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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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3 R; H- g; N1 s& Y( u5.39.217.77 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。$ [# e$ m  @' e8 g0 O

/ `% Z5 c9 N7 x" c2 C （奶皮子）
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8 @9 m/ H- V# A; B/ \    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。' v, K( |; u" S5 i8 G, R
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇8 W3 k8 H1 o% |3 j1 ^

2 ~+ y+ @! v- B7 ` 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。2 m! E, f: U7 G/ a8 \# p7 g
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇, {& K* k; Q* B! h) G/ }" {

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。: @: W6 w) S/ d9 j- y) j

! \- i- [$ X! z2 Y" r 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 Y. g, E' k; K# o6 R7 H

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb' S5 K% y6 i7 y. W  h4 ~
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U5 G6 Z, {5 k! E
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇8 Y9 o& X; J9 H

& Q/ W$ o( x; ~: P    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。8 f  |& B) V0 g- t( A; ?

9 z' d8 `( p8 J  m8 e$ z5.39.217.77    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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7 ^$ T1 ]) a" E4 ^% i- U% g4 [    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb: \, l+ C: L# ?5 m; g

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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9 @0 ~( `  x- p! C6 E( F7 C    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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   奶制品家族其他成员。
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4 m( Y! \. W  Q; B* `% u    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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3 [! U# q/ Q2 l. n: F- ^    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。# s8 d/ t1 s+ n, [8 S$ w# ^3 _

2 i7 H  U3 k4 Z- x/ T    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" n) w0 S  l2 Z1 ^/ c

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* r% |6 n( e! z- y, N+ F    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。* |8 i6 W# Q6 L; u- X6 L( `) c

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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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# H( D7 i$ ]6 e    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.779 o: }& D2 D& y( |. C/ ^# ]* S- a
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: e0 [. W" v5 d# G! X. {公仔箱論壇    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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+ s* q) }0 H. p4 `3 }- D. e    这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.779 r" _: C$ F+ x; h

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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  z( r; K+ Z0 q- o0 E( |       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。; n! G& E. \) g- P" o8 w! W* i  l
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& h% M" N' f  B; {9 q$ E' w在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.77) n7 u8 i1 |( _" ~; _
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