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標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:44 PM     標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味


5 T0 b. j  j5 M; C$ k) w# P4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb' K8 G. X" v1 Q
图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。 5.39.217.775 A) P, z7 q4 A9 n8 `
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卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( l4 p. @5 n. \$ |" D5 ]

# |+ B1 y* y: E- O, Y谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ u7 m( K/ D& m+ g
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 D2 E# N+ U9 k
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槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”tvb now,tvbnow,bttvb1 T: Z9 I0 x2 Q0 K" t% m& c

2 m6 l. {( O! ]; A0 @9 Z爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5.39.217.77( U5 k$ A5 D# p8 J

; U, B; f5 {8 d) j+ ktvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.77) S  e1 m  i. Q6 f; x( s

4 I# P$ S; e7 o6 B! a5.39.217.77卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。3 ^3 E+ z0 Y0 ~; j
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从鱼翅到卤面% D& x( `; e3 E- Z$ o. s

1 P& x' u; k3 A8 R6 Ltvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。
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" t  Y  z% S+ t9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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# A9 s* \/ v& c1 x8 _9 c9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。( M" l% z- z2 R
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
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1 `& O9 i) l2 V0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb5 J( w5 i. i( s* i6 J3 @

$ M/ }6 N* F. m2 Ltvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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3 `# a- L+ L0 j3 p0 C公仔箱論壇谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。公仔箱論壇7 n5 |& n" @: [3 B, g

2 L' r% {( w  I- r. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。$ x4 ^. O) D+ @' F3 {7 S
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“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: d/ P" E# @2 Y3 r

) q$ \6 `4 U3 @/ R# q8 r1 P& Ttvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ Z; B+ G9 J" y6 J  J7 Z
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古早味新元素公仔箱論壇  g7 o7 @8 F9 T# h
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老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。0 B, z  [. ~) h) ?7 W1 c! J
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 I6 Z( @4 |; Y, x" Z! H2 E

0 w& O" S, X) {% m0 \公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。
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) G7 D" ]! W* b- [  A% v- W台牛后卤面; b4 D' c( ^. i% @4 f( v
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这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `1 I* q: _5 U4 ~# \# O* h
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汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N0 F* G, X0 D
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大英义学路的卤面
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6 P4 a5 P# O/ T  L5 ~) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
作者: miniminidonut    時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.
作者: chperic    時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share
作者: popipopia    時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tanly    時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~
作者: wlt1110    時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面
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作者: wow999    時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者: ooi_kk    時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% r) n" F4 w) S* g$ u

( n0 F, s. k$ l  T+ `5 R- R$ d- F公仔箱論壇都不應該被任何因素破壞而停止tvb now,tvbnow,bttvb5 F, X; L/ k" s1 @" {4 p
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加油!!
作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者: tomgain    時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!
作者: kschow    時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者: 九月梦    時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃,靠的就是卤汁和加料了。
作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!




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