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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P$ M+ u4 Q" i9 a: X" N
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
' Q% e) o! R" a7 l$ m' n' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 K/ m* W1 C. H( ]" e
3 f0 N" m! g0 ]
材 料5.39.217.774 J3 I+ W/ W3 U2 S4 C
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 5.39.217.77% j$ P3 l- M3 x' D+ h) x
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
+ F6 E5 e5 X, P" F$ v7 o3 ]! L0 ntvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包
5 T% E" r1 ?4 s/ \- ]6 rtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏  5.39.217.77& U1 T/ C! T! S7 P6 ~
5.39.217.77" N+ c4 Q; D1 A8 m7 j9 w
汁 醬 料
! s5 z8 v  L, L. X公仔箱論壇醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  5.39.217.774 f! R0 e, h$ C9 L

! C, A+ w7 z$ _  R% d% I9 ]tvb now,tvbnow,bttvb煮 法
# }( p1 j" w  _: F1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
( n: c8 e( [1 v: u5 A) e  ftvb now,tvbnow,bttvb/ F' o3 r4 w- k7 N
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  公仔箱論壇& Z9 a2 }. D( N3 O/ J+ d& s
公仔箱論壇! j0 Z/ m% s9 b- b: w( a
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
1 G; j' i  z& I0 K" A( l公仔箱論壇 * {9 H5 @( N7 N9 y0 \( y# j* C' G1 z; U

, [  g9 c( W7 I+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ {! w' Q  }1 c
　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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( X, V- X4 f- \& Jtvb now,tvbnow,bttvb> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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1 E0 h" A/ G1 d3 _: D> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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