厦门有名的海鲜市场——八市

市场门口 人山人海 各种海鲜 是不是没见过？

鱼档里各式各样刚从海里打捞上来的海鱼

厦门有名的海鲜排挡“141小炒”。名字很有意思，其实141就是这家店的门牌号。这也是厦门人气比较旺的一家店。每到晚上很多厦门人喜欢来这家店炒几个海鲜，同朋友喝酒聊天。

厦门有名的海鲜排挡“141小炒”。名字很有意思，其实141就是这家店的门牌号。这也是厦门人气比较旺的一家店。每到晚上很多厦门人喜欢来这家店炒几个海鲜，同朋友喝酒聊天。注意右下角，这也是一家“中华美食名店”哦。

青椒爆炒鱼扣
: H+ D6 I4 j1 p3 A, x5 u7 gtvb now,tvbnow,bttvb    鱼扣就是鱼胃。炒制时先用生姜和干辣椒爆锅后下青椒和鱼扣翻炒，口感清脆爽口。

豉汁炒花甲
! z: S( ^5 ]# F0 D公仔箱論壇    虽然在深圳也经常吃这道菜，但是厦门的花甲更加肥厚。厨师用大火迅速的炒出花甲来，更有锅气，各种配料简单组合后，味道粗狂，食材味美!

酱油水煮的海螺tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ B- Q* `* E1 k4 [+ F
    很简单家常的做法，但非常惹味。海螺新鲜个大，肉质清脆爽口。

香酥鳗鱼苗
% w% J7 ?6 }' i, L1 H$ J6 z公仔箱論壇   将鳗鱼苗油炸做成椒盐味，外酥里嫩，很适合佐酒。

位于福建厦门将军祠有一家人气超旺的海鲜酒楼“小鱿鱼”。中午去了以后还需要等位。在这里也是在海鲜档口点自己想要的海鲜，服务员会给你推荐酒楼的制作方法。

“小鱿鱼”
1 X+ e" X; v6 _7 p6 I    这家海鲜酒楼的招牌菜之—，基本每桌必点。这道菜其实融合了川菜水煮的烹饪方法，然后根据当地人口味进行了改良，看似加了干辣椒和花椒，其实汤汁很清淡，口味上一点都不辛辣。公仔箱論壇- t  o9 D) h2 m2 v
    这道菜里面有鱿鱼、虾、各种蔬菜，特别是有一种福建当地的蔬菜—“松花”，也是一种花菜。但是长得比我们一般见到的花菜要稀疏，但是口感更香，更清脆。

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    就此特别介绍一下福建特色的烹饪方法之一——“酱油水煮”。在制作菜肴的时候，先放一点油润锅，再放入生姜片、蒜头，葱爆香后下入主料，稍微煎炸后倒入水或者是高汤，再倒入适量酱油调味，煮开后淋少许香油即可。