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標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊,隱身街市,沒有花巧廚技,只有火鍋與海鮮,門外擺滿一排貝殼,恍如海洋博物館,街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚,抱歉!這兒只賣自家的刁鑽海鮮,不少親自潛水採捕,那本是他們昨日的生活,刁鑽人生。% S9 l; x1 i/ E! ~' n1 [
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明星海私房 ; w& g# r( {% @& {2 l* X6 x- W
刁鑽的不單止是海鮮,更刁鑽是背景,潛水廿多年的 Liao,曾是電影武師,與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣,鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居,每次野燒海底即捕海鮮,這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域,與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。公仔箱論壇9 Y/ S0 P/ a4 N! S

% g4 Y3 f; |* V" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛水海底火鍋隱身街市tvb now,tvbnow,bttvb' y5 _4 C1 w  e/ s9 t7 p% V
       
- Z; s2 w4 }) E  g: y■阿 Ken(左)與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。tvb now,tvbnow,bttvb: s, V% I9 u9 S" x
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廣東飯莊一年多前開業時,還有現場即燒燒肉賣,確有米飯供應,但因不敵對手的「街市價」,後來便只經營晚上的海鮮火鍋,不過他們非常低調,從未接受過傳媒訪問,全憑口碑和 openrice內的食評,恍如一間街頭私房菜,暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂,是因為夠便宜,例如食名貴海鮮,在坊間酒樓、酒店,就非要每人五六百元不可,但這兒只需四五百元,還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等,最刁鑽的,當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產,或許平常,卻從不輕易在坊間食到,阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等,漁民一般都只會自用,少有供應,就算肯賣給你,也會超昂貴。」 . R) B: y0 e9 w) @2 i$ d

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■軟殼斑馬瀨尿蝦,與一般的硬殼脆肉品種不同,多膏而軟滑($240)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% s8 Z, H0 i* E. T, ~

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$ P! X4 G* c4 z. M: r* F/ o( T■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb7 g$ v5 I9 l, _8 {; V$ r, l

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( k7 W: ~9 U+ o- F; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■琵琶蝦($68隻)是最受歡迎食材。7 Y) N' o' I: Q( s- K; R+ C1 j

/ G. p- R( d: ~+ M, ytvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.775 y* t( {) c: ?' k, h
■蝦、墨魚雙滑($50)。公仔箱論壇5 o3 N- ?  V* K- k, a9 b" W

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■蟶子王($34隻),唯一秘技:下鍋 25秒可食。公仔箱論壇- y+ Q' s9 _, q, P5 _, _6 p- G/ [

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■空運生蠔當然不是深海採捕,但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」        7 e3 F/ ^# ?- L4 W' R4 u1 k

! Q* ~6 r, ]- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 p- l! c) D1 c5 j: K5 I2 G
如果不是風雨雷鳴,目的地應該是海天一色的南太平洋,今天難得風浪稍退, Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕,還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」,最原始的海水鮮味活刺身,未變成我身體一部份前,還在啜我舌頭! Liao分別潛水兩次,在大海中消失了超過 1小時,回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等,還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚,以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨,和水草不足,所以都消瘦了,肥的時間可以爆滿一殼,拳頭大小。雖可以拿回去養的,但需要大量水草,一般會即時放生。」5.39.217.77- k* t. q, X0 C& _# c/ P9 |

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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足,海膽都非常消瘦,黃肉太少了。
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$ K6 l! f" g. w/ J5 t% ~( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- F6 Z4 {8 u) i1 I3 C% Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽,要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚,含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺,鬼爪螺(中)、左下米仔螺、跳螺,每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空,但反璞歸真,最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是,雖然都是香港海洋土產,坊間卻甚少流傳! 2 s/ @8 k$ \. l' Q' v7 m1 R+ K

) q! r& |  l* r2 j6 |* {2 Y塔螺:因為一般漁民會自用煲雞湯,甚至加入蟲草,因為牠是草食螺,不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
2 B1 g* E* k2 n6 l9 C$ l: A8 j* K5.39.217.77跳螺:有花紋的跳螺,只生長於潔淨的珊瑚礁內,沒花紋的則藏身海底泥下,從淺水到 70呎深海床。
' K- d, D! r7 }( P: }大眼螺:生長於珊瑚礁附近的石上,本來香港最多,但近日已變得稀有,而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇- J! e) Y& M1 E8 ]: t$ i  B
辣螺:漁民愛以其甘甜送啤酒,近岸海床最多,但大型辣螺在香港幾已絕種。, I" _! C; q7 |
鬼爪螺:在海岸岩壁生長,退潮時採捕。漁民多作自用,可以生食。
  B$ F; S) R* @7 M9 _' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺:肉質甜美,藏身沙底,活躍奔走,一放下就會飛快逃亡。( b* O5 @- R* M  S: m6 H% r
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        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# x& L: t% C) X: {: t1 V
■鬼爪螺多被漁民自用,可以生食。5.39.217.77# d4 X- @$ Z- P0 g: o

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+ |/ l# H7 t" h' ^6 A$ I, f■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合($280)。
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& D4 z! v0 u4 J3 o6 P' }9 f公仔箱論壇■自董小姐從 openrice發現後,大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹,每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb) Z; x" w3 E' v- D* Y* i

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廣東飯莊:廣東道(近登打士街),黃昏 6時至 12時營業,7月底前免加一、茶芥。
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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