公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-7 06:46 AM 標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。( g/ y: W1 I6 D

六十年秘製豬大腸

5.39.217.77% }7 e# d3 Q7 D2 Z/ N2 G
■ Jenny一邊煮麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
( ]8 d, w$ ?* Q4 \( u$ e8 F
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」

■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。8 E1 @' [$ I6 n: U: t% ~
/ ^6 Q4 i9 O; R( P, n) \8 s
小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 x4 `9 D) z. I$ w+ s, c6 f# u r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; P8 k6 p7 Q) g
豬大腸$6

新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
9 Z) w* I) a* U8 v
三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5

公仔箱論壇/ X1 v, M: H: i J$ D6 v: `* b
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
5.39.217.776 ^( s/ F* U; I. l7 k0 ?& L8 x V8 E
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {$ q3 e5 X4 l: ~+ N: O

很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。公仔箱論壇& n" U9 F" N7 E* K, z* K8 S+ H& M

魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5

公仔箱論壇, j3 b' w4 g; E+ u5 ^. W7 u
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" C& e- }! _3 t* p+ { ~8 u

豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 5.39.217.775 f2 D+ {* s# W

我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
tvb now,tvbnow,bttvb$ I* u4 j ?/ A, H, P/ ]

佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
公仔箱論壇# y* d5 E8 D3 r7 t. \. F+ b
番茄湯底清澈味濃4 G7 O. A3 r' U4 _
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
, F$ G/ d) E2 U* W
三餸車仔麪$205.39.217.77" w% W& c7 _5 r% |# }: e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 w7 p0 R" [* V' [
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。2 w1 r# e8 E" U) S% ~7 q
! P7 |6 a' J( {" e
香草烤雞中翼$10/3隻5.39.217.77( _; M% D a( K+ C6 ^# `5 c; ~

9 e P) a& G( y( ^
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
6 i# d$ g v! ?4 z2 ^, W8 t
招牌蜜汁叉燒$8　tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 F4 d1 J0 O* h$ x

選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
6 l$ E; F* k2 K- B3 [; e
南乳豬手$5 tvb now,tvbnow,bttvb4 {- i* }7 ?; ]# e2 R

醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。6 G/ J$ `6 O7 A% l
5 z- @1 O5 ^0 S7 f2 S4 Q2 B
牛孖筋$5 ! X- ^+ N2 |) d8 X* A5 ^

超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。

蒙麵 (紅磡必嘉街)
公仔箱論壇* q6 W. ]4 h. ` t4 A2 f" t

5.39.217.77! c3 ^; x. L$ B% ~" I7 w
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

作者: 551225 時間: 2010-7-7 11:29 AM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)