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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 8 a2 V& A7 N( J; f0 R 0 ~; P* G9 ^+ g( Etvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇2 R4 f. l5 a; r" f ?0 i' p " t3 I: C9 Q; @9 I（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇' _9 E1 d' ?3 u# S% x8 {4 H& H
（中）清汤水饺，皮薄馅美。 $ ~$ r$ B- ~, A公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。 9 \ N& ^7 R. i/ ~7 b9 ?公仔箱論壇 1 D2 S/ z) Z4 N0 V（左上）柔佛路夜市云吞面, Y/ [+ p& _6 H
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.776 g/ k* G( q% p
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb h( X1 x, t9 o
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。3 C0 C7 m# c" d
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇9 ^7 c0 R$ {; b
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 0 \6 A# W: ^. z9 X1 C6 h8 N& s! L4 U
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7 F. A. S8 @/ Y+ C公仔箱論壇 7 W. T8 [' }5 _7 u5 d/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb4 m! h8 X. F% \3 P$ a" z: Q
摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! F' S# {/ S6 l! @
7 [: |( W. ~, s# i) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。4 S5 o' s( K# s7 j! }
5 d0 ~ q, O% ]/ P9 K9 t公仔箱論壇亲切别名5.39.217.77& T* F; j: o3 X3 r" g
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。 % T4 @$ |& n2 i& z8 U8 d/ h6 U" |* Ttvb now,tvbnow,bttvb2 S- t( i# i+ w1 j
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。 2 `; x9 n7 i- [& j' vtvb now,tvbnow,bttvb 8 U* w% G5 {0 V" w, b一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。 5 Q8 j; l5 s2 a$ v i" ltvb now,tvbnow,bttvb: `( W6 v+ r& l* i- U. y
煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o$ { a; v" e. _4 w
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬…… 3 e* ^6 r1 w1 W$ {8 p. o1 Q5.39.217.77 2 f5 M% l& d& u0 f6 ltvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5.39.217.77) Q3 J- y6 L0 D5 i# Y- Q, F9 e
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。9 ^' x3 @$ B |
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”7 T. ?/ j# V1 [& a8 O# U2 W
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.77- ~& w% ]7 p% Y
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汤头清甜 # a& ~6 W$ \4 K8 u* Etvb now,tvbnow,bttvb ; ]- T; U* ?. Q2 B' G面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.77) f) L( z& V D! D% j0 A0 w' Z
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。” ( A% O3 D- n( {* z- T公仔箱論壇. _' R7 A/ w+ n ?, b y1 _
一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.779 o$ k0 U0 f* q0 r: d& l! C$ Q1 O
& b) K/ T R0 j- K7 l公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。” 2 C- l. {$ N4 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. r: y4 a" W5 n; W3 q1 R& B
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb, _& r& i& A% S+ T. V
2 t3 @% n" ~' \ G, g5.39.217.77作者: cdds 時間: 2010-12-25 10:52 AM
我要吃呀作者: fw3838904 時間: 2010-12-25 03:25 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽作者: allenlun-007 時間: 2010-12-29 11:44 AM
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