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標題: [中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-12 10:11 PM 標題: 广东菜系梅菜扣肉

原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E; `! W$ Y+ U1 A8 T
主原料：4 D! c" s6 F3 R1 C
惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77/ Z" f8 _9 g/ `# `) M/ B. [8 ?
调味汁：) {' R" m5 v0 c
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。% _. ~  ], \1 t5 u8 j

做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 L5 r: M5 R" P" n3 L0 G
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77, L: ^0 z! z( a9 d7 D0 z( }
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.77( C1 |2 e( h6 o. d
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇4 D/ X* `# Y) j. K* [0 @! \
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.77: y, r2 a9 s7 M1 ?; {

5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 d; ~" {1 C. O, [, c
7、均匀地浇上调味汁；2 \* g' |9 U$ A$ \" ^! L
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇' c  U  O% `$ x# T( K/ `) I: b

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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.77' _) R. F5 \  A- h1 ]! k
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：% Q9 R; B1 h3 g& g
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；- ^6 x6 s: T6 u- b1 I* l' e
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇" b4 h# F8 n( n% ~# ~
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

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