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標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊,隱身街市,沒有花巧廚技,只有火鍋與海鮮,門外擺滿一排貝殼,恍如海洋博物館,街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚,抱歉!這兒只賣自家的刁鑽海鮮,不少親自潛水採捕,那本是他們昨日的生活,刁鑽人生。
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明星海私房 ; H7 l" }& W, A* M& m5 Q; u
刁鑽的不單止是海鮮,更刁鑽是背景,潛水廿多年的 Liao,曾是電影武師,與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣,鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居,每次野燒海底即捕海鮮,這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域,與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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: }% P" v( U* Y( H9 }2 d* u潛水海底火鍋隱身街市$ _" h, x' N' L; f
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■阿 Ken(左)與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇5 V# `: ~: E: Q+ g* z

& ?. _. ?8 h6 X8 ^7 m6 B& t* J: F' P廣東飯莊一年多前開業時,還有現場即燒燒肉賣,確有米飯供應,但因不敵對手的「街市價」,後來便只經營晚上的海鮮火鍋,不過他們非常低調,從未接受過傳媒訪問,全憑口碑和 openrice內的食評,恍如一間街頭私房菜,暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂,是因為夠便宜,例如食名貴海鮮,在坊間酒樓、酒店,就非要每人五六百元不可,但這兒只需四五百元,還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等,最刁鑽的,當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產,或許平常,卻從不輕易在坊間食到,阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等,漁民一般都只會自用,少有供應,就算肯賣給你,也會超昂貴。」 ' b, X+ h: D$ `3 T) y
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  ]4 `5 R/ s7 Y/ u. R* f5.39.217.77■軟殼斑馬瀨尿蝦,與一般的硬殼脆肉品種不同,多膏而軟滑($240)。
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& Q, g4 Z7 \4 U■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦($68隻)是最受歡迎食材。tvb now,tvbnow,bttvb) S3 J. c1 C+ P1 Q) W

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■蝦、墨魚雙滑($50)。
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- F! K7 O$ B! P; {■蟶子王($34隻),唯一秘技:下鍋 25秒可食。5.39.217.77; O. y6 W3 x; w) b, U3 B- |6 ^

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. j! i: ?7 t8 h; h7 b  \) a4 Z4 }tvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕,但有選材品質保證。
& w7 k0 M# e, s% N' ~4 B( y$ b! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a! k% C( l. g/ t" L3 R0 s/ p% g
從海底歸來「活野刺身」        ! }! J! [9 e% t6 C/ K

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8 `6 |- M4 n$ y) v5 ^6 F, N% O公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴,目的地應該是海天一色的南太平洋,今天難得風浪稍退, Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕,還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」,最原始的海水鮮味活刺身,未變成我身體一部份前,還在啜我舌頭! Liao分別潛水兩次,在大海中消失了超過 1小時,回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等,還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚,以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨,和水草不足,所以都消瘦了,肥的時間可以爆滿一殼,拳頭大小。雖可以拿回去養的,但需要大量水草,一般會即時放生。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% @  r( C6 c/ ?% @" z
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。tvb now,tvbnow,bttvb% m: u: [, U5 h) \2 C

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. C" v- M& f$ U7 r" C% A2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足,海膽都非常消瘦,黃肉太少了。6 y) e8 V, [' A* Q/ _! B& e
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  X9 ?7 s2 z- K5 t5 F" t8 k公仔箱論壇4. 即劏出水海膽,要用利刀、手套、螺絲批。
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1 B8 G5 k- Z/ V$ Utvb now,tvbnow,bttvb5. 即劏新鮮出水小鮑魚,含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb' g: j" W2 q8 V# |6 n! g  S
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) Y& |0 F' k( e7 d" ^■左上花蛤、長尾螺、細響螺,鬼爪螺(中)、左下米仔螺、跳螺,每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空,但反璞歸真,最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是,雖然都是香港海洋土產,坊間卻甚少流傳! 3 d% L9 d7 W/ `. S9 S, B' Y  _

9 l' \; o- S7 j塔螺:因為一般漁民會自用煲雞湯,甚至加入蟲草,因為牠是草食螺,不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
) E5 D- S+ n4 t5.39.217.77跳螺:有花紋的跳螺,只生長於潔淨的珊瑚礁內,沒花紋的則藏身海底泥下,從淺水到 70呎深海床。
7 I: |, N9 Y) R, B# {大眼螺:生長於珊瑚礁附近的石上,本來香港最多,但近日已變得稀有,而漁民交來也會超貴。4 d" `- L' \% Q; ~) ^% z
辣螺:漁民愛以其甘甜送啤酒,近岸海床最多,但大型辣螺在香港幾已絕種。
5 w: e# V* m& S/ D/ q* I4 [1 {5.39.217.77鬼爪螺:在海岸岩壁生長,退潮時採捕。漁民多作自用,可以生食。
) P" v5 H/ t  R! w( Z" ktvb now,tvbnow,bttvb米仔螺:肉質甜美,藏身沙底,活躍奔走,一放下就會飛快逃亡。
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: [; ?* y! F& H- \6 {- d■鬼爪螺多被漁民自用,可以生食。
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4 c4 c0 f3 s0 F6 z8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合($280)。
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& h* ~7 f5 P. {5 P: p* l5.39.217.77■自董小姐從 openrice發現後,大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹,每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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7 c2 p/ K9 f8 i# o5 stvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊:廣東道(近登打士街),黃昏 6時至 12時營業,7月底前免加一、茶芥。
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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