標題:
[中式食譜]
茅台鸡
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-1 12:05 AM
標題:
茅台鸡
【原料】
. I. C: n2 X) `! S9 C5 P5.39.217.77
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
公仔箱論壇! n% a; M" ^) t0 X; L0 ^( e5 V
【制法】
) l8 U7 m: t; f: G! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
& ~% R% e5 s3 l% D! u. T
2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
tvb now,tvbnow,bttvb8 w5 y* M# C1 F+ R
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
" p( H* G4 D8 |! T* ?; j, q
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
5.39.217.77* \$ B4 Y% h$ ^; u
5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
tvb now,tvbnow,bttvb {4 X" [5 n8 m# V4 ?1 ], m
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
4 `6 Y8 F5 p- M5 a M1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
公仔箱論壇3 N6 p1 p( a1 \, x
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
公仔箱論壇6 D' a$ H6 }3 U- W
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
' a& N0 l. Q9 B2 f! M5.39.217.77
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
! Q0 g' m4 y5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【特点】
) p1 G9 S' G4 R. @" B% utvb now,tvbnow,bttvb
造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
