標題: [西式食譜] 蒲燒鰻魚飯　蒲燒き丼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-6 12:06 PM     標題: 蒲燒鰻魚飯　蒲燒き丼

       
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材料
5 c3 C# O" Y1 Y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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# _. g+ c1 K! ~& u3 I7 E3 C公仔箱論壇做法
" b/ g& N9 e5 b5.39.217.771.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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+ z( V$ i/ y3 ^9 }% Q. C+ l2 f9 C2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。5.39.217.77( D2 u/ M! b: _4 ]

4 W' j/ d- c; s9 @4 J4 `5 r4 E3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。公仔箱論壇! T+ H! c+ {$ a# O* W6 [- b8 B. R7 ?

  [" p- i1 Z; E! T: }" C  v/ o5.39.217.774.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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