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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。4 G; s% |5 B9 B5 c1 u" L! N) ]
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紅金銀黑主調色
1 L3 @1 h) E& m$ d# Y- }; H5.39.217.77「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。& X  n. p8 r- f4 p
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來一箸多骨鰣魚5.39.217.77  y0 ^" T7 ~. Q) i5 l2 Y" x. x
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■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。tvb now,tvbnow,bttvb; \; i' y* I) \' |$ P) ?0 Y5 x& a

/ ]5 I, F. L' o6 J# a# _1 A# x5.39.217.77有幾豪裝?) o# x. ^* g4 w/ F! [& c" D
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。 5.39.217.77+ i( \( _. X$ r+ J
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坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d" i( L, g' P2 r$ a
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# m9 c& q- B3 M: M7 W7 Btvb now,tvbnow,bttvb■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。5.39.217.77' l5 d4 n4 J! ~
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■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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5 z0 J7 u3 C+ c' ?) A7 O* z0 a■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ D7 l& y8 L0 r
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■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。tvb now,tvbnow,bttvb1 r% i6 y# J7 n# `0 D7 i, y' b

8 U. h4 W2 b" _; }" R: k' D& }! R5 ]寶塔千層肉$148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 x4 h& x7 Z' ?( S; {6 _
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五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。
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3 o/ _" S! v, J2 @公仔箱論壇清蒸鰣魚$458
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一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b: O: v. u" H6 b

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(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]        5.39.217.773 F# w! d7 l- N8 o, @! m
蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。 ( b3 E; b" w; |/ |1 H) l
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蜜汁火肪$288TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 i  e: F4 \. q- D
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火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。
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瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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