香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。 + k& K' }" e& z- P3 R1 l) dtvb now,tvbnow,bttvb - m1 c. g: q U9 R5 c5 N冰苔目大$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% ~# I6 V6 Y5 y! F4 G( _) w* U( p
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。 % K( S6 \; L( s% z( ]( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 X# }0 e$ ~, L+ a
米苔目$18 4 o0 s( e. @2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 |5 `$ j, F, ]- j% {9 w0 Z . ^# f; J4 E0 R! t0 o公仔箱論壇主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j; o. y2 W4 m7 F1 t+ _* B$ @- o
) `$ r. S1 r: v/ k9 S* X ; W: s* B% \& M3 M8 p' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S# H" [0 L3 ~: x1 y/ m現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。* l" J" W9 g" l- B) k" g
, L G0 ~* j! q不可說我不正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n2 C+ D, p' f @: w1 S; B) z 公仔箱論壇% n! A3 w6 p5 { H2 k2 W
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 j4 C' `5 L2 z' B
8 ^, ]' ~; x9 o; ~tvb now,tvbnow,bttvb區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 ! `2 u4 ^8 J$ { ]+ X 2 W4 V0 t1 y" }: X# F' J3 w" `公仔箱論壇 5.39.217.770 j+ b$ g+ `; X; W1 A
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。tvb now,tvbnow,bttvb# Z" y. Q6 {; t- `/ A# W5 H
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可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 3 U" q0 i/ L- X5 x& @: V6 s1 }5 X6 e5.39.217.77 8 Q* v* x# @2 E$ ~1 ]刈包$18 6 B+ g p* k7 Z1 _4 q+ r; Dtvb now,tvbnow,bttvb 9 p/ y8 L4 Q) d1 u) t( X5.39.217.77區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 . [# ?. L$ K: U6 N& m / M S# p( ^7 y& c. Y H \8 R公仔箱論壇紅燒牛肉麪$52 , o! W4 D6 h! Y6 x1 s8 `7 U6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 Q1 J( C- n8 D, i8 W- `6 B公仔箱論壇台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 * X4 J z- `# ]& x, N8 f" b5.39.217.778 c: ?; |* t# @: H9 W, B
花枝羮$28 ; @! G; j$ ]+ i' S) ]$ S e 5.39.217.77: B% s6 e- j$ G+ D% P7 i
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 $ S" F7 ]; ]3 j1 @9 e* H公仔箱論壇 F8 g% X& z. \8 n; j, c7 T蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$155.39.217.77. [* a/ X8 q, K: R % q: n. d' E9 ?3 X/ O- ]' y$ P5 I5.39.217.77蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 7 n& X4 C1 v, K; q$ j2 ^9 q$ b3 g+ ]' u+ a
紅糟肉$32 : M% R- r0 E R6 d# F, C1 U 8 t. f1 ^1 ~3 g G0 E* C豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。 ; Z; Z0 C. Y7 ^9 l& [9 ~/ g2 f8 `( |& D: O1 I, s
白玉翡翠$26 ! [) K, Z4 i- S8 p: k( D % g: C0 r# s: b0 ]2 l) w5 U1 Y# h/ ^公仔箱論壇台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。! @& K; _7 g: c6 C7 l; m
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芥末軟絲$38 & y5 o* [/ Z" n7 |7 O$ O公仔箱論壇 / H0 ]* w+ Q& P4 ]- z6 t) l同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ tvb now,tvbnow,bttvb- D3 Y6 x2 @) x' ^8 i
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