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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 ; J1 x$ V$ j! \: E5 b2 ]
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
$ K5 O/ H) P* _. m: {* f+ a% P8 Q# Z台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 2 ~8 x' u- C& x/ T/ Z3 o6 K; H
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材 料$ U3 ]! f$ ]' O, W* s3 i: s; _
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
0 Y! O& e6 F# z2 ntvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 j# g! f: e* C1 y
冰 ︰ 一 包
* b6 |/ u* U0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 醬 油 膏  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 E0 K9 C/ u/ X
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汁 醬 料6 o4 w2 K) R3 }  G: E
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
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煮 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S0 e4 F( R9 z
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
- Z- ?, b4 u% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H, h/ @2 }- E/ j' p$ S7 `8 v公仔箱論壇2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  tvb now,tvbnow,bttvb& N2 F6 F* H# q( Y2 r
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5.39.217.775 n% T2 O! c! K5 i; h8 p
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  2 C" N- Q0 x  v9 N. ]
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( w! v$ O$ a# U- j* v* n9 I公仔箱論壇4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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6 r9 b2 s7 O0 T- l1 a2 x6 p4 o: R 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
9 E5 B- n( B5 {1 y( ~% A+ t. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。...█
4 Q7 K- x! B' `! m/ D7 Dtvb now,tvbnow,bttvb> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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& L8 M$ H; V8 |$ m公仔箱論壇> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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