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標題: [中式食譜] 白切肉 [打印本頁]

作者: char_char3000 時間: 2007-6-14 10:21 PM 標題: 白切肉

在馬來西亞 Penang ，有一家老牌餅店叫「義香」，奇怪地一間餅店居然又會賣麻油，這支麻油非常了得，香而不油。聽過來都好像好可笑，麻油怎會不油呢？就是，絕不感到有肥油，所以用來做涼拌最合適。日本麻油亦非常好，但比起北京街頭和「義香」的麻油便遜色。
city'super 有一種新加坡豉油，很杰很深色的，用來炒乾炒牛河一流，可惜現在又好像不覺眼。我做瑞士汁雞翼的淘大醬油液（現在已不出了）亦是在 city'super 發掘的。公仔箱論壇+ z- o! @  j8 Z  Q3 N/ t
台灣有一種醬油膏，不是用來煮  的，多是要來做汁醬，像涼拌皮蛋豆腐、白切肉。我們廣東人常以為白切肉的汁是生抽、老抽加糖 … … 上海朋友告訴我絕不是，只需用台灣醬油膏加水加麻油和蒜蓉便是。拍攝那天的脢頭不夠好，但沒有時間多逛幾個街市。做白切肉最重要是有心機和時間，挑選一  好的脢頭（脊頭部）。五花腩都可以，但不及脊頭部那麼爽。 5.39.217.77: t5 u- x- N- D8 ]

材料
脢頭（脊頭部連皮） tvb now,tvbnow,bttvb5 J! b3 p$ z, h% Q2 K5 d" U0 Z
蒜頭︰ 3 粒，磨碎 8 U% `( R7 k- U5 P  s7 Y* X' e
冰︰一包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V, r5 v5 |7 O) e' c5 C) Z
台灣醬油膏

汁醬料
醬油膏，蒜蓉，少許水，麻油。

煮法
1. 將脢頭豬肉放入熱水中火煮半小時（如果有煲湯，可放入湯內煮）。 5.39.217.77% Q  K" x' |" X0 [# C

2. 將肉放入冰加水內浸至整片肉涼。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: \7 m  H/ d, `& Q  i/ r  M# T
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3. 拿出來，切皮，再切薄片。  1 y( K9 Z' q" f4 U  v
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4. 排在碟上，加上汁醬。

作者: jb3721 時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　　　　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ 4 k7 v$ d6 I6 [- V1 p1 a
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> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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作者: coelacanth5 時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?

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