標題:
[中式食譜]
广东菜系 梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:11 PM
標題:
广东菜系 梅菜扣肉
原料：
公仔箱論壇* T3 g! T$ H6 I0 ]7 b1 ]
主原料：
9 e( a, o! Y u1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
. l! a& I% I& F( I0 U1 m6 r: F* h
调味汁：
公仔箱論壇- p/ g' @/ f3 a; g+ W. y
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
tvb now,tvbnow,bttvb8 O# I- k0 J# o. K
- s8 Y( ?& I$ ~- }* m8 i# N: {
. c* J, L; ^# k# B. M, R* J公仔箱論壇
做法：
+ F* w* ]6 Q; N
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
/ t5 b. \! t' e9 ^: k5.39.217.77
7 B, P6 O4 }6 v" ?5.39.217.77
" ^) u) b7 X; [
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
公仔箱論壇9 {7 x: t$ Y Y5 x& ]
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
6 P# n3 ?, {) P0 \6 r( k1 |1 P3 }1 y公仔箱論壇
公仔箱論壇4 P! |& z! s- j9 p3 u
/ g: w4 _: z0 J+ W9 U9 ~公仔箱論壇
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
+ Q% u/ h ?! Z$ {6 n; S% wtvb now,tvbnow,bttvb
1 |/ o9 p# A( A* q4 Q9 [7 [7 o
A4 O+ q# J# p
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
$ r/ T+ l/ u( `" u9 w! Z
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
/ |' U% \5 \) N/ `
7、均匀地浇上调味汁；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! o! q$ u. F; O# m+ a
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
7 z/ g; a" q. j" stvb now,tvbnow,bttvb
4 Z: n% R0 s; \* n: U% t, D
1 I% x1 B7 ]+ D! M- J" a
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
8 E3 E, T$ e0 p( G# k- T2 N
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
, x8 N" ]- J3 ^4 D# j
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
+ a4 p+ d& B6 u5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 J$ n: V9 R' R
tvb now,tvbnow,bttvb: N5 q8 t9 X; n$ C
菜品特色：
tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ F" V# E1 U/ H
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
2 e" ^* H- u$ s# j) b/ k! }
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
: e: S! u# M4 S. T U/ P/ G
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
公仔箱論壇4 j: g8 i i3 F& ~* Q! i
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ z4 R& B8 |2 p7 n$ J
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5.39.217.77+ z" X5 v2 d% u/ p
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
