標題:
古早味鹽焗八寶鴨
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-28 10:26 PM
標題:
古早味鹽焗八寶鴨
在中國的傳統文化中，八是一個吉祥的數字。引用到飲食中，就有所謂的八寶飯、八寶粥、八寶菜、八寶豆腐等，不僅是因為八是成雙的偶數，還有表示很多很豐富的意思。
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八寶飯、八寶菜就不用說了，就說八寶鴨的肚子裡也填充了許多好吃的東西，是不是八樣配料已經無所謂了。除了經過燒鹵的鴨肉非常好吃外，裡面的配料也經過鴨汁鴨味的浸潤，變得鮮香可口，別有一番滋味。
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忘了是誰曾說，燒烤的食物一定又干又哽，如果記起他是哪一位，我一定會帶他去王帝鴨。還要告訴他，蔡瀾和倪匡吃過也贊特別。
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別問我吃鴨肉有什么好處，自古以來，老饕享盡天下美食都從不過問其利與否，只要能讓味蕾跳躍、讓心常挂念、讓人生無憾，就為之美食了。
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很多時候，非常佩服務餐飲業者和廚師們的創意和心思，總是費盡思量烹調一道道傳統、創新或兩者結合的美食予食客，只為博君一嚐。
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在城中已有多家分行的“王帝鴨”創辦人林志文，在烹調用料上所花的心思，絕非一般，選用鴨隻也非常講究，他們店里的鴨肉，是特別選用在霹靂州怡保養殖場養殖的湖中鴨。原來鴨在優質山水的喂養下，肉質特別鮮美而紮實，每只都是大約重2.2公斤，就是烹調上桌的最佳時機。
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蔡瀾：鴨肉有個性
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猶記得在雜誌上曾看過這么一道──糯米八寶鴨，它是清朝宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚，乾隆時已成為宮廷名菜。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟雞，燕窩雞絲”，其中“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。
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在本地，烹調這道古早味八寶鴨的中餐館並不多，肯將之加以精心改良並推廣的更是少之又少。“王帝鴨”確是其中的佼佼者。該館師傅不但以精湛的刀功和火候掌控來保留了八寶鴨傳統風味，還特別加入了“鹽焗”煮法，將鴨肉的香氣緊鎖于肉質中。
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香港美食家蔡瀾曾表示，他喜歡鴨肉多于雞肉，因為鴨肉很有“個性”。“其實雞肉最不好吃，肉質並沒有什么‘個性’，鴨肉就不同了，它有一種很強的‘個性’，一咬下去就知道是鴨的味道。”
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作者:
acer0000
時間:
2011-6-13 12:20 AM
多謝分享
作者:
bottlewind
時間:
2011-6-16 12:12 AM
多謝分享
作者:
hkjchkjc217
時間:
2011-6-16 10:51 AM
我們要好好檢討一下自己是不是過太好了！
作者:
cat1111
時間:
2011-6-17 01:58 PM
thank for sharing...
作者:
nksooi
時間:
2011-6-19 10:52 PM
Thanks for sharing !
作者:
op1254
時間:
2011-6-20 05:16 PM
Thanks for sharing
作者:
machal2930
時間:
2011-6-26 02:59 AM
Thanks for sharing
作者:
tnt2008
時間:
2011-6-30 08:11 AM
很好啊，多谢分享
作者:
op1254
時間:
2011-7-2 07:22 PM
吉沢明歩
作者:
shanmay
時間:
2011-7-2 09:36 PM
i like it so much. Thanks for sharing
作者:
freese
時間:
2011-7-3 01:56 AM
多謝分享！
作者:
chanlana
時間:
2011-7-4 06:21 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
hy369963
時間:
2011-7-8 05:37 PM
多謝分享
作者:
issac088
時間:
2011-7-10 08:50 PM
thx for sharing , this is really interesting and fun~~~~~
作者:
海纳川
時間:
2011-7-10 09:08 PM
不错不错
作者:
ivanmiko
時間:
2011-7-10 10:24 PM
thx~~
作者:
kkk3kkk
時間:
2011-7-11 11:45 AM
八宝粥 八宝糖 八宝山。。。
作者:
hang581230
時間:
2011-7-13 06:12 AM
以前在喝喜酒时,一定会有這道菜,現在沒了,真的很想再能吃到.
作者:
wlaw
時間:
2011-7-13 10:12 AM
Thanks for share!!
作者:
yiangtao2005
時間:
2011-7-24 10:09 PM
很好很好，有多图就更好了
作者:
k510629
時間:
2011-7-25 02:50 PM
多謝分享！很精彩的報導，謝謝你
作者:
k510629
時間:
2011-7-25 02:50 PM
多謝分享！很精彩的報導，謝謝你
作者:
ericlee96121
時間:
2011-7-25 10:59 PM
=]comment
作者:
老tom
時間:
2011-7-26 12:26 AM
thank you so much
作者:
javier32
時間:
2011-7-26 03:08 AM
thx for sharing , this is reallydelicious
作者:
aoyo
時間:
2011-7-27 05:48 PM
有圖片會更好 尤其是剛出爐的時候 看到鮮嫩光滑的樣子
作者:
acer0000
時間:
2011-7-29 01:17 AM
謝謝分享
作者:
kktsang
時間:
2011-8-3 11:15 AM
很好 多谢分享
作者:
tvb24456321
時間:
2011-8-3 02:36 PM
好正啊
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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