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標題: [西式食譜] 香煎大蝦伴鱈魚茸 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-27 06:36 AM 標題: 香煎大蝦伴鱈魚茸

材料公仔箱論壇1 `# D5 G4 a+ R- g$ v% T
鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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青豆茸汁材料
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 Y2 Z, [2 o0 I
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做法
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。. H$ ^' G9 q- N$ V" }" D

2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。- E$ X3 ?" m4 M/ h/ Z* }  {
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。; t) J2 ?+ ^: t1 z- P- s

5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。公仔箱論壇: v. W8 m  {) q9 n
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。5.39.217.77. K* r  E$ y# m- l! a5 i4 U+ G
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。

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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。公仔箱論壇/ s% }0 V3 `7 l

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