公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-5 06:41 AM 標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？

矜貴東星餃　滿口魚香公仔箱論壇) ~9 u# T- a0 A
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。$ ^# D2 h' H, H/ u* p
公仔箱論壇+ J' M. A- ~6 i+ {, d% ~
帝皇東星餃$118（ 8月推出tvb now,tvbnow,bttvb# g% x& Z4 f' v3 j) {+ Q+ y$ p; E

公仔箱論壇" o6 L, a2 a$ J, \& w% ?% [
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。

煙肉鵝肝脆皮包$45

# x) C* W( |2 A+ c8 ]
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇! t7 ^+ G0 p/ `, ?, ^* f

賽螃蟹桂花餃$44

5.39.217.77 j/ [" F+ d' |/ b; K c' q0 f
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
公仔箱論壇" |* h( |9 j# K$ u: e
綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' M q% t; @6 `7 b

烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。

香芋咖喱羊肉酥$452 G( l& y! [& ~6 \4 J* T$ D! M% k4 }

原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
/ s- O/ P! E+ J; r& F% P E5 p
中西合璧激發創意
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」0 x- e" j* d5 n6 @6 _$ X
公仔箱論壇- ~8 Y' f8 D' {& X6 w' n4 d" A* e" o
芝心擂沙圓$425.39.217.771 [) ~- T9 ~+ M2 z5 q$ F$ R! A

% p, b8 }$ e! Z- T+ c
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。

炮製芝心湯圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: ?0 D: j1 D& _: n& g

5 p- a9 d' z. g$ R8 T. ]
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 H5 V3 N& z; y- I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& k8 h' p/ w. ?/ [2 O8 Z
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。

公仔箱論壇7 R$ C) F3 @, s* Y
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。1 X) i* p2 E% V C/ ^( p

% T; Z- L) ]$ g+ \; l: Y
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！

海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)

名師秘技　嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！5.39.217.77- H( w/ r, t5 f$ F% |3 M3 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 n, l4 P U- `) m [/ a
原隻鮑魚燒賣每件$496 e- q8 o5 w. R/ h# S

tvb now,tvbnow,bttvb; h+ n2 `9 Z8 q% c
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
! V [8 K! l/ G8 m
金粟芹菜鮮雞餃$45, f, @% y e+ p

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 J; s% u9 L5 c5 k
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！

梅菜斑片蒸腸粉$88

5.39.217.77% y: ]5 M9 C* Q' ^" }2 \
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！

麻辣乳鴿餃$45tvb now,tvbnow,bttvb+ @& S" F( L7 r7 h+ |# d

0 E! I0 R1 \. b* N+ D1 E: o
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。& k5 l6 _/ H9 e8 n- C: `$ T
5.39.217.77" P. ^9 E* K- k2 v7 @& X e8 c
芝士荔茸帶子角$485.39.217.77, |7 n2 Y, `! }1 Y0 ~/ i/ t- y; P

芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！5.39.217.772 @) H# m; _2 c

港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb d! n5 Q4 C6 G: M: Y% ?

作者: Ryo_Saeba0326 時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~

作者: chue0608 時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank

作者: gimguanleow 時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)