標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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- K3 S3 o. p* {( {2 G六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb- E* ~1 }8 R: h' ?4 a$ J
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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2 d! @) p$ i  F' U4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」5.39.217.77! b6 X# e0 J5 q: Q. p2 @
5.39.217.774 F+ B+ u- |2 @( \
       
7 c9 y# L7 {7 J■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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8 H, Y! k5 X4 u7 R公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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$ [, h+ z! f# p, ^公仔箱論壇豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
1 l8 S2 _* O  l( ^, W' Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. q+ q& m+ k( r) c) |( ~, v5 ?
三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t  K! i* T! g- h) b- y* X9 l
       
+ m. B* H6 p- a, [4 K  mtvb now,tvbnow,bttvb少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。+ W$ g2 }6 ]6 f9 [9 N
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5        公仔箱論壇# o& _5 N" ~* U6 E4 Y; \' f
       
- q7 H; N8 U4 y# G0 J. p* r很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb' _. z* H4 Z+ H5 ^. k& X( X; v
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        # w5 _  H: V) N$ N% \- `
       
8 W- x/ h7 O; Z0 C' A5.39.217.77久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        公仔箱論壇, `( k) `7 J) l
       
3 M" }  S3 \  _- Q5.39.217.77我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z9 k& q$ _0 V! e1 V/ r
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)公仔箱論壇2 j. L, h4 o) j* z* g
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番茄湯底清澈味濃
; Y. P+ l3 r+ E, r2 r+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。公仔箱論壇( A# n3 W7 T3 H( q% K3 K# V

' w" g7 C# `, v' V0 K公仔箱論壇三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
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香草烤雞中翼$10/3隻
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- |4 C* K, D' h5.39.217.77人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb- m" w% v* M- W& {1 m9 a

5 e" t' R: \* o& v: o. Y/ J/ t" b招牌蜜汁叉燒$8　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M  i9 G" \: P6 c
       
* O1 ^7 w0 G3 I6 a2 [tvb now,tvbnow,bttvb選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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4 J; I+ [4 V' W4 O2 C南乳豬手$5        6 G0 Y. d: V& b% N9 ?, m
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 N+ l6 K. L9 @. p/ k
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牛孖筋$5        5.39.217.77# j" _2 \& z: t+ v- j
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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$ z* `8 ?" ^* {6 {' o2 t; g■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

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作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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