Board logo

標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-30 10:48 PM     標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom

每天清晨6点,这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜,便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶,接着5个陶锅马上各就各位,迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟,一片片椰香味浓郁的平民小吃,便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道,要品尝这种小吃可要趁早,不然生意火红的摊主,是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内,就宣告卖完,sudah habis!5.39.217.77/ [* x' v( d, t" D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q+ b8 @9 M* A1 |4 L
种平民小吃的做法非常引人入胜,摊主先将面糊倒入陶锅,然后用两根小木棍,夹在锅缘底下,徐徐地倾转,以便将面糊烙成外边比较薄,中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖,不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度,摊主得不时搬移陶锅,一时开开合合,一时挪左挪右,不一会儿,一片金黄的Apom就热烘烘出炉,摊主随即将它往内折起,再以香蕉叶垫底,便可以送到顾客手中。# K4 E( n4 D( S. a1 R5 A* m

) i2 a6 h2 e4 j% J4 B' Q# h原来不是老板有生意不做,而是面对眼前灼热的炭火,摊主两人即便是轮番上阵,也依旧苦不堪言。不过值得欣慰的是,在老板的巧手经营下,这种平民小吃,竟然还获得皇室贵族的青睐,登上了大雅之堂呢!
+ ^1 e0 {" U3 ^) i* [1 [/ k
- l9 n: U/ Q; l  L# b" H公仔箱論壇5个陶锅,一双手,纵使摊主再手勤脚快,也似乎无法应付前来光顾的顾客,毕竟吃一片apom,肯定比制作一片apom来得更快,更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火,要急也急不来。

' T" }+ F2 }  ]$ Z. K+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
, z! r$ c0 V1 N) q3 ^5 B# d% P4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom,在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代,显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言,在视觉上,在缅怀旧时代的情感上,早已虏获人心。
' T) T/ S; m( Z, I( c" |5 w5.39.217.77
! ?3 L9 U+ I4 \# ~+ b制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、 糖和椰奶 搅拌均匀,然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。
4 O; j! D6 \4 B- X4 d; Q( v% F5 e公仔箱論壇这种传统的Apom外薄内厚,外缘香脆,中间柔软,和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. M9 B! Q% J9 M

' u( }) e) {: [9 a/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摊主的父亲在1920年代,从印度南部的tamil nadu(泰米尔纳德邦)飘扬过海来到槟城之后,便开始在瑞江茶室摆摊卖apom,至今这个摊子已经有超过80的历史了。
) O; w. D$ {) o4 }公仔箱論壇7 V+ f- Z1 q" Z' ^5 R
原版的apom也称作Apom Kosong,这种apom的做法和本土化的Apom 一样,同样是将面糊倒入锅里烘制,不过一般上面糊里只有米浆和椰浆,并没有添加白糖和鸡蛋,上桌时也没有往内折,而是直接以一大片的碗状呈现。
7 I" Q' g2 t" j/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 k, g8 L% ~6 R! {/ ]% ?
这种原版的apom,尽管可以在顾客的要求下,加入鸡蛋炮制成Apom Telur,不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入,毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖,味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味,因此无需蘸酱就可以直接品尝。5.39.217.77% e4 u0 n) [! I" v
5.39.217.77- i- _( t) a: b6 F, z
南印度的平民小吃,飘扬过海来到马来西亚之后,经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀,不单从原乡的Appam字眼,演变成具有马来色彩的Apom或Apong,同时还融入了本土食材,衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。

作者: fengyun00    時間: 2010-7-31 06:50 AM

别有一番味道,有机会能品尝下
作者: SweetLemon    時間: 2010-7-31 08:38 AM

Apom
; t5 h  A$ j$ `* `" D8 D/ D; }, ~tvb now,tvbnow,bttvb& G* Z; M, k/ w/ Y1 k
300g rice flour
4 w1 B  A0 e9 ^) x4 j7 r! M7 ]240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut
$ B; T3 U' ?' Q' K0 v* k8 W5.39.217.77¾ tsp instant dried yeast granules 公仔箱論壇+ L; M: Y: g7 }
¾ tsp salt or to taste 5.39.217.772 G: T+ m4 ]9 x. P2 t/ C- b
60g castor sugar
. x, b0 s7 H) g1 c0 |5.39.217.77
& z; {4 w5 t6 s6 bCombine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk.
* g2 ~" }! z8 M2 L6 D' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat.公仔箱論壇; _5 x" d' s7 d+ ]
Once the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 e$ ~! i9 F. u5 f
5.39.217.77/ m2 o1 ~2 c8 M0 K! X4 K0 A  N
[attach]1078292[/attach] 好想吃很久没吃了。
作者: bcd    時間: 2010-7-31 05:51 PM

陶锅炭火来烘製,土味浓郁,鸡蛋、 糖和椰奶 、碾磨发酵的米浆,原料简单,容易上手,可以试试,谢谢了
作者: 285274283    時間: 2010-7-31 06:17 PM

看下去感觉很美味的样子呀.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0