標題:
[中式食譜]
广东菜系 梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:11 PM
標題:
广东菜系 梅菜扣肉
原料：
' H1 m7 h6 ]% |: n* x9 |" Q
主原料：
5.39.217.770 O1 L) Z9 d% z0 R# n% O
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
; E4 g6 n* C6 n0 m1 H! U9 Q# z
调味汁：
+ j* h: g: {- J% K& Wtvb now,tvbnow,bttvb
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
3 ^" G5 ~' @' Y! |& e2 Etvb now,tvbnow,bttvb
! O( c2 G% X1 N+ d: F
' m; g, p" ~- [2 N) K
做法：
公仔箱論壇: h1 q; Z; I" R# f3 H. y
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
- B! O# J) E" x0 G6 _
$ x" V/ W% I3 l S- Q( X3 h
公仔箱論壇( _, ]: g4 O! a& M2 q0 T
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
- n! Y/ `- T, }% q: Q% {, @4 `. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
公仔箱論壇% @; K; t* x3 Y% }# T/ A
+ z( \3 n: H! e, R( g' x) y
5 F# T; ~, U6 i# J; N, ~公仔箱論壇
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
6 d& b1 `, |& y( F4 jtvb now,tvbnow,bttvb
% j( x( ^ _4 I6 Y( M. a* U: Y
* m" d; W8 {6 {* t
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( x( n' z7 I8 E
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
公仔箱論壇& e8 f( s4 C! N( X$ h) O' |4 m! ~
7、均匀地浇上调味汁；
7 d4 r2 B. Q o, q) ?
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
/ ]8 v0 Q5 l+ A7 A9 D0 }
6 j, r" n. I# @
8 ^# g$ k1 x6 r2 G7 utvb now,tvbnow,bttvb
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
; ]6 \( {/ _ F S% ztvb now,tvbnow,bttvb
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
tvb now,tvbnow,bttvb) b+ q. D+ M: J& L' \8 i1 F
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
* F+ l, \! y" ~% k, s
tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 f; o% D( R
5.39.217.77( P5 e: J k2 v( c5 `! b, S3 v
菜品特色：
2 v J, p \, z1 j) p% r
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
T' A1 i8 |! Q0 B" f" o6 @/ p3 ^
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 {8 q* r/ x5 e3 j2 ?3 r# X
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
+ `2 |( I+ ]) _& u8 `/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
7 k% o* T( G2 b# S* h* v, z5.39.217.77
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
- S9 T7 \& S# f( D3 u
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
