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標題: 吃海中人妖 好膽 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-7 09:17 AM     標題: 吃海中人妖 好膽

魯迅曾經稱讚,第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人;若以此推論,敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人,更需要無比勇氣,論外形,海膽比螃蟹更似外星生物,可是卻甘甜鮮美無比,外形與味道落差之巨,實在令人驚歎。公仔箱論壇) \! [* p: V5 G0 {
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
6 o+ N% G9 X8 O% N5 N北海道紫海膽 鮮甜美味
5 v. b% E# f5 N  t( V& K) G) q% s問:北海道紫海膽有季節限定的嗎?答:北海道紫海膽只在夏天,6至8月期間最當造,紫海膽本身的味道十分鮮美,甘中帶甜。
" K( l6 \8 B1 ~* R- n* k8 Y) r& _6 K) _) W烹調簡單 生吃最好
/ r: v' f$ F5 n5 b3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問:日本還有哪些常用的海膽品種?答:除了紫海膽外,日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道,因為貨源穩定,一年四季均有供應,所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味,紫海膽的肉(生殖腺)比較細,但味道較濃郁,口感較豐腴,而馬糞海膽則鮮中帶清。
. [( X( s% {" k' Ltvb now,tvbnow,bttvb問:海膽怎樣烹調才最美味?答:當然是吃生的,伴以醬油、山葵和少許紫菜便成,其實吃海膽最重新鮮,烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。5.39.217.77' C3 k4 |  \/ I4 b- `: i$ D* G* l
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre, j  s4 Y& D0 y$ @: [0 I+ c' a4 ]: ~
薩丁島海膽 海水味重薩丁島(Sardegna)位於意大利西南部,是地中海的第二大島,除了海膽,還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽,顏色帶鮮紅,而日本海膽則是橙黃色,兩者的分別十分明顯。2 f" B  a; V: N1 c1 I

" m( j* }$ z& X2 C. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加檸汁吃 或伴意大利麵5.39.217.77* z- |( \: D; M9 x( ~/ ]4 a* U+ R
問:薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何?答:薩丁島海膽,味道沒有日本的那麼甜,卻有很濃郁海水味,因為意大利運來的海膽,原隻開取後,都以海膽殼中的海水浸泡,一同運送的。
) r- v9 q" `% v; X5.39.217.77問:你們喜歡怎樣吃海膽?答:意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁,或是伴入意大利麵中,甚至不添加任何醬汁,因為海膽本身便是很美味的汁醬。公仔箱論壇) {( Q1 u( r& o5 w
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◆Buongusto 老闆Simon
: P" v! A7 K2 C% ?5 wtvb now,tvbnow,bttvb加拿大海膽 豐腴甘香
. G4 d) C9 b# o. x2 qtvb now,tvbnow,bttvb問:加拿大海膽有何獨特之處?答:加拿大天氣較冷,因此貨源穩定,幾乎一年四季都有供應;而加國海膽比較肥美,肉質較豐厚,味道也比較甘香。
: D6 D# K- i4 {( ]) _" e0 \1 |tvb now,tvbnow,bttvb問:煮海膽時有什麼秘技?答:海膽像蛋黃一樣,煮熟後味道和質感都不同了,因此煮時要小心控制火候,以避免海膽過熟,而煮意大利麵時,可將部分留起,離火後才放下,便可吃到海膽鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L8 t/ o: I* t3 h
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作者: hippy_123    時間: 2010-7-7 11:11 AM

thanks for the information
作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:20 AM

thank you for sharing
作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:29 PM

Thanks for sharing




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