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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。5.39.217.77; {; k2 \$ v$ V
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紅金銀黑主調色 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N5 z4 C6 T4 R  w
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。4 n: p8 q7 r" w

$ l+ p# e  `( Q來一箸多骨鰣魚
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4 @/ [5 U, c* B6 m  h. C■行政總廚朱俊師傅+ t0 ^; U* ]9 @+ }9 A

. p- D" ?: Z6 L% a8 v& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。5.39.217.77; X+ `2 e: L" k7 e4 C! h) \
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有幾豪裝?公仔箱論壇2 u4 Y( V3 W' ]! R! [) J
       
( g4 s- W& m2 E! a5 {! ?公仔箱論壇驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。 - \- J1 N4 {' ~. B$ P
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5 ], E* y/ M# ^tvb now,tvbnow,bttvb坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 [5 M8 m% M% j0 U% ?  Q

0 D  k! q6 W0 S7 K7 T3 X9 O5.39.217.77        公仔箱論壇" t: a- i8 C% o, S- N* R
■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。6 n* W. A" U+ @  Y
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■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。7 u3 a. [1 M% u$ t

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■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。
& J8 c0 x* \# a- R, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 G7 t8 B) T; q0 Z$ R; q

; \  R( f) n2 f  ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$1489 ?; b9 J# ^5 U# _4 u
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五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 E; I* C- ^. T

, g) T6 h& ^2 [% A4 @清蒸鰣魚$458
* `; L, Y! _3 Y' q5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  E( M( V( p" D5.39.217.77一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。公仔箱論壇: Q: e' Y) ]6 b" f. y) H! v
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」
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4 p4 r! \5 d$ L# m. [, [( d(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88tvb now,tvbnow,bttvb+ I6 h$ l* m( w$ {
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]        5.39.217.776 o: H8 g0 V/ C& h* z) O
蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 G' Y; O2 d" D. \
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蜜汁火肪$288: m* w3 g) h5 U: J
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火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。6 M' I; X  [7 ^+ I( g; B

% f3 v. X/ A# p8 @* s$ ]5.39.217.77瑤柱文思豆腐羮$38
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  O& c$ V: z* Y7 j  d) c( L" s# dtvb now,tvbnow,bttvb將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。
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* Y" {' M" a& ~. b蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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