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標題: [烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 06:25 PM 標題: 蒸鱼的三个小窍门

家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。* c& [% b* Y2 t; L
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：tvb now,tvbnow,bttvb! e" Y5 l4 O( c) d1 Y) n4 y
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。" U5 }/ w, \# b' x- b' _! B3 I/ Z

2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。公仔箱論壇& y6 S3 i4 m5 _+ _: m" w

3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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B: 看鱼眼：由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。

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