標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。- p2 h! x0 H8 R

: I7 s% h* Q% {6 R/ u5 wtvb now,tvbnow,bttvb六十年秘製豬大腸8 Y5 W. R. N3 E) ~% `* k! l( \
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」tvb now,tvbnow,bttvb# a: C/ a9 H) \/ ]/ |6 s
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: l5 n# z. o$ b4 q) b$ ]% |■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇: D; Z/ \/ S" h( m8 ]' J
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」tvb now,tvbnow,bttvb$ `' v, D2 M1 Z* K* m2 J! E
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豬大腸$6
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$ @; H1 ^' F0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb- z. t$ B4 s/ t- t% ]3 C' ~7 ]

" \" O7 e' @* @' K  N- U; a牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 公仔箱論壇8 s0 j3 N% i2 {% p; T3 D4 c
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        5.39.217.778 y) C2 z9 e* o2 b7 H# ]
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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" i& f. x5 p% _+ X( R# G  }豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        tvb now,tvbnow,bttvb) T+ u! t4 q6 d
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我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
& j% @, i9 V1 \1 J& b  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 x$ [7 ^6 _3 V' f3 x/ C1 }# o, o公仔箱論壇
8 A% d( M8 y/ E5 d$ M: S5.39.217.77佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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' H" c$ E) Y& `1 ^9 v; ^8 }番茄湯底清澈味濃tvb now,tvbnow,bttvb5 M4 k: f$ P3 ~9 u% v* ^
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。! g) ^' X$ l3 u5 v
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三餸車仔麪$20
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9 e1 i3 L# {" Z( A5.39.217.77有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。5.39.217.77! a' |" }$ ?6 Y! Y, m
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香草烤雞中翼$10/3隻/ u0 O, H8 s+ `+ \
       
* d" x, O. e3 ?  V9 d) |公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 / V9 _1 x2 e! B7 s# [2 g1 C! e& [

( r. t8 E/ p1 e+ f3 {4 {, n/ {公仔箱論壇招牌蜜汁叉燒$8　
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T. p$ w# ~; K5 z
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南乳豬手$5       
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' n; B" T8 e7 k& [tvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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4 n# ]! Y9 a1 T4 ^+ K- T公仔箱論壇牛孖筋$5        * I2 t. ~2 T$ M& S
       
+ z& e; V# H3 T1 i+ b0 W5.39.217.77超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 5.39.217.773 A9 X8 N4 d, ]# Z& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q; u9 ?+ X. q: I& V* f4 P  M/ W3 A
       
& m& C- {, ]+ u& K$ P/ N; g. S4 X蒙麵 (紅磡必嘉街)
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/ F* |4 L4 p+ X$ \8 H* w+ X■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

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作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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