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標題: 馬六甲娘惹菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-28 10:14 PM     標題: 馬六甲娘惹菜

娘惹食物在馬六甲,就像我們在隆市吃雲吞面、闆面般尋常。2 m. `& H0 ?% f

: d% D; W9 S+ a5 Q9 h; G在地頭蛇指點下,終于抵達這個既隱密,又完全沒有路牌指示的住家式娘惹糕製作和售賣點,據說裡頭每日售賣超過20種娘惹糕點。因此在抵達後,就直闖陣地,希望滿屋糕點的壯觀畫面能把自己嚇著。
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, i4 J$ x. M& S# E" [& r$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打開大鐵門進去,先經過住家外製作糕點的廚房,地方不大不小,卻是多達廿多種娘惹糕點的誕生之地。忙碌的掌舵人Baba Charlie Lee(李添成)經常不在,這裡主要還是由其賢內助王愛群打點一切。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# e+ t* O, ^( G  ]# ~+ X6 U" ?

9 n4 Z2 [5 y( k  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接待我們的王愛群表示,由于售賣的糕點種類繁多,因此他們必須在淩晨四點多就得起身準備,輪流製作這些糕點,否則無法滿足來自全國各地,甚至新加坡遊客的需求。轉身到售賣處,超過20種糕點並排在大塑膠盆裡,選擇多,看得讓人開懷,胃口大開。
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她指出,剛開始並沒售賣那麽多種類糕點,是在日後逐漸增加的。廿多種娘惹糕,別說不可怕,一種試吃一個也絕對能把肚皮撐破。除了娘惹糕點外,店家也售賣多種過年餅、自製咖椰等,加了這些產品,往往突破50大關,且全都由手工制作,不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 `) o( L3 Q6 m* l% D

$ k) |/ f- h& }/ A" {tvb now,tvbnow,bttvb除了先前風魔一時的《小娘惹》電視劇來取材外,這裡也有不少學校帶著學童前來參觀,讓生活在城市裡的孩子看到這規模雖大,但依然堅持用手工製作的可貴。
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; k' H0 M1 e* C0 G  X公仔箱論壇486 Baba Low’s娘惹餐館在吉隆坡孟沙區早已嚐試過,來到馬六甲總店,期待度不低,並相信在味道上會有些差距。因此,找出隆市分店和馬六甲總店口味上的差距,成了我心底的小小目的。5.39.217.770 _6 _. D7 Y; c, X* H. |3 I, R& f7 g0 P

! R7 n" Z, u( a6 }老闆劉金清老當益壯,獨自一人面對一夥以超會哈啦聞名的媒體,都綽綽有餘。自小受英文教育的他口操英語,向我們徐徐道出這裡娘惹菜的主要特色──全部自製,包括咖喱、珍多冰的綠色Cendol、薄餅餅皮、Pai Tee脆皮等,全都沒有為了貪圖方便而放棄自家製作,堅持到現在。. `1 x9 s$ x' @" q* o! z1 u( e
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接待我們的,是鄧文振及他的妻子黃露絲(Lucy),兩人體內流著峇峇娘惹的血,他們受過現代教育,因此能說流利華語,點菜溝通更有親切感。公仔箱論壇4 \6 ~7 ^$ p" J" A
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老闆娘打了招呼,就跑到廚房親自做準備,八卦成性的記者當然也不會錯過此良機,期望能夠親眼目睹娘惹菜的誕生。進到廚房,除了在竈頭四處走動的老闆娘外,還有不少工人蹲在一旁切菜搗蔥。“其實娘惹菜煮起來很快,隻是在煮之前的準備功夫,才是製作娘惹菜的重點,也是最耗時的部分。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" o. G1 k$ Z9 U: h) R& W2 z

. S6 ^  @# g" ~" u3 Y/ ]5.39.217.77Lucy表示,娘惹菜強調天然調味料的運用,因此無論是馬來盞、辣椒醬還是咖喱,絕大多數都是運用天然食材,在經過長時間處理和研磨後方能製成,而非以雜貨店售賣的咖喱粉了事。 ! p9 {( O, p: ~2 B8 h% Z1 {2 u& q

2 `0 G1 y' h- ^! s" |公仔箱論壇她還指出,她現在擁有的娘惹菜手藝,主要還是來自媽媽。“媽媽煮的時候,我就從旁協助,慢慢就學起來了。”一旁的丈夫插嘴道:“太太很喜歡煮,隻要有興趣的都會深入研究。由于菜餚都是自家學來的,因此滋味和外頭的不一樣,多了一份家鄉氣息。”一頂頂高帽往愛妻頭上戴。 5.39.217.77' o9 e3 j) b! l
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說到最後,他對記者一行人說,好不好吃才是重點,若真的不行,多高的高帽都給它拆下來!公仔箱論壇  c: J# W' B1 s7 T- ?+ n

9 x8 w4 ~) W! p早在1984年就開業至今的麥哥娘惹餐館,乃馬六甲其中一間歷史悠久的娘惹餐館,由老闆卓群生及其娘惹太太攜手領航至今。
5 H6 X1 E  S& K) J9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. n, m/ @; x/ _8 a
卓群生道出本地娘惹菜口味上地方性的分歧,總的來說分為兩種:一種是以檳城為首的北方娘惹,另一種則是自馬六甲開始至新加坡的南方娘惹口味。北方娘惹口味在泰國的影響下,味道偏向酸辣;南方則多受印尼影響,味道偏甜及趨向清淡。
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7 h! [7 K7 d. B0 Q, c5.39.217.77他指出,在以往娘惹菜還未如現今般狂熱時,新加坡人已經非常熱愛這個極具特色的傳統美食,相較起來,懂得欣賞娘惹菜的本地人則少得多。然而,隨著各種傳媒及電視劇的轟炸,現在也增加了不少本地及外國食客,接受程度已大幅提高。他表示,這種趨勢雖讓同行和競爭對手的數量大增,但對他而言卻是一樁好事,因為他已直接在這種趨勢下,獲得更多利益:生意每年增加。 問及娘惹菜的特色,他的答案和小娘惹的老闆不謀而合:煮不難,難在事前的準備功夫。深表認同,隻是食客如我現在在乎的,可是老闆會向大家推薦怎樣的娘惹美食!
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作者: cdds    時間: 2010-12-25 10:54 AM

人人爱
作者: jump345    時間: 2010-12-26 08:02 PM


作者: hon2628    時間: 2011-1-7 09:37 PM

thank you
作者: pp1ss    時間: 2011-1-11 12:20 AM


作者: kok_bin    時間: 2011-1-11 03:32 PM

娘惹食物确实不错~~~
作者: atomu28    時間: 2011-8-14 11:57 AM

thank you
作者: AVA-GOOD    時間: 2011-8-22 02:13 PM

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