標題: [中式食譜] 佛缽炒蝦仁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-17 06:41 AM     標題: 佛缽炒蝦仁

       
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: [3 p8 i. P/ I( L' \/ G; L+ q材料
3 z- s5 s4 o$ L9 |蝦仁 200克、芋頭肉 250克、澄麪 1湯匙、油/鹽各少許、五香粉 1/4茶匙、紅椒粒/青椒粒/洋葱粒/甘笋粒/蘑菇粒各 40克、沙葛粒 80克、蒜茸 1茶匙、糖 1茶匙、紹酒 1湯匙、蠔油 2茶匙、生粉水/炸腰果各適量9 [' ]9 f+ M, L% r
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1.將芋頭肉切件，隔水蒸 30分鐘至腍後，搓成茸，下澄麪、鹽、五香粉及油搓勻，以圓模壓成圓桶形，放入雪櫃雪 1小時至硬身。
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" |0 S/ y- a* ^* k1 K公仔箱論壇2.燒滾油至 180℃，放入芋頭圈，炸至金黃色撈起。
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3.將蝦仁走油備用。公仔箱論壇5 R3 p2 _' M/ v$ f

/ }$ ]: ~  h0 m6 g) X) V  H8 V( k: v4.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下紅椒粒、青椒粒、洋葱粒、甘笋粒、蘑菇粒、沙葛粒炒勻，蝦仁回鑊，加入糖、鹽、蠔油，灒紹酒，並以生粉水埋芡，放入芋頭圈內，最後撒上炸腰果即成。 公仔箱論壇! L, {& B3 W9 H* o

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貼士芋頭圈一定要雪得夠硬身才可以炸，否則會很易散開。
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