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標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-6-22 06:05 PM 標題: 天使蛋糕

菜式分類: 甜品( R5 |* N* y8 H! ^5 ^5 A
製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 l7 X W% O1 n1 K" j) u( ^
中/外: 外國菜tvb now,tvbnow,bttvb" U& y" \: N" I% M/ x* ~( ~9 T
省份/國家: 5.39.217.778 g2 v; b7 L8 w! q! R9 ^3 m
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
醃料/調味: 5.39.217.779 x( W* K$ b2 c* @: Z+ i0 F8 d
獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb, s9 O9 k0 p9 o8 Z' Y+ b: J$ v
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.77* W/ u4 P9 p' m& l% I: Z: v
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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