公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- S! [# F  @- H

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
* j# ?! f* q7 b9 L& w5.39.217.77/ S6 N/ x# L( \8 ~- y1 I
（奶皮子）公仔箱論壇4 z- y& j% Q& F! x0 C4 Z- j% Q% W
公仔箱論壇: o5 R+ G* n8 I- D: f- W
   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% b- D" K5 n# W

草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。# t; V+ k8 I. v1 F

旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: N  C7 h, d

) a- t  ^) h" w- } 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
$ J& y* n( R% j% H" y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s0 F) }$ o- L5 h8 b

   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
0 G7 `: W+ @% Y" C. M. z公仔箱論壇- p! |5 l9 E: c& f+ J& p
   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
' Q! _* k  D4 C& {0 J3 M5.39.217.774 d$ O. ^- @4 _) k) \
   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# p! {' @$ ?/ A+ B/ I, e: w# n

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
* C4 z6 t2 E3 z5 B4 b1 p5 ctvb now,tvbnow,bttvb, i2 R/ M1 Z0 H; u9 @! c
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇7 b4 }1 }9 c  C# ]+ u9 K$ k
tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 k8 Z5 J8 w# Z9 D' ~  r
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77' t- s; _) @, u3 E$ s6 U& ?  b4 ], U

2 l$ G" V9 I9 w+ ?' `5 ]; w公仔箱論壇# r' T& d2 J3 ]6 U( C: L

5.39.217.77' c9 a% ?1 u  _  e: K' R' P8 |
   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。* h1 ?! C/ w' Z: O, `% E5 d3 O8 u

# k+ R9 q5 U! q+ ~: ]; i# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, r* G1 u8 P" M+ s6 w+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 |. B# ]1 b% k0 {. P- V
   牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.77" g( J$ Y2 S! Y9 e$ x

& K2 S- P7 p" \公仔箱論壇    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |, u: n6 v8 T, o$ V
- J+ `# Z! V# F* u% A9 _2 L; N
   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb/ W4 s6 W! n% o9 q
1 |& d* }; g$ c. Z2 F  E* d2 ^
   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
( u$ @8 v+ t  `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- B* x3 ^" n6 ], @0 a( r
   1 i2 W" g5 [( e5 v  G
5.39.217.771 a. p1 R+ h" w# `2 z+ \5 ^% x
   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
公仔箱論壇/ d( z4 @( G! V" k+ Q
   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
' H3 _; z4 @* Y: ~3 A
  E" D0 m1 T2 u+ r& E公仔箱論壇
   给个特写。
" y! l$ m! X- F; I  `, h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y: ~2 d. k' J  S7 q5 G
   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。; T( L2 M3 c5 [" B* w2 \, ~% @6 u1 [
tvb now,tvbnow,bttvb, \8 Y# I$ j; w, i; [
   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。1 K8 j$ I4 V6 a& u4 I3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# j7 c- F" g7 [* \. A: Q
, D; }  ]; W3 @) L" n
   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ _, L  P1 i; s1 e

$ Z# o/ J" @- o6 ]+ ]公仔箱論壇    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.77( K( c  K8 [2 D7 L
4 B9 b' [2 I" N5 a& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r! Q& G* Q+ \1 L( a$ z4 J
   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
3 B/ o# S9 [6 N% _- x0 v0 C5.39.217.77
0 l' Q4 y# ?( n/ G. R7 D5 e6 m    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
/ ~  D2 L5 m4 {3 [3 z公仔箱論壇5.39.217.77& U  {. l( a9 _3 s( O, g1 H
   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb2 c* h$ m9 [4 J  Y, e/ K
公仔箱論壇8 S% I0 o5 z3 P$ {# ]' d  G
   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.77. v% L: C1 F; |2 U$ d5 r% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 W: T+ o3 c( Q5 {& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# p  E7 |3 C" g+ e: ^
   奶制品家族其他成员。

+ s8 E* R0 O' ntvb now,tvbnow,bttvb    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
% S$ ?0 E( ?6 k4 B' N5.39.217.77
4 R3 O9 ?# Z" X+ J* G5 L; q    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r: F/ I, r, v( Y: g% E

; g/ |. w& ]" x5 C公仔箱論壇    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。- ]1 l3 M% N6 O" T

0 z* M) N( u0 h3 v' D% \& M! ?9 L    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 A( i" ]6 l7 z* O% R) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ M5 d3 I9 A" K: u% X
6 M7 b* {' u1 p( o+ G4 _7 L/ E
   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇* G& W; e2 d- C5 [* l* s

公仔箱論壇8 R9 F7 a9 ^. t( g$ ?
! C1 A- F% p" d* H! X% b
   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。

% L1 p/ Z) I% R% h9 A4 p7 z
# k, ?1 _: b+ Q3 F公仔箱論壇 5.39.217.77) t* ^) b) @4 |4 ]
   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。# E: F* [# t9 [7 t) g* z

$ J- j# w; e2 {: v  T

5 X4 t* F5 N; T& b# j) m0 L6 d# b, K    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
8 e6 X* ^1 T4 E) Htvb now,tvbnow,bttvb/ T* w2 G* M% U& f) `$ ?2 @
   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
- j4 A' l2 X. V, T公仔箱論壇
* P' T! T5 G. E5 z* L8 p/ m5.39.217.77    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
" d& \0 {3 F* p7 x
4 w; x! O& \5 U, I3 H* o公仔箱論壇! X1 o5 `7 i4 Y1 ?' R* R: q- {8 S
公仔箱論壇7 ]- W* i; P* N! z

/ O( S1 X' j' p5 j公仔箱論壇    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.771 i# S4 {; G( D- {; k9 A
5.39.217.77) \- I; f) i- l1 p
   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
! x( `, {3 m% x, f" W: t3 w8 @% V. M; Y, S: ~
   这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.77: I: W; R) t+ r5 }& X
公仔箱論壇* m1 j' I  ?3 S/ y0 B$ k& o8 M5 t

公仔箱論壇: ~$ C+ J/ N! m8 O8 J) |3 m
      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。8 c3 i; `; j$ s; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 E/ L( H1 d  z
      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇9 r+ r0 j& y& t. U( j$ \  i

: p5 O7 x' u: v& f0 K
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇, f9 W# w( k6 J% F4 R$ k2 f
5.39.217.77) y9 S( |' A$ ?3 u

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)