標題: [中式食譜] 油浸笋殼魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:51 AM     標題: 油浸笋殼魚

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- D' w1 s8 G: Q% _. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚tvb now,tvbnow,bttvb( \8 d! P$ b4 u/ g$ P

1 ?; L7 z5 Q# i& i$ n豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb( B  o, z' z) t
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) W% S4 `/ ?! r' ^
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做法
2 }) C6 T2 U% h1 T5 r  T5 @1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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" A* n* R+ q& d2 L% f- x2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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, D7 {0 p- q! o: x9 {1 V4 ?" s4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 5.39.217.77# b0 w$ a; z6 [' y3 w2 a+ W

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