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標題: [中式食譜] 芙蓉黄管 [打印本頁]

作者: allinhairchung    時間: 2007-6-9 01:16 PM     標題: 芙蓉黄管

[原料/调料]
% L, i. W; X4 d% z1 T猪黄管200克,鸡泥100克,黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量,鸡蛋清5只,上汤300克,料酒l茶匙,生粉、鸡油各少许。
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[制作流程]
  C7 D: A* [# A( }" H①将蛋清打入碗内,加凉上汤、盐、用筷子搅匀,除净浮沫,放锅内用小火蒸熟,成为撥饺財底
$ A# X' ^- a0 Ktvb now,tvbnow,bttvb②用清水把猪黄管洗净,放入锅内,煮滚,用小火煮至八成烂捞出,用清水洗过,摘净油筋用竹筷子将其翻过来,用刀均匀地切成蜈蚣形花刀,然后将鸡泥均匀地抹在一部分黄管内。5.39.217.77, Q8 z" j9 y5 m6 J( H8 a7 f

! D8 S. d8 [, U! m: P! Y$ I③黄瓜皮、香菇、火腿切成粗丝,分别沾在黄管刀口的翻开处,然后放锅内蒸透取出,截成4厘米长的段,均匀地摆在撥饺財底中间,一部分不抹馅用水灼熟捞出,摆在芙蓉底四周。
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④锅内放上汤、盐、料酒,煮滚后撇去浮沫,用生粉水勾芡,浇在原料上,淋上鸡油即可。
作者: carmen_girl    時間: 2007-6-10 02:40 AM

豬黃管繫咩黎嘎?
作者: azc321    時間: 2007-6-27 07:54 PM

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