」三次，每次都用傳統牛角扇勁吹 3小時，經此一役，最後才能燒出薄如紙的化口脆皮，選鵝則取最夠肉又不太肥的 6斤半重。與燒腩仔同理，出爐超過 3小時，本來鬆脆的化皮就會急轉直下，所以不但每日限量供應，食神都要拿緊時機，潮蓮燒鵝及燒腩仔日出三輪，中午 11時，晚上 6時半及 9時。
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) ]. q% q' ]  u公仔箱論壇■潮蓮燒鵝（$298隻）。公仔箱論壇  k1 `2 J7 X. l  K4 y
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■須守時而食的燒腩仔（例牌$48）
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4 K1 q2 n% B# ]7 S) U公仔箱論壇超值老火湯倒貼紅豆沙 7 r. V( s1 _% z/ W# ~+ w6 j
是日例湯「昆布海草生熟地煲山斑魚唐排」大字鏡上，因為太足料，太夠火候，所以根本賺不了錢，那心機叫「倒貼」；但一碗以「塘西十二少」命名的紅豆沙開價$88，則嚇壞窮記者，雖然那是最少用 6小時把紅豆煮出沙，蓮子分煮配貴價陳皮，最後成品的紅豆有沙狀有實體……原來只是老闆玩嘢﹕「如果客人欣賞，就無條件送畀客人！」為求「服眾」不擇手段！哈！
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' D- A; @* g$ @" O■十二少紅豆沙，$88碗是否嚇親你！不過如果你欣賞，則是贈送！
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■是日例湯：昆布海草生熟地煲山斑魚唐排，相中為$48細，淨湯水都足有 4碗。
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阿太的私竇「廚房」
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■古董電梯？非也，是私竇「廚房」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O  f/ h8 Q7 \: F

* Y  r% N, t, ]/ A公仔箱論壇後街還有一個「暗格」，對街大門十足古董電梯，但背後其實別有洞天，內藏雪櫃、蒸焗爐、酒櫃，還有大電視，一個廚房重地同時是私房廚房，客人大可親自下廚「演嘢」！
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4 X2 t5 s/ K4 D! U  {tvb now,tvbnow,bttvb地址：香港大坑浣紗街
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■她是蕭芳芳？陳寶珠？家燕姐？還是某某「飛哥條女」？懷舊同時也是「回春堂」嘛！

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