Board logo

標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？tvb now,tvbnow,bttvb1 D6 c4 m/ w7 W- m1 P: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n% B0 Y* W( x" O6 o$ N" }6 S
矜貴東星餃　滿口魚香
! k, ~" `# J& @; ^$ F3 U- r- E創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。tvb now,tvbnow,bttvb9 `# N  c5 Z* d3 V" M( w8 I
公仔箱論壇9 y$ q) o) w# W
帝皇東星餃$118（ 8月推出
( u1 Q3 [- k5 ^( v& D; B5.39.217.775.39.217.775 |3 l' m' X, ~$ L4 j
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 3 ?# F; Y. A" `  }, z

1 }/ L. d: U' y& Z- D6 a煙肉鵝肝脆皮包$45
1 p! B' i) }1 {2 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Q# ^8 t8 ?8 A/ k
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。/ b- V8 A# U+ x$ S' ^' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `* W# w2 a9 D6 H4 m# v( ^$ y
賽螃蟹桂花餃$44
  X' i8 `, Z! n5 N" S3 E/ M公仔箱論壇       
3 F5 ~. {( x% T- F6 f! e0 {" a以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
# h3 }+ [  y  ~/ r+ V
2 c5 u, x  E8 Z/ |) Ntvb now,tvbnow,bttvb綠茶烏梅三色糕$39
6 s5 O4 ^1 d& Y% P$ M        1 I% R% [& X4 J% |* a' p! g3 o  |
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
; I+ U5 E# a9 W( ^! n! S  Q  j% B公仔箱論壇
+ {+ I  E! y7 {tvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇) {9 e# A# G6 E) k
        tvb now,tvbnow,bttvb9 n* T! W; x# ]& k9 Q. y
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！tvb now,tvbnow,bttvb# u  Q; t9 d: w8 I+ H7 u7 f
公仔箱論壇: _8 _7 F2 Z1 a4 U4 E9 V# G: ~
中西合璧激發創意 公仔箱論壇" r$ ?0 t; _2 R6 a* M# G: r
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
/ v5 A5 Z/ x0 E1 V; G公仔箱論壇公仔箱論壇. g' ?' r* U6 P1 T
芝心擂沙圓$425.39.217.77+ u- [( C* u9 l1 s
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ @+ m; q2 S  {
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 ; y1 s1 {7 I) B
公仔箱論壇5 k# T. S: g! [0 g
炮製芝心湯圓
/ r( C" s: W, K2 q6 T+ }9 F/ Ttvb now,tvbnow,bttvb       
' N- r; E+ [1 p梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 公仔箱論壇2 L* {0 n2 N$ a* O3 m
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
  u/ P; l" q$ O  ?4 p) p5 O3 R) Q, J+ o- ]
       
* Q' O2 `1 C. y. L- u& d2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。5 w! _% B3 Z  V

' @7 u2 g1 B2 C" _  ?       
- N# Y# ~: a2 m! M" i7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
  C! U+ }9 v5 g6 J1 A6 B
) I  [/ o- B3 Q# ]# a1 Xtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇! I% E, U/ e. I' u, T5 g% C5 E" A
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
. z" p5 o9 Y; I4 s: M5.39.217.77
# v: \6 r: L8 n# N; G1 ]1 F& t公仔箱論壇海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
+ M  I/ l2 e2 t, v; a公仔箱論壇9 A- I! {5 f2 f3 i, Z. A
名師秘技　嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 {8 h6 }$ L  x# W2 B

7 F2 c0 R' c4 N: l# ]tvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49
  U# l* l/ [- X5 z        : K7 d: e% A, ]
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
+ K* _, a: k) o* x! H6 d+ z, h公仔箱論壇
- d1 v1 j7 I1 x, Q9 J公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45
, G2 a" w; p2 K$ y        tvb now,tvbnow,bttvb6 J5 Z6 t" J% S3 X
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
$ u5 B( S# I* P1 F2 Y' G1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; w4 F) z8 P0 K- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜斑片蒸腸粉$88$ q- T9 ?& ^+ z. J. k+ ]' D9 ?
' }" f3 W$ O. @- _7 b, x/ s: g5 S
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ ; O: _) x3 r* m4 K

* z" {; N5 C/ H1 T' l! `/ X5.39.217.77麻辣乳鴿餃$45
& {( {8 }2 b% W2 i  t5.39.217.77        ) b+ H( M! @, ^1 h2 s. m3 I9 i
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
+ Q  }! n5 v* ?- b" Y- j0 P/ o1 N
芝士荔茸帶子角$48
( o8 i) Z8 X) k/ ~$ ]5.39.217.77        公仔箱論壇& b* m0 z" \, Y  `# j
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
+ ]( c  z3 w1 y) [! P公仔箱論壇
) F; G- n+ ]# d/ N7 }" a1 n, f港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
. m* t# J: N# w. h# e" E5 `; C公仔箱論壇
作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~
作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0