標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) t1 k9 o7 L6 z5 J" M
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    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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   （奶皮子）
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0 w8 J$ J8 u8 k7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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0 v. e! h# c/ k5.39.217.77       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇( p; P* I7 y1 B. V4 [7 |
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb5 G' i0 g# G6 E# b0 }
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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, v8 [9 S! ~3 g' D公仔箱論壇    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。$ y- N( [) e. @- I) }9 F- X
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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb1 I: i( D0 }3 z$ H- p
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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" b2 N. y9 D: W3 a! |9 |公仔箱論壇       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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& ?+ e( B9 f+ O! b# S1 b/ t) ?公仔箱論壇    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb/ X. P  k; C% k& {6 }# X

, j. B# U$ N% b+ R' i$ w( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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; v- H  }9 i2 h8 N3 d8 P6 \! \5 F9 Atvb now,tvbnow,bttvb      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。& ^6 \$ j* q, W+ F9 b7 }
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb" |/ r4 K5 O9 V

+ ^- J, m& ?, \- y) R% M: C8 l3 H8 P公仔箱論壇     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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% q% M. Z2 S" I; x5 ^3 q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77% d% n3 g; E5 Q+ A( p# k  G+ |' E

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2 a* d) ]$ F: ~8 c. Z+ Q& o5.39.217.77     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.771 q- q' f/ B. X9 ^7 |
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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       给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb' z& N- ?0 D1 M, o1 M' ?3 [4 P

) x+ j" J7 I! s& p. B9 z       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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& G( d" u0 z; K+ Q公仔箱論壇       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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& c3 P$ l" ?/ d) Q' l& Itvb now,tvbnow,bttvb       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5 x2 c* ^4 Z) p& z( \  S
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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, d  E% T- }; N0 o      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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6 E1 F' i3 m6 E% S. G5.39.217.77      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb  N1 v2 R( V! y' W- V" x- _8 ?

$ m9 l& z8 e. W  u- w      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇) H' W. a/ `2 ]: _

# K3 s2 L: [/ r: ?      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。" f+ _7 S5 n" Y0 I
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。/ N) p! {8 b# `/ |; ^( o0 \  [% |
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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+ Z. ~$ }# i+ s2 C  w       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) u, x* J% \  N
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- N5 s, Q& @  M2 V! @9 {3 O# y公仔箱論壇      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: J5 F4 L9 E% R  J' u; X& p9 [

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% I6 y" d  H( L7 L6 D公仔箱論壇      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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7 m( Z6 M! C! r0 H* H, ?      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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1 q+ m- u. n! @' j. ^2 |3 U       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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( P( {1 a5 b. \3 V' o公仔箱論壇       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 d9 e+ d$ @, p5 |) E

1 B' p* L, j8 r- \+ C/ M       这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 K/ [0 ~- t2 S' `
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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: _" z4 A+ n5 _2 h, e6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5 I0 b5 j! j& W. A% w8 ^+ A

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 z9 u6 U4 `5 Y4 q" W

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