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標題: 中國北方美食‧拉麵彈牙可口 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-29 10:34 PM     標題: 中國北方美食‧拉麵彈牙可口

由北方大地種植出來的麥,經磨成粉搓成麵團的步驟,催生了麵食,千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子,進門麵”,這句在中國流傳甚廣的俗話,表明瞭麵食對於中國人,尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理,而是與民眾生活息息相關的庶民美食,充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界,同時也將麵食文化,傳揚到了全球不同的角落,征服無數胃口。& P" }( [  q( O

+ ]# L5 Y" s; N6 |5.39.217.77東北餃子、天津狗不理包子,山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃,都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
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不必擔心吃不到,只要去到蒲種公主城的928美食中心,找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口,就能一網打盡以上所有麵食。! l5 `9 z  m% A. h5 b. Q) P8 E; `
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檔主名叫任穎,來自遼寧省瀋陽,嫁來大馬已經有20多年歲月,熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 a: \8 r  V+ m

  J# F# e+ [& _" Z6 I# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者到訪的時候,碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵,又名甩麵,在製作方法上甚有表演成份,視覺往往已先於味覺進行一番審美。公仔箱論壇( s2 @& d/ b& E( w- W
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進行拉麵表演的任穎,宛如一個武林高手,用高明的招式,搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵,正如其甩麵一詞,是一個充滿動作性的名詞,製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰,摔打桌面,左右拉開成麵條環,向上一拋,交叉成雙相纏繞,如此反覆摔打、拉長、上拋,交纏的動作,本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條,切開兩頭就變成了拉麵。
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經此步驟製成的手工麵條,當然與機器製的麵條口感有很大差別,就是多了種極佳的爽勁,分外彈牙可口。
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; L/ p! F  V3 z+ A2 R+ D7 x* m公仔箱論壇內餡以豬肉韮菜為主tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 l( i& a9 ]4 Q* |- Y, A' R$ f
在本地,很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜,而是麵條本身一樣,餃子也是吃麵皮的一種食物,在中國是當成主食而不是配菜來吃。
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; Y$ d. X2 {  {! v3 b. a1 q5.39.217.77在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎,表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
. g# z9 v; |0 d& [$ n* S8 A1 c" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% A9 D" R+ v- n  c: f
首先外皮一定要手擀,要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感,而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性,QQ滑滑,有嚼勁又不會太硬,韌性、彈性、滑性皆足。) D# _9 b7 P' ]: N$ x
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內餡以豬肉和韭菜為基調,她先把韭菜切碎,加上肉茸,拌入鹽、胡椒、五香粉、香油,拌成韭菜肉餡。
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0 {8 |" N0 w7 k, K; h9 o) c$ R) ytvb now,tvbnow,bttvb水餃和蒸餃最好吃5.39.217.774 l( Z+ i! ~$ a3 b9 x3 m
她說餃子餡在中國有過百種的變化,卻始終是以韭菜肉的搭配最純正,既爽口,又濃厚,有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力,所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。
$ Z) \' h% @1 q% Y" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j0 e3 d% {, z* ]* e$ G' @) x本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼,但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃,把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡,舌頭頓時有種潤滑的感覺,美妙無比,咬上一口,小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香,皮薄餡嫩,味道鮮美。
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9 |6 a+ [+ c! p) [( E公仔箱論壇在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋,這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬,刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。公仔箱論壇+ [1 E) K. t5 N' _$ t( l

) K3 U( e5 j- F( O公仔箱論壇刀削麵入口有嚼勁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' e+ N0 d+ e" K* O
值得一提的,還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成,然後把麵團放置掌中,一手托麵,一手持刀,用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片,中厚邊薄,麵片如游魚般飛入沸水中翻滾,煮熟後撈出,一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃,關鍵在麵的韌勁與口感,至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法,更是一種表演,師傅的功夫好壞都在這上頭。
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熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁,一盤好的刀削麵除了麵之外,更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉,和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡,一切都可以任由食客選擇、搭配。% e0 `, F, f* t+ w" c2 c& L5 J

) K3 N( K( ]* K從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”,任穎烹調出招牌,用心苦幹出一片屬於自己的天空。
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: ]+ A2 s$ H9 z* J- K$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾上電視表演拉麵
1 M5 n: D1 r5 H# u* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個遠嫁大馬的中國女子,在十年前婚姻破碎之後,帶著一個嗷嗷待哺的孩子,只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝,在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生,一切都從零開始摸索。因為她始終相信,只要用心做出好的拉麵和餃子,不怕不能在華人的城市立足。: Y) n9 a) I: h+ X, e' X
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除了打拚,任穎沒有別的目標,也不作他想。真的很辛苦的時候,也看在兒子的份上,咬一咬牙,就挺過去了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P/ N" ?, g! j' }3 l2 g& N
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她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口,搬遷到蒲種,再發展出許多分身,巴生、士拉央、甲洞、梳邦,甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡,都有她的檔口,她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。5.39.217.77+ {$ p* z: s0 E6 j- s

) g4 O' m; _/ X" r. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝被讚賞最滿足
4 r" B. q3 @0 _9 y8 ptvb now,tvbnow,bttvb瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎,我問了一句:喜歡這樣的生活嗎?她毫不猶豫地說,她很快樂。有人欣賞她的手藝,對她而言已是極大的滿足。5.39.217.77! r, _9 _- ^$ j( Y  r

/ g- f& M& |8 r$ `- G/ d3 a她透露,開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成,不過,本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭,對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高,顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯,已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯,香味撲鼻。
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店家Profile
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主打:中國麵食
) x) l- ?% h- D& ]' a" }tvb now,tvbnow,bttvb特色:道地北方口味的麵條、包子、餃子,全部人手新鮮擀製。
: u5 x& X$ d* G. @2 C檔主:任穎
' d+ \% F" t5 _# w! A  Otvb now,tvbnow,bttvb歷史:3年3 P# l$ y' ~6 M4 I* V( a. a
環境:桌椅被固定在地板上,寬大的露天美食中心,隔壁就是菜市場和賣場。
. p) `  z% U8 d" r1 h. H  Ktvb now,tvbnow,bttvb價格:大眾化,介於RM4至RM6之間。
, ~& F& k9 u6 |& m5 ^7 k0 Q( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位:很多,且免收費。
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推薦:5.39.217.775 e8 G- {# w2 m; d/ }7 h
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配,吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉,物超所值。公仔箱論壇/ E* y" F& R* O+ V. z1 {

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心底話:

4 R) a4 K: f0 x$ r  j! Z( D- ytvb now,tvbnow,bttvb在平平無奇的美食中心檔口,居然嚐到道地的中國北方風味,那些親手擀製的餃子、麵條,還有不惜工本熬製的佐料和湯底,講究的程度媲美餐廳水平,收取的只是路邊檔的價格,擺明是益街坊啦!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 f/ U3 I. m1 J: s$ o

作者: bcd    時間: 2010-7-31 07:17 PM

加了花椒粉的辣味醋,江魚仔熬製的湯頭,这些都没有品尝过,有机会尝尝看,不错,档主的奋斗精神更值得称赞。




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