標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
! K6 _) X% h9 P5.39.217.775 p3 X# l. O; A* m& d9 c  }
    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇: _4 r! i& _3 y" h& J9 u

4 C, d6 `8 o8 }5 }公仔箱論壇   （奶皮子）7 \- u( @2 N2 R+ i  I. z6 G2 B

( Q# x# J$ |$ b+ b# O, U& @' K+ gtvb now,tvbnow,bttvb       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇+ e1 H- O; B: S6 ~8 u

& C  @2 B0 C; Y5 D8 |. E2 Utvb now,tvbnow,bttvb       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?# ?' ]2 O8 P8 A  A! p" f

) p& {0 ]: l. h2 S    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇; x% k: @' R- O1 v) E( X  c7 w+ ^0 @
公仔箱論壇- j; _4 A, v# e1 F: Z
    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
- P7 D0 `3 V% p) f0 ]/ s公仔箱論壇
, Q) ^6 F7 a; ^( p公仔箱論壇    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
2 J* @4 d7 U2 k. a0 Atvb now,tvbnow,bttvb, J: Y8 g; b; x, `0 G2 N

1 V! M0 [( _: o) d1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
% Z: R# d1 U/ \# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- u7 s/ P! h* G7 `
       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
5 f' G- t8 J9 w+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% H$ X: A8 C$ D
       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。+ C: `1 p& _0 P) Z/ j; K

- I* b) h$ O+ W    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
* a$ B( C9 L+ Y3 G' X公仔箱論壇6 G" ~% }" U7 |! C( P
    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
* u4 W. X+ E" S  ]  U+ o5.39.217.77
5 f0 t3 ?, K' |0 t    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
. _, F7 a- L3 A" F/ I1 N1 T* a& b+ M% L# l! ~* i+ ?
公仔箱論壇3 K0 x- i* s3 h1 O& u# V7 T
+ k0 N# O% |$ r/ l

2 Z( J' G* P8 `; U! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
  o( q0 F  I) C2 P; T& l4 _3 a公仔箱論壇+ z! T& E0 S6 `4 ^( P; f1 m8 Q
1 M& c7 w& m: m# B5 {2 ^

+ q: [1 @( w4 H1 ]' C9 Vtvb now,tvbnow,bttvb     牧民的奶制品是一个完整的系列。
5 o, k, M( M4 N; U  u公仔箱論壇9 |# w! Z  L& a3 {
     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
( a; c0 o) ?5 d% d# G6 C
1 l$ z, p( v5 ^9 j8 A# Jtvb now,tvbnow,bttvb     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
  K# N1 `$ U2 I* ?. O3 ntvb now,tvbnow,bttvb
6 y  m5 \: Z( w) ]' z     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
$ o7 c1 Q" ^# u5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Z1 a! E9 q! {( Y( r. c& ]
     
5 G2 K7 m- a- E4 K6 B* N5.39.217.77
2 J/ E- v8 H8 t. k$ \, W; c5.39.217.77     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
% b7 X7 v- W) J7 W* T
1 T6 X1 Y3 T% b6 s) }/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
' ]5 M; X+ t+ M6 a' itvb now,tvbnow,bttvb
: t8 e* m, A1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
; i2 N- ^5 h$ o- L2 |公仔箱論壇       给个特写。8 E; o% M1 M2 _

  {, [% Q/ I8 A0 B9 _9 Z( j3 h       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
3 G& P$ g" @/ p( \; D公仔箱論壇9 F* q% m9 B4 o
       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.779 h8 Y) l" k1 ~- E0 q8 n- f% H

, [$ G% C, ^6 M( o( x- z0 Y/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 u' C3 ^) _3 ]" a0 g, ^, [4 \公仔箱論壇       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
7 b% a' O5 S% i公仔箱論壇$ z' S; @! [% ?2 h7 S8 J
       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb: X# j$ S5 C7 R3 Z8 {& F6 ~

- }1 @, p5 d' A7 u公仔箱論壇5.39.217.77& A  t5 O! N+ u" e1 F. ]
      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
4 Q. A4 T5 q9 p8 u, d. e' a5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 v- q% n6 L  \# i4 ?$ E3 _" ^
      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
* p' |! g) Q6 I1 E0 c$ r6 Ctvb now,tvbnow,bttvb: L0 d6 k5 v& `# I0 f% k  u
      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.77/ f& [" C/ U& Y6 U5 f, `/ |
. `; e6 O/ ~/ {6 E+ i
     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。; R1 P/ @# E7 p/ X
9 M5 Y  v# L# l+ s4 r2 b7 E6 D4 _# \

3 D; Y! W- L4 I3 H3 ^' g公仔箱論壇      奶制品家族其他成员。
7 j$ B! f/ P! C% D) r- Z公仔箱論壇5.39.217.77) b9 p* O2 I( I% ?6 R
      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
- Z7 |3 A4 E! ?( `8 }* |$ c( D# T3 Q. n7 r7 r9 G. R
      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb( w- _8 R! E6 h6 i: O
公仔箱論壇  P+ j% N. M9 A0 ?. t- [! Y

' X. `7 w. f8 t& ^      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
* c4 g$ j, _" B/ M5.39.217.77
7 V  T9 @; p- @+ V* l, s; L公仔箱論壇      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。9 p1 `7 J- c- B/ R  U6 z
  @1 d: r& \: B4 b/ l+ n! x- V0 v2 m
2 {2 m. Y. e6 C6 S$ X3 A4 t6 ~
       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77/ T# }! D& C' y( U

) l+ W. \. b  r: L. j5.39.217.770 E% D. D: s9 M) W# ~" p+ G9 C

4 Y# Q4 ~: b. I7 z9 {      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
8 e' J1 Y8 a  I( y; i& P公仔箱論壇
. a6 n7 [! a0 W  g: j& @5.39.217.772 P& k4 y5 y! ?/ q; s3 p6 t& t6 u
   
, Y5 E# U) {' `6 s: k8 u1 G* c: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
: D  ]! c9 j: k9 g( l. |: u$ Z, ~5 V$ D2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 [) w, L( r$ ^# ^
      
. g2 h7 j0 g$ r, S' W# `公仔箱論壇      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
4 T! \& E" h- T; C9 }- B# |8 L, F5.39.217.774 U% _4 G2 I' y; D  X8 ^
      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。% r6 I* k- H4 R. ?8 Z

0 C+ x9 R$ q: N! U# c" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.771 y$ l+ h( |; N; F2 E7 o

- |4 k8 Q! Z* z8 ~& {7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u, |) ]( |2 p9 @3 y# a, \
+ A+ q: f+ Q; e3 I2 P9 c* m6 R6 j
" h% M( `0 K" k; y8 u% h$ n4 t0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
; W: o) C4 x, U! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ n! S# b( @3 |6 }9 x3 j) ^
       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇8 q+ X* ^  _  }
tvb now,tvbnow,bttvb7 z7 V  E5 B2 Y/ T5 F/ Q, _$ R9 A
       这样的大块吃肉，过瘾。
6 I/ W' n! d( t% s# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* [/ q" [" T- ?$ L6 Y
公仔箱論壇% x1 x  d1 q# z! Q' a# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 R6 ^: `/ `! t% o
         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
. s1 D: P" v/ i6 v0 qtvb now,tvbnow,bttvb1 O' c% X( e9 ]! R
         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h, m! _4 ^2 F; B5 \" A
tvb now,tvbnow,bttvb) E7 y' `) f5 L9 d& w

* A# H# T3 J  R8 Vtvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。/ o/ i# C' F  z" y8 |: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ t  W7 ^: m; _7 L# L

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0