標題:
[西式食譜]
天使蛋糕
[打印本頁]
作者:
xz12
時間:
2010-6-22 06:05 PM
標題:
天使蛋糕
菜式分類: 甜品
tvb now,tvbnow,bttvb, r! Q, x& I. ] S
製法分類: 焗
- b% p: X3 B0 X* ] G* k) z
中/外: 外國菜
公仔箱論壇# z6 F( R) Q: ]# l4 \9 _- }
省份/國家:
6 X! H! B& `: |8 R" |5 n
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
( l; \, G- I; {" k4 T$ O5 L
醃料/調味:
4 p M! y T; p! F. @ U" u5 Z
獻汁:
# @' L( X/ r0 \6 y5.39.217.77
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
5.39.217.776 K' Z: Z% c# h, X5 j2 T6 C% x
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
