標題:
[中式食譜]
豉油雞
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-27 12:25 AM
標題:
豉油雞
豉油雞
3 q9 R% T" i1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
' B! u% _- [) l8 N5 r公仔箱論壇
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
" Q X2 ~- _% R7 H/ }: Dtvb now,tvbnow,bttvb
生抽（醬油） 1/2 杯
+ q( D; m3 R1 \4 P( z4 G5 N3 r
老抽 1/4杯+2湯匙
1 b! S: w7 X: y' ?9 o1 i' k: R
老薑 6至8片
/ `. S+ |% D0 g! S7 V4 P' Ttvb now,tvbnow,bttvb
蔥 2條
公仔箱論壇' T% |- b8 S- ?5 V5 Y% l, U
蒜頭 2粒（切片）
6 m6 G% K1 M3 I& Y! u
冰糖 30克
5 }$ O$ t9 V9 C! K5.39.217.77
紹興酒 2湯匙
公仔箱論壇* n3 `$ j" E3 f
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
0 O, a" ?8 F5 j w
水 3/4 杯
, d+ I: J& Q) a# n- [8 P4 N$ \tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
5 K6 O& ?$ e: z5 S
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
4 J% P, {: o! g+ b# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
公仔箱論壇* k$ }7 i Q& o) q& O; m$ V+ d6 {9 Y' h$ W
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
