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標題: [中式食譜] 清江鱼茄子煲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-7 12:22 AM 標題: 清江鱼茄子煲

基本材料：清江回鱼一条、茄子 5.39.217.77, a `; x; I4 w* @- T( I* |
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 % W; i P, F' T1 C% x
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。公仔箱論壇* K2 Q3 D, M% [" k) ~
制作： 7 V; j8 N' o5 c3 H: Q9 i
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。 4 ?7 o7 P" l. J8 Y7 Z
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

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