標題: [美食介紹] 扬州文思豆腐【12P】 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-30 12:12 AM     標題: 扬州文思豆腐【12P】

传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
1 Q' l0 V4 u# c公仔箱論壇5.39.217.77- g' C+ S) c# J8 l! J1 _0 @! T# h  W1 a
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。$ v& `, S. {5 Z) `
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6 R. }1 N6 f6 ?" ^食材
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* k+ g; S$ J& |; Q* q8 ytvb now,tvbnow,bttvb菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；* F/ N9 R2 `7 J% \9 u' }% x0 s  z
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
1 w, z3 s# T+ e+ Y) l+ B& @$ m1. 豆腐丝tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 c9 ^. S; A. H1 a- Q+ T/ S" S
2. 扁尖丝
' H' ]5 m- |. ]$ T5.39.217.773. 黑木耳丝1 {  k. u2 c1 {5 m$ _; f0 s
4. 蟹肉棒5.39.217.77( c' q9 W, Z3 A, c3 ]
5. 鸡蛋丝
1 J! T1 @6 h6 C* W* C8 A; R6. 清鸡汤（加适量的盐）
! g* E" V2 j" \7. 水淀粉tvb now,tvbnow,bttvb% D- j6 F6 P# k/ w6 b
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蟹肉棒切丝
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0 f- E* I$ a  o* j% ytvb now,tvbnow,bttvb
, ~! @7 ?, Q" U- x: z: A: Ztvb now,tvbnow,bttvb打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝tvb now,tvbnow,bttvb. G- V' X: v+ M1 d: h) b$ n
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# Z# F/ `5 K6 o公仔箱論壇清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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香气扑鼻、入口即化
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