標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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   （奶皮子）
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* V: L% `" L. c! U* i" O# K公仔箱論壇       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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4 H; ]6 l0 i% S$ X5.39.217.77    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇& M1 C8 v. X8 _  }0 n

0 @' E  \8 g; m/ e0 I& D. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。: o' F0 X) G! p) t  e

# l7 V0 S/ H+ u* |8 z0 ~5.39.217.77    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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( Z; D; B$ B  {& f+ M; B" s公仔箱論壇       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇1 s% ]' u* i0 K+ V; D
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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) v( f9 [. I/ C公仔箱論壇       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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$ h" ]9 ?, }. A( ]/ M% Y2 B. H    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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; a- K0 q0 c: ~& k4 m    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 a& C8 Z) Z2 r9 D% o
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 k, a- w( r6 @. m6 P

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- P9 s' W- \- M: p8 ?2 f" q0 ~& ttvb now,tvbnow,bttvb      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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* }6 K( L9 K' B- \tvb now,tvbnow,bttvb     牧民的奶制品是一个完整的系列。# ~' Y- P- K' Z) a; R6 Z) L8 ^
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。& p9 \" v1 K4 H

, a" A9 n$ Y2 w' Q! d* U; x     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇5 P+ U2 T, t# D  P

: w* R  D) n8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。  K7 k7 P% u# _: T
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) l) A# F9 ]% B2 u% Y0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 k9 G/ h1 G0 k- P$ T; U' o& j& }

0 x% `2 V5 Y6 S3 i6 v& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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% ^* e" m' E- H; d8 G公仔箱論壇       给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i1 L6 ]* Y) D; l

- r" j( t5 q0 z       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L0 A1 w1 S- f& @8 Y

* v" o8 W- ~4 y- t/ _2 }公仔箱論壇       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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5 m1 d  K* c9 P' R4 {5.39.217.77       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。$ X1 O- O' W. K2 l

/ C2 Z, G8 {0 F; T       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。& H' `* k) F+ w
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; d7 M2 _$ F- ?. h      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇- Q# {1 d# q1 _9 t: b

0 I4 O1 q4 s! J. O      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.77+ `# P0 j, t( _' k6 J

; G" g/ [5 ]% V9 z2 O; H5.39.217.77      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。1 u1 K7 e0 M2 u' b) _( n% e1 m
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。  q7 t+ V7 W$ J$ @# l
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6 B. |* R) z4 P! m+ h  t4 u      奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- }. A3 u. Z% X- r: p

9 T+ W: M- f% o8 Y' Y( A% X+ x$ Q) n5.39.217.77      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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1 v) B; y5 ~: R( D3 V' f8 c, qtvb now,tvbnow,bttvb      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇9 \. m' g* f: r1 d0 s. I

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* U& L. e) F& t# k; c       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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9 H9 Z% S$ v7 ^" s8 h8 mtvb now,tvbnow,bttvb      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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8 Q6 S3 x' G- F$ Z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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. J7 r6 b3 s4 h2 L, O8 v9 z* m; Otvb now,tvbnow,bttvb      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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+ D/ t. p" V) r) J* c$ h       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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3 H% u) u7 k. q# M5 p       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb$ U* P3 a3 A+ e! ~: M, S* F: u1 u

, \1 Q8 G& E6 M- n1 u" F( B5.39.217.77       这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ d5 R8 s6 {2 ^) Q

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) v& Y+ z) X. W8 \: u* ~% N5 ~, |# N: I         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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7 F3 w5 i3 N$ b9 v" @8 H5 ~! stvb now,tvbnow,bttvb         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb, w6 j6 |1 h8 ]  w6 B

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5 S/ r% }% N0 N9 d: h3 t/ N在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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