標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
" `! y! l5 `) b( F4 {" I: f3 z" P$ p+ T
矜貴東星餃　滿口魚香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 h# L. \/ A+ M. o) [
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
% ^% G8 x! t0 ^+ ?+ P- }# Dtvb now,tvbnow,bttvb  g9 V* N: ^( z2 u' W: p
帝皇東星餃$118（ 8月推出
/ G  ]5 @9 n! @公仔箱論壇
3 D* S9 A& ^# s) x整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
6 o% _# J. t# ^tvb now,tvbnow,bttvb
- _- A# ~0 o3 ?5 @7 d% Jtvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45
! u$ w) y1 t. S" p3 d+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I  U* m9 D8 [+ y* j' J6 b+ ~
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇1 G. l. q' N' a3 E) c
5.39.217.77& P4 p( T4 L. x3 m, o. e
賽螃蟹桂花餃$44
3 o* j/ f+ _; F; Ztvb now,tvbnow,bttvb       
! G% b5 [2 ~2 ?- r! N( u( k以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。5.39.217.77' X1 K( E2 a0 y/ y

  C$ |) X! T/ I7 G公仔箱論壇綠茶烏梅三色糕$39
9 K0 ]' P2 w% z5.39.217.77       
( ~) c$ f( \7 _( x6 A$ R" y5.39.217.77烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。5.39.217.777 i0 |8 _) J4 R+ W, g* y
* ^4 U: J% O  P* g4 u
香芋咖喱羊肉酥$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y  V* X/ G% a. M
        公仔箱論壇9 _: O! E7 |. |  a
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！5 L7 n. E7 t8 m& r$ ~. O
公仔箱論壇, b5 a& i" F  d* W
中西合璧激發創意
4 [# N! M5 R6 J3 utvb now,tvbnow,bttvb要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
3 d7 O7 Y! Q3 E3 e( y* L: qtvb now,tvbnow,bttvb
' ~8 _+ f4 d5 Z7 O" c5 r! m( G. ]芝心擂沙圓$42
1 k, L. p/ N5 N5.39.217.77        8 u0 b. S0 w2 U8 ^8 ?7 ~
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 5 e8 j( m0 P4 W* `' G- U: s0 R) r

7 Q  o5 P9 B8 w/ a; Q3 \5.39.217.77炮製芝心湯圓
% E8 F" }7 J) |tvb now,tvbnow,bttvb       
+ }; @' X" @0 Q7 j  k, _5.39.217.77梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 公仔箱論壇3 m# M# A5 d$ I! e+ n! {4 V
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。/ ?5 Q# \" m' K' J( P) f: E
5.39.217.77, I$ D, n0 {4 o+ U% q, g
        公仔箱論壇% Q7 u; X6 u5 A0 s
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
9 n0 r( X( d: R. a) h* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J6 I2 h0 a! q$ s- j) E* I        * a5 ?6 d5 k2 k. Y( c# Y$ P
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
, h! T2 }/ L+ {" F$ V公仔箱論壇
+ Q1 x% v$ u) K公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb: r( q6 Z$ H9 p- m8 }3 U, S) T
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
: I6 M# v% l; C" J1 {
4 ^. D" o, S: }. H1 Y2 h% j5.39.217.77海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
. M; z6 g' i  a5 q. U, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- I- m( e% P
名師秘技　嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
! s7 s( _% r7 b0 S$ g. k3 W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 m) Q: v* k, r
原隻鮑魚燒賣每件$49) o4 ^, \/ J- v: M, X. }
       
+ _# x9 r3 k2 ^7 ^公仔箱論壇新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
. k0 S  j8 N" O, o5.39.217.77
' A- u' R' o" @. a公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45
8 |8 ~$ Q. W4 v" k8 f  E5.39.217.77       
, q9 @5 L# ^' I+ n  z0 h3 P, ~翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ tvb now,tvbnow,bttvb$ p' u+ s" Q6 G) t) E
1 z; q7 b5 N, U- b. h3 l
梅菜斑片蒸腸粉$88
9 U( @; a$ U2 D6 M5.39.217.77
2 o- k6 s' o; L9 D; z梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 5.39.217.77% z. {' t4 V, ]; `/ |; r

) X& W6 Y, K* i; g3 \6 L% a麻辣乳鴿餃$45
! `: k% [# z7 L/ T* E* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " U( f; F( |2 Z9 s
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
" V( Q' \; Q, p4 R/ n+ ?/ O3 h
$ t: h5 X3 b/ y公仔箱論壇芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇% }- D% ^! P4 E/ B6 H
        $ Z) Y9 e- T- N2 b& ?3 n2 o4 R
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
5 u3 h* p+ a7 e  J! e# L3 c) Y' O5.39.217.77, j7 j+ |# t$ }9 C
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb/ U5 f- w  ?$ b+ @" I" h

---

作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~

---

作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank

---

作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0