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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 * y+ w$ w$ `! Q% Y$ s: ~: x6 D
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
! f+ ]+ B; r7 R% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 / y* P  S% L' s* q. u

( k  k+ L& @0 N% F0 p% f2 F# H材 料5.39.217.77: q  T6 b6 H4 W( l6 w4 \9 s+ b) [% i! X
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb: i, n4 }, V& ?8 ~- C) b3 }
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
5 f7 b# K0 B2 s( d冰 ︰ 一 包
( Q! Y7 m5 Q  v/ e/ D( jtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏  
" P* a# G3 c& t# A
1 S3 T4 k5 B7 f2 ?4 |5.39.217.77汁 醬 料tvb now,tvbnow,bttvb- m2 g5 H, M% U9 z% m
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  tvb now,tvbnow,bttvb2 d: ?8 r7 f+ u* s

5 N' M5 F! e2 `tvb now,tvbnow,bttvb煮 法! y' L) R3 {& y
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
4 E2 l# T% b) T5 x# ftvb now,tvbnow,bttvb
! t' B& T+ U9 A' ~" y( ltvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
3 N  j! h" j  `% T% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 E. t0 ~: m0 i" e4 m

, |/ c' Y) _  k# K) I$ xtvb now,tvbnow,bttvb3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
! n1 S. k3 ?/ s- H" `5 p) O公仔箱論壇
& i. U% j0 f  o+ A" X  f7 e8 z公仔箱論壇 5.39.217.77! k! e6 K% A) ^" T
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
% c" {: |2 W9 B4 k$ F6 a& Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  O% O' `# V8 ^0 v
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- a1 ?; U( y2 j. y" |" j! Wtvb now,tvbnow,bttvb
作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?



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