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標題: [中式食譜] 蟹粉花蛤湯麪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-30 06:46 AM 標題: 蟹粉花蛤湯麪

材料
花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許公仔箱論壇: ^5 Q9 n% ^/ M& g
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做法 3 s& Q6 Q: M& ^5 m
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。) v7 l- o( L% b9 X0 \4 M
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2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。6 L; Y9 n- D+ k: I1 ~$ H( b
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3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。; K9 H2 @/ s: C

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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。

作者: hippy_123 時間: 2010-7-30 12:01 PM

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