標題:
最優質食材，吃出最原味……
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-28 10:11 PM
標題:
最優質食材，吃出最原味……
8 s9 a' H, c8 i
荷蘭進口的檬鰈是比目魚的一種，肉質嫩滑，歐洲人非常喜歡，中間卷了一枚蘇格蘭進口的新鮮帶子，用法國馬賽魚湯煮熟，滿盤都是海洋的鮮味；一起上桌的還有馬賽魚湯的最佳佐料──胡椒......（圖：星洲日報）
5.39.217.77# t X) F/ @1 z M; E% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% q% s V+ h. B5 t
: }: a. `; m3 i1 u) e7 q( ]) `# Z' utvb now,tvbnow,bttvb
鱒魚韃靼（Ocean Trout Tarter）RM58──前菜吃鱒魚韃靼，新鮮鱒魚切丁後混入香草佐料，搭配草綠色的蒔蘿和羅勒雪葩，清鮮爽洌的滋味，讓人胃口大開。（圖：星洲日報）
~) i$ b. F5 S+ @& I6 e1 I4 J! b; j公仔箱論壇
公仔箱論壇* p8 X% D9 r! T4 l, G$ t7 o
2 M1 r/ ~& {) E: x6 e2 ^0 P2 C5 K
梨子杏仁塔（Pear-Almond Tart）RM38──梨子杏仁塔伴薑味餅乾冷霜雪糕、優格乳霜和果塔冰淇淋，豐富的組合，讓感官擁有多重奏複合享受。（圖：星洲日報）
& k/ ]+ X i6 D8 o, ]$ g+ q2 Q2 U
公仔箱論壇8 m5 R+ ]' A& j# k1 T
& ~, z9 w% i( ^* h% z" g( k, k* y
這裡的麵包都是迷你型的，兩三口就一個，牛油分兩碟上，一含鹽，一不含鹽。（圖：星洲日報）
公仔箱論壇% _7 _' z; Y7 I7 F$ Z d4 @
, s$ E1 {9 S! ?3 m. I4 M1 E
1 W) f* d1 r2 C
甜點後，主廚還特別給我們送上3款精緻小點心，這時候再來一杯咖啡或茶，就是一頓飯最完美的句點了！（圖：星洲日報）
8 a; z- j# e5 I7 Y7 m- a( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g) X( }8 ~6 S- ^, J2 dtvb now,tvbnow,bttvb
0 u9 K. ~ O$ r% o* u8 p3 h
充滿時髦都會感的沙灘女郎壁畫，出自旅居紐約的英國藝術家Imogen Slater之手，全球僅此一家。（圖：星洲日報）
公仔箱論壇1 I. p @6 Z; `1 K% I2 u% G3 `
; P. ^6 W" O/ z8 V* B2 @
走進High Tide，才知道fine dining也可以簡約爽朗，不會處處讓人感覺正襟危坐的壓力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U. r1 u+ U$ Q
) g6 N+ V, {- j$ d- J; T% t
地點鬧中取靜，身處鬧市，卻很難得地享有寧靜的風景，人在淺色系為主調的餐廳裡，透過落地玻璃，坐擁大片的陽光和綠蔭，感覺愜意舒暢。
公仔箱論壇: G$ y: `2 l4 l0 c
# }+ N/ H4 I& Z. X. w
不願意露面的其中一位老闆Juliet說：“大部份fine dining餐廳都設在酒店，我們的想法，是做一間簡約、充滿現代感、高貴又獨立存在的高級餐廳。”為了一新客人的耳目，她還請了旅居紐約的英籍藝術家好友Imogen Slater前來作畫，讓充滿都會風的沙灘女郎躍然於牆面上，型格時尚的畫作，點亮了整個空間，讓人留下深刻印象！
5.39.217.77$ A7 q1 @4 x% a" T" V/ a
$ W# B/ b7 S1 ]4 p! m# t' M) q- ~
餐廳經理和廚師皆系出名門，餐廳經理Carole Pinel是法國人，曾在倫敦米其林餐廳Lindsay House當了4年總經理，對美食、美酒瞭如指掌，當然服務態度也是第一流的；主廚Evert Onderbeke出生比利時，現年33歲，曾經在米其林二星名廚Roger Souvereyns門下學藝兩年。
& i+ d' D9 ^! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- @/ n2 C# O, b( E; G
“Roger Souvereyns改變了我做菜的習慣，他讓我知道，只有最優質的原料，才能做出好菜，他也糾正了我對味覺的一些誤解，他讓我知道如何取得正確的味道。”這位71歲的老廚師至今仍活躍於廚房，他還聲稱要死在廚房裡呢！
公仔箱論壇4 i7 {1 j0 r$ ^% } K$ Y @
# c$ P* r8 t: a. Z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
High Tide主打魚和海鮮料理，所用的海產，全是歐洲、紐西蘭和澳洲新鮮空運過來的當季漁獲，換言之，你盤子上的比目魚、大口鰜、安康魚、鱈魚、鱒魚等，幾天前它們還是海洋裡一尾自由自在的魚兒，一轉眼，就成了老饕的盤中餐！
1 y) y. j) @0 ~! i0 a
tvb now,tvbnow,bttvb! l6 ? x& d& c* v4 _
“像這週，我們的鮮蠔是冰島來的，下週則是荷蘭；檬鰈也是從荷蘭空運過來的，帶子則來自蘇格蘭，還有小龍蝦來自澳洲。”Evert Onderbeke娓娓道來，他是主廚，也負責進貨。
tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ p, u5 \% o) x$ m
1 i$ A' I+ b# i( L5.39.217.77
餐廳的原則是絕對不用冰凍魚，所有魚類，都是現捕後第一時間空運過來的。因為這樣，來貨常常不穩定，菜單幾乎每隔幾天就換新。而菜單也儘量保持簡單，只有區區兩頁。
# [; ^1 K; R' }. f0 E* ]
0 g n! F( R( G- h
在烹調上，Evert Onderbeke結合了法國、意大利、地中海料理的各家之長，烹調手法靈活多變，但一律以簡單、保持原來風味為大宗。
公仔箱論壇7 n* s1 j7 [* L( a
3 e) |3 i1 K, T: F! ?0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新鮮，就是最好的調味料，擁有新鮮又優質的食材，還有系出名門的廚師和餐廳經理親自掌廚和坐鎮，High Tide的魅力，由此可見一斑！
作者:
chperic
時間:
2010-8-1 08:54 PM
thanks for share
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 M1 r/ ~& {) E: x6 e2 ^0 P2 C5 K
1 W) f* d1 r2 C
0 u9 K. ~ O$ r% o* u8 p3 h