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標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-6-22 06:05 PM 標題: 天使蛋糕

菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb5 m- A+ a4 q1 C& c, y
製法分類: 焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, O4 [  _, Q
中/外: 外國菜
省份/國家:
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g! U" u" ~" ^1 A3 D  Y
醃料/調味:
獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- H1 e7 Z/ I0 I
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加    入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢    慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129    度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取    出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.77. i+ \; S6 h2 T9 x2 b
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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