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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
2 z" ]9 {2 u8 y; T, j. {* V/ F公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 2 [  ?/ k' E- \, v, J! u' Z
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 G9 U/ V# o1 v& C+ J
5.39.217.775 V0 o6 J. F6 ~! A( E
材 料7 l- |9 S* \! u2 L/ i; J
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb! F9 k) u  a; g3 C
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 5.39.217.77- N- [5 J; U/ ]. B8 B3 D; C
冰 ︰ 一 包 5.39.217.77& e7 X* j, g* q" q" w0 m+ {4 h
台 灣 醬 油 膏  公仔箱論壇" e( a9 {3 `- p, t

( c( G8 k6 U) d% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 醬 料
0 S% u2 Q2 H% D& k# o. U' |: x醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
( n" V; Z) _+ w4 w5.39.217.77
1 @+ a3 U7 p' E: }/ e5 E煮 法
7 B$ u4 P9 D7 A. S1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
/ |7 a4 W1 \" S  w6 I; Q公仔箱論壇
& L& Z4 k$ B3 N' N, h$ l& {2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
8 T! m4 \5 G- p$ s% y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) r( N2 ~) w% ]- \8 V! S4 r公仔箱論壇5.39.217.77' V( O( J; |: F# {; b7 H% R, _- j
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
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4 S0 W# j1 p# n+ c5 R
1 n* ~- ~' X: `* D2 B公仔箱論壇4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y5 {2 L6 P2 w# x% c) F. ~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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