標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。$ I. N2 m1 n0 i6 g# M

0 l) B; U2 ], x) \3 N' F5.39.217.77    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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   （奶皮子）
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       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。& \4 G. {- z) V" D! @8 z# {" E

" r) |' D' G) C    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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' D. e$ j- d* w2 ^& H2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# e0 `3 l7 d6 L% W$ P

* p- t0 n" c3 p: Z) o       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。1 R' f) d* E* M: T! s

* I6 Z9 l/ v3 U9 T3 d8 a5.39.217.77    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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( G2 J, M0 u8 U$ q+ @8 O7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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" l4 a3 A- O0 ]9 H7 D公仔箱論壇    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。) T3 L+ ~  r3 }+ f* h0 p
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* s& E' h$ T+ c+ O0 \# j8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c* e+ s5 |6 A$ v. @0 h2 O9 g
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇/ K# z3 p4 `" G7 v# j1 q
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb+ W& l: |% m) @: u' h

7 n/ m* y' j$ |* j- N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X, ~- V6 M* ^, u% _, W' I; J

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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。: I" l& [; b. z  [- }0 r

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7 {3 q' X+ `0 M1 T' S# g- Atvb now,tvbnow,bttvb       给个特写。
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       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇: ]5 _8 x1 Q) O6 M
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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  m& M8 [5 m& e- g( \+ ?4 `       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77. {7 S' l) b( O% _

0 U6 x( I# `6 V' \: [( l5.39.217.77       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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, x3 X9 T! g  v$ Z8 Stvb now,tvbnow,bttvb      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇2 Y: ?+ _+ S! h; w7 [: w
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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* v& j' v- E! o6 s6 B* J  d5.39.217.77      奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) x) i' Q3 A
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.778 ^. x2 R9 k' g6 ^

/ `; d" X% T; i5.39.217.77      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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- w& [, U4 K% V公仔箱論壇       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb5 l. B  |" l9 F, [/ |  Z& H( y9 D

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9 O* l1 u! r# p0 ~1 C" P# q      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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+ |4 [5 p4 y# ~5 ]* B% c9 U' B+ Y      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb: _- R3 ?# R9 {# k

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      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb8 r* x( d  Q2 }% b( b
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇2 x3 a& g9 p. F- J

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9 P4 j4 O4 f4 y. L) P' S: a- q" Y& I5.39.217.77       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I5 N/ [: h% E3 M, V( a
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。$ g2 y$ @8 Z2 s3 t+ T

+ x8 k, w0 R% Q; ]' N4 ?       这样的大块吃肉，过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。; k$ S( u$ N. w( q) ?. A1 f% V1 ?
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77- l1 Q- f' g7 y/ G- n
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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