標題: [中式食譜] 油浸笋殼魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:51 AM     標題: 油浸笋殼魚

       
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材料
7 x5 f& l* ~( d5.39.217.77笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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2 P7 O" Y5 _' w" X1 ^公仔箱論壇豉油材料
* I0 v5 b  i6 h" F& F2 o: w" c& L* etvb now,tvbnow,bttvb芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ F# u4 a6 a( u0 O: _
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. C; A% G" ^# u9 m- u$ B, Utvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 v/ W6 Y2 e8 ]0 r
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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$ n' d5 B4 L5 c7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H" h  Z( j' q% N8 e7 F: O
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。公仔箱論壇8 m+ D9 N% \( T+ y/ H0 Q! a

2 _$ H/ C. I- A/ k5.39.217.774.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 # e/ F3 U& m! W6 h$ C7 B

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