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標題: [中式食譜] 芙蓉黄管 [打印本頁]

作者: allinhairchung    時間: 2007-6-9 01:16 PM     標題: 芙蓉黄管

[原料/调料]
7 J( h! Q. j" E8 V/ Y# I: }5.39.217.77猪黄管200克,鸡泥100克,黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量,鸡蛋清5只,上汤300克,料酒l茶匙,生粉、鸡油各少许。
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$ d$ F: b+ X6 f[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb% O8 s4 e7 o: a2 P) ]
①将蛋清打入碗内,加凉上汤、盐、用筷子搅匀,除净浮沫,放锅内用小火蒸熟,成为撥饺財底
6 O& D7 x! m' O: J5.39.217.77②用清水把猪黄管洗净,放入锅内,煮滚,用小火煮至八成烂捞出,用清水洗过,摘净油筋用竹筷子将其翻过来,用刀均匀地切成蜈蚣形花刀,然后将鸡泥均匀地抹在一部分黄管内。# |0 w0 {4 B- f+ R; T# v

$ w9 ]7 |, W2 ~③黄瓜皮、香菇、火腿切成粗丝,分别沾在黄管刀口的翻开处,然后放锅内蒸透取出,截成4厘米长的段,均匀地摆在撥饺財底中间,一部分不抹馅用水灼熟捞出,摆在芙蓉底四周。
* a+ y. C6 `6 t7 f6 _! Q) y5.39.217.77" Z( X/ J  {- G: v4 d# N1 Z
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④锅内放上汤、盐、料酒,煮滚后撇去浮沫,用生粉水勾芡,浇在原料上,淋上鸡油即可。
作者: carmen_girl    時間: 2007-6-10 02:40 AM

豬黃管繫咩黎嘎?
作者: azc321    時間: 2007-6-27 07:54 PM

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