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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb7 o( Y* Z" |) w) X6 v; ^

$ F' |6 v. s" x5 c3 a2 P# V5.39.217.77紅金銀黑主調色
) _: a) q( W5 ?6 Y公仔箱論壇「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。
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+ ~4 T9 ~$ g$ o; x: I來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅; }6 V: D9 O7 l6 x
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「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。
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# E9 Z( }9 T; }8 h% I  h9 u. K有幾豪裝?
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。
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坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 公仔箱論壇1 c' T9 z9 N; u/ J, F7 o1 k
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6 G0 g6 R, B4 V9 Z8 X+ G5.39.217.77■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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8 |0 U& l$ o% U5 Y4 {- l9 z5.39.217.77■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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+ k9 j3 C0 z) I6 ~■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( _! h; O5 J8 [
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■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$148
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! V4 j9 A% T, u' e, E* f2 K公仔箱論壇五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。 公仔箱論壇/ t1 b8 H5 Q) R# [; V

9 V/ J2 Z4 W& g3 [tvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 Y) A2 w; G
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一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。  ]4 F; v. w. u4 f' z

$ K/ R0 \- z" U, h4 g$ e8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」
" d& ]4 |7 B) G  A9 L( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]       
. f1 d7 H& ^3 ~$ x蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。 ( {& P5 h" j, u/ w6 \4 D
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蜜汁火肪$2885.39.217.77& u3 P2 i  M  ]& j  j7 S9 r- r1 G
       
) }0 g1 `! ?" h! F$ _5.39.217.77火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。
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瑤柱文思豆腐羮$38tvb now,tvbnow,bttvb: H& R' j$ s/ L7 M

6 L! J$ t" Q1 L1 I& i! R$ E( m# T將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。 5 ?" L* Y8 M, E3 r+ {+ P2 ^3 o

- ^+ o* B6 g+ W+ ?4 U# u' x; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)' O7 b1 ]8 q+ f8 H. |
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