由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x% Z7 H. p2 p" g- d
; p1 v6 p# X' z) c9 @2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。 1 m8 q& I6 j r公仔箱論壇# g7 U& M t! L S/ L! u" N
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。5.39.217.772 R8 y4 o* f3 P
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檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U9 w2 Y% B( i$ e/ M
, u$ g: [& U4 j+ y# ^記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。8 \0 k% @# W8 p" C
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進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。0 F1 _+ ~8 I( A2 P$ ~5 ^$ c
, Y( F% A' M) B' i$ `) g公仔箱論壇經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。 & P2 F D0 r% R( x& F$ C5.39.217.77( a8 S4 i4 h- ]! I8 P; M 內餡以豬肉韮菜為主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 O1 l, Z O: ?6 v7 ^' v6 o
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。 & f& u4 ~8 N |# m( b0 p9 @tvb now,tvbnow,bttvb & u4 `0 _$ S8 |0 T0 m1 }公仔箱論壇在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。- x4 J4 [" ?9 S" \ Z
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首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。- T2 g( j2 T' i% _4 u5 @7 G( I
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內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。公仔箱論壇, v3 b. F' i0 m% c9 U. D, d6 r4 y
tvb now,tvbnow,bttvb5 u1 k8 m6 M1 E) ^& n N/ d( d 水餃和蒸餃最好吃* c) j2 L1 v; t. _) x1 j! L
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。* z* d, N j/ H, `* Q& a8 x
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本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。" d8 ^7 P, Z* A8 @5 c, \/ M$ u
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在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。; ^5 i: p# z3 n. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ r9 }* z2 g 刀削麵入口有嚼勁5.39.217.770 I2 a i3 Q# N ~2 A7 _' f
值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。 " q1 E8 n# a! L3 ntvb now,tvbnow,bttvb ; N* U9 H8 b/ m熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 ?: h0 m+ s
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從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。 0 A- W8 O! _" z1 b公仔箱論壇5.39.217.77; E6 X- N4 X I, _' M9 m* F0 j4 e2 m 曾上電視表演拉麵公仔箱論壇 R1 A2 Y* T }1 u$ Q
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。 5 P* W e7 u& ?' mtvb now,tvbnow,bttvb$ E2 T5 `2 s6 m9 A h( Z) O3 e. s
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。 6 C% {$ d' W9 g( |5.39.217.77/ p+ b; t- U: h4 Q% @
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。tvb now,tvbnow,bttvb4 B, h9 b Y) X# ~) y
5.39.217.77- n! F, s. i4 d 手藝被讚賞最滿足 5 n7 r7 S3 S7 W! u# p' x( s瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。 1 [+ V# A! `8 j; }+ K, ^2 C . n& `, Q7 |; a% U+ H% S公仔箱論壇她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。公仔箱論壇, b* `- b0 B2 L5 G6 F8 z
5 d. e6 S8 s- D 店家Profile 8 {4 a; ^2 L# O4 k% K4 k主打：中國麵食tvb now,tvbnow,bttvb0 C, |9 E5 Q/ a$ V+ W# x
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。* C2 Y+ x' i7 N6 D: ?
檔主：任穎 + J5 I6 I: T* O9 J歷史：3年6 j: q( N7 c$ _. C
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。5.39.217.77 V5 D( V4 y' b) n7 O. S
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。 / t. u; |% _( a& [& C0 k7 R0 d3 C停車位：很多，且免收費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _4 ]( b( l2 m9 U. J
5 @1 Z y9 p0 @2 Y$ H1 C推薦：6 a/ t6 _3 W6 ]4 D' g
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。5.39.217.77' {5 Y7 X* Z% _+ N) B9 U* ^' M6 x
