公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
/ a9 E# {" N2 F0 \* ]/ ]. @
  Q; u0 B: a5 K/ w- D 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

# {6 n" H$ U% d, B$ y5.39.217.77 （奶皮子）
2 X$ m5 s- ?& c! B公仔箱論壇
) P7 @" M3 a- `5.39.217.77    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb6 h( b7 N' g' B- M  S+ ~6 I' W: L
  B0 r9 v5 e; J# X
   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。( y. J) a/ N; B- s9 P: X
公仔箱論壇) M5 N2 S* a5 n' E
草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。2 K6 L& S$ F$ _5 p4 x
5.39.217.77# t2 `& e" D& S5 f6 I; q2 ^4 J' V
旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb% B1 T. E. W5 @: D6 D

; s1 V! i$ ^8 Y5 g& Z9 y5.39.217.77 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇& Y+ |" X# W# p& S

" N) O! T9 x9 i% X公仔箱論壇5.39.217.77* s! K$ f/ |* r9 j& A6 d. t
   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
公仔箱論壇* p# Q7 @) ?$ {' k: ^( a& h
   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。, o) _. g4 ?2 C% D" g, i

! l& V2 I2 p7 Y* {, l% V& \9 U( w    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb" U+ h* b: x2 ~4 s, F" B" ?

( [, ]$ a% E% Y9 t1 ` 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。# f/ F5 a/ a$ @+ e8 G# {

; d% A& L5 }2 {: ]8 }, }公仔箱論壇需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
) U1 e; j: S+ V1 @6 f5.39.217.774 i% t  i* i5 J
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
% o+ U3 u& |9 y9 n$ C$ m5.39.217.77( D/ Q+ J9 ?$ X) o, |/ R

' M& N. I; v. h5 e
  ]9 \+ o9 O* s# ?2 }8 @5.39.217.77
   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇7 z) [- G) D9 Z+ _5 ]
, ]1 l& f( h$ }2 T
公仔箱論壇1 S0 J& q0 d" k1 p8 ~* d8 M

   牧民的奶制品是一个完整的系列。

" }( ^) a" a/ h( k! B- A5 A    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.772 O! Q/ b  |0 ]9 Y
5.39.217.77: V( h+ {$ ]1 d1 u& R# h  Q! m
   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
; {0 w! T3 [7 n( ]& @' `9 l9 I1 E6 P3 ~9 o$ X
   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。

     V5 b# H, O4 g6 d( S4 G1 ^: i( J
  M& C( M$ y5 t5 a' _' [
   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。7 O" t' F, ?! s, {

$ }0 h, n2 G+ s( n: g: M公仔箱論壇    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。' w* S* I+ {9 G! o* V# r' k
4 T& M' @3 r0 N% T. [

& g6 K4 p( s5 ]0 O4 m    给个特写。公仔箱論壇$ r; n% O0 y5 A3 q6 P5 \4 j. K
  r& g; ~8 z* U8 m  M: ^
   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb; a! ]/ u3 n3 h) A" T( c

- {5 N" l+ a- w1 e    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.77- Y5 ~3 s" M  i8 k. @- `; m4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w* r7 S/ A- m! M
公仔箱論壇1 U+ J& @" o1 ?' b
   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o% p# X/ ]: b, g8 w2 z  w& u9 Z. ^
   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.77" c; `% [: C/ P6 l5 G

: q8 v: z' W3 b4 l5.39.217.77
. T: C" h: J( l4 U' \: H2 o$ L    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
% M# d8 A! X3 f8 E公仔箱論壇) S8 F1 Z- S1 g5 |, J
   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇% M3 C0 W' u7 t
tvb now,tvbnow,bttvb! _3 a4 M% z: G7 h. L/ A% F5 i4 S& r# Z4 M
   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
1 T' e' b7 _9 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. [9 `  H% ~7 z& q0 y! u
   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
2 U+ U! C1 T6 \7 E/ r. S4 o5.39.217.77

: W* z0 D  ]& f  f1 b5.39.217.77    奶制品家族其他成员。( I8 `( D1 R- Y6 x& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G/ a1 h/ f( ^' \: j- `
   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
! H) r$ J' h" m
   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇7 e) S3 B) }% a" D' {7 E. u

0 R  S$ l2 y' {5 C% `" z! i. p, P" P1 ~( q5 x
   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇6 Y+ f8 y8 \( d& z
5.39.217.77/ y& J: q7 T/ T
   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
7 t" [" C5 ?) o# C6 x3 g

   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L! k! W' t% f7 r

, C! Q( r! I6 {" c  {
! T. `( w1 [0 F. v4 O, Y- X
   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇7 N- o( y1 P6 j1 A- v  Z) u8 E: j9 `

7 K; S. h5 p1 O5 n' b' e
tvb now,tvbnow,bttvb8 T8 D# z2 X9 Y6 b1 O
   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
7 i% u( ]2 a  s, i1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- ?5 Q9 i8 m. Y* I

   公仔箱論壇( }, P& m7 g" C4 c) W9 Q! l9 X9 i
   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
) }% j4 N' Z( w( h+ \2 y7 n4 ?, T; x7 i6 p  u3 m& Q
   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F( O; G8 N+ |8 H
tvb now,tvbnow,bttvb  L. ^& u' y, ^' c
   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
' G1 X7 X1 ^7 S$ V/ L# F2 P* Z
# X6 ]$ G* p% P4 a/ B
9 P7 @" y  K  D8 t. |& L+ W) I
3 ?- d. S3 U4 i5 U
4 |. l* T: ?# E  \7 v公仔箱論壇    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
$ A5 z0 M& \7 [& W公仔箱論壇
3 w. p6 Z& t% X+ d    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

4 r  z/ Y4 j: ]* u+ w* v    这样的大块吃肉，过瘾。

" r/ r* R1 B6 P1 [2 c
: W/ A- ?$ ^8 a
      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.775 |( N/ t, t% V; ~

% y% H/ g9 ]8 i$ t, K       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.776 H/ Y! \9 R1 X0 V" K+ U1 @4 o1 _

6 F0 ?+ i- q( u! |: ^% h5.39.217.77
2 o7 C, a0 r! c% t4 {8 E  R& |( K/ Z在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)