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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
  r! {0 F# R; ~& m- h( Scity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
8 \5 ?8 ~9 b1 O; h8 O* `8 A公仔箱論壇台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
( C. Y* }# d1 H; b- V; c& i
- M) b1 P! m; t* Y4 g% }材 料
# }' i0 P1 J) R  p/ R, w脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
, A3 o. S# j6 R; ?5 e7 M- {5 r公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 公仔箱論壇8 U- D& Q" f0 E* X
冰 ︰ 一 包 $ T' ~- N6 e& G# T
台 灣 醬 油 膏  0 {0 |3 f4 y1 Q& E* |) n" s2 q* j

$ K  a3 s4 A, G5 `汁 醬 料公仔箱論壇9 A8 }; ~: S; H  k. E, }4 l
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
0 n' U( q- c. n2 e. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M( v" w9 j5 S煮 法
( p# ?5 p7 ]+ _3 v公仔箱論壇1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
( ?& Z( k! i; f. [& w8 _# Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! d# A5 i3 [9 u$ R1 {! V2 u4 H2 c
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 r$ |& a0 b6 v2 P8 I5 Z( g
5.39.217.771 v- [5 h9 W& O" X6 ~" x

* `. z  U# t- H5 b/ e6 F公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
2 s: R4 w* _7 R7 q' ]1 L6 I9 o
. t+ ], `- ]: o  E. q  P8 Q. j
, _1 w1 c% l3 x/ }5.39.217.774. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　5.39.217.77: I3 @2 ^. P$ b" V+ k; K
　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ tvb now,tvbnow,bttvb: {- P7 _1 c2 t9 U2 t
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5 L# o9 b$ Z2 u+ S2 dtvb now,tvbnow,bttvb> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
0 n2 [8 o/ w; S5 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ~; J. Q4 p0 \
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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