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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 公仔箱論壇" k' Q$ @8 [3 T) a9 n' \
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w( m* K* V1 G4 l' t
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 ! a% r& ~9 X! t! U; Y8 m7 ?3 x
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材 料
7 N6 }1 O& P* |. ]% w# J公仔箱論壇脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） : O+ i) D+ z  e0 K4 T- ^& H
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
- o+ T0 H* j  W# ^4 J冰 ︰ 一 包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* V6 v1 Y8 p) N/ R8 Z- I6 L
台 灣 醬 油 膏  tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 b3 e$ d, n

  |  }5 X$ i1 M; A3 e6 ~( q5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 醬 料
) e- m) [1 w( B; [+ E* L6 k( p醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
) x4 z, @7 I% [公仔箱論壇
% u' K$ ?* N$ V) b; c" O% A5.39.217.77煮 法
* _) u! ], R6 q1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 公仔箱論壇& v8 s+ N- N6 P9 a& b& z, u
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M3 {4 m# D  [! N* M
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  5.39.217.77/ I  m* A; {2 z7 _# L
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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! b" Y3 V$ c6 w" Vtvb now,tvbnow,bttvb 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V& T# ^+ f/ k  _) P8 d* v
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( @/ P$ j5 H$ x4 _! V5 e* ~> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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