魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。8 L% X3 N" r' L' d4 K
) U8 G( a& u" Z, {* p2 C5 R" B◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸 - [3 o1 H9 R- ^5.39.217.77北海道紫海膽 鮮甜美味" A8 z% w7 y4 l
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。 7 Q2 ]$ j) y6 C: c6 k8 ^2 w烹調簡單 生吃最好( M5 d& l* ?% p @, m
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。' w* X. v+ ^0 a7 y2 }4 P
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。 # _ \+ O J! e5.39.217.77 ( d1 {" h& c- r, } \# P8 y* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Grissini行政總廚 Marco Torre5.39.217.77# D. K O2 ] \: n, p$ s
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。; t& C, s9 ]) q9 w
( v7 w, y8 H$ p5.39.217.77加檸汁吃 或伴意大利麵, S+ W0 @; d; D& t. F
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。 ' j4 X( b7 O2 n3 r8 t6 u3 }1 Z問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。 : B7 A& q. i& A' w" s7 Y4 l' e公仔箱論壇 6 |1 }, a1 S+ J4 k; F" a# G% ~) Y5.39.217.77◆Buongusto 老闆Simontvb now,tvbnow,bttvb6 c7 i8 P- e2 I$ _
加拿大海膽 豐腴甘香tvb now,tvbnow,bttvb/ P- W' n+ m% ]9 P+ N
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。( N1 k* k7 Z( _( K# T2 s+ o m, _
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。 m# [6 ?6 A- Q8 z2 h5 M, }9 L
9 @4 R. F5 @" V 作者: hippy_123 時間: 2010-7-7 11:11 AM
thanks for the information作者: 551225 時間: 2010-7-7 11:20 AM
thank you for sharing作者: Ryo_Saeba0326 時間: 2010-7-7 07:29 PM
