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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
" {1 ]$ R" U0 S6 A% k) `city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
/ i2 {) H, r& R! i) `( K  z台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 5.39.217.776 O# a3 i  r) g* E/ {
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材 料
/ ^' B, A) w* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
# R; m# ?( |: N% j' G: Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎   N+ Z& Y0 \% u- T9 I# ?
冰 ︰ 一 包
2 @5 G3 G& ?5 K! c/ D: p公仔箱論壇台 灣 醬 油 膏  
) z3 J$ v1 j# ] 5.39.217.77' l- |# J  |* v. T/ M
汁 醬 料
  J, U+ F! n5 v; U) {* ltvb now,tvbnow,bttvb醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
! f( q4 T0 v5 ^) N, y3 r! e: r9 S  e" }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* t) F+ ^* G( p7 W
煮 法5.39.217.77% g" ?  x4 b1 h' S( `
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
2 c" r6 I; \) h& _$ F* W$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m. x) M" N6 U* r' p5.39.217.772. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
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* F- W' U) s& B- c5 W& V/ ]1 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 z" g. R; ?! F$ n" m- w. R
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  公仔箱論壇" ?/ v9 p# J( D$ V

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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ ( [6 [  y% R5 G2 }" _. ?
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, [, e6 l' a) q  y7 P- T> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
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1 l, T; I( I6 K$ G" Etvb now,tvbnow,bttvb> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~   R. @, f$ F  Z$ |5 `
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> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~ 1 A2 Q, n9 ]. i- j. R. b( W
作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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