標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {+ h  q; f# }+ r. n( D- W
5.39.217.77, ^; r+ M- W- V( q( W
冰苔目大$22 tvb now,tvbnow,bttvb  U+ O' R' G" e+ |8 F7 H
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
/ Z: J5 k- p. p  U9 Y6 k5.39.217.77
( m' m! d! r: a米苔目$18公仔箱論壇8 p3 [1 e: H; x1 I9 n
        5.39.217.77+ d9 Z$ `% {9 [( ~6 w$ _
+ G" H; A# U& L4 B  v
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb" N8 A9 F$ R7 Z2 L8 U
% K6 E4 f& ^/ O, E1 ]
       
# E. a  t" }. B; A) N" k- C3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& g6 h. C# E# a# [# q& @* ~) v
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。tvb now,tvbnow,bttvb' a# L: ~4 N2 i2 e

& O5 T4 M6 R5 }' G% A+ d* _+ [公仔箱論壇不可說我不正宗
! r! y9 y3 T7 b+ K0 ^% ~
" b4 ^( n5 W/ Y% [8 p■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。$ @+ K' B  i* B6 f/ l

( m+ |; y0 T0 l( n0 a) m& g區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X/ @) k& U; _- l1 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 e/ Z5 Z+ ?* w6 {2 }- C& u
       
  j9 }5 U+ E+ [) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
# b8 P, L2 J4 Stvb now,tvbnow,bttvb
) m/ P( S! a; c5 _7 \; y" F可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
6 A! q4 k* r& ^: h9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t' n) q& }8 I8 G& q: R- v公仔箱論壇刈包$18tvb now,tvbnow,bttvb; j* W/ d" [& ~7 ~3 Q' l6 Q( I5 X3 s
        公仔箱論壇8 |, P2 Q3 ~6 p/ w" B6 B" k
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 9 I7 z1 S0 `* j1 ?  K; u
公仔箱論壇5 x5 \$ U% [; D) l; q3 v, h
紅燒牛肉麪$52
% j' v+ ^! @6 W4 o) w1 I# W        ! J- L$ [) ]% \& B2 b% k
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 公仔箱論壇) h" ~$ U% G0 o

7 P/ }; [( D8 K; `3 k) Y花枝羮$285.39.217.777 J! e5 r' G2 [, l; q$ c+ D/ p
        tvb now,tvbnow,bttvb0 a* o) C7 C; v0 V/ b
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 {5 {6 [* c: h
公仔箱論壇! f( E, a. I- g9 D7 B$ ?  R
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
- h# p. k9 A2 u. g+ t, @3 R公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb. h. t; B* g$ v# `! E
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb! J6 `$ [9 a/ B% F3 |1 R$ z9 X

; u8 ]5 E0 o8 A0 A: V! E5 `- p( B) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糟肉$32
- t& d$ X/ {2 K6 r3 w        6 \; c0 a3 p; ~, R" g2 n7 I! k$ r
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 i# m/ r1 X5 T

, m4 j. }, R5 a7 V9 W1 g* etvb now,tvbnow,bttvb白玉翡翠$265.39.217.77' I6 A1 X& ]5 K+ ^9 u8 X
       
5 _' h$ r: T( J- |: _5.39.217.77台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。公仔箱論壇; P0 q) X' C2 _

0 D1 k8 B) U. H% W' f( m5 Q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末軟絲$38公仔箱論壇. g3 i$ s. d7 c) L
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- y% I& x3 S" z9 s5 ?: U& y# |3 e
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 公仔箱論壇  D$ r4 @+ e4 `$ S( |4 [" `
7 w2 f7 M8 v) s+ ^
老苔目 (旺角黑布街)
" q6 S3 S: N$ j0 s0 E/ Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" E( l/ x9 @9 ~' F: i. {& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 y5 P) N- x6 E$ X8 T

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0