標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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# }, b. b. O" G. B& o瓜之君子　苦己不苦人
$ l# A) H& s/ [2 Z* j, Ptvb now,tvbnow,bttvb若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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) q) ?' L% J- E( f0 a■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb  D4 u( j( o- v1 l! ]
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沖繩特產一周食 70瓜
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9 v" w6 O* G* v& R5.39.217.77■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb) X" d* U$ P' f. A; g- [0 W

% S+ w( L8 X) ^* m% P7 V公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 " P$ [9 P2 {5 m$ h2 g+ J
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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$ S, v5 s, h1 A+ c3 q5.39.217.77黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
6 u" a( G# n1 m1 y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J, Z: E  m! W
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y. Q7 `% ]+ N  v! w1 U
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( M- a( z* z2 T3 H
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇9 S% _/ e" v6 M& k5 K/ f

& ^; ?5 w( D. o! P$ B! d1 ?2 s冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。; i6 L, W% i+ @) o3 o. e, S

: }9 {* s5 @/ _! t- T! X" t: D9 ~tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）5.39.217.77( A- `+ z6 P. Z+ {/ @0 d1 C! }( A
       
  J" z, Z/ W5 b8 ]  V# Q  `先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 % ], f7 ?  d. l4 d
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苦瓜釀魚肉$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. q6 Y" Z1 R1 s) t8 W/ l3 t! s
       
* H8 T3 F# j$ H3 F" @1 P7 j& X) \- @門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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& [3 V! Z  p1 l# h- u" D8 G4 t苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: F+ ?6 f: `9 D+ x
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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, R; s2 ]2 N' P) I公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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- h7 m# ^9 m+ ^% u+ @嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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) t% y5 m3 {# ]( ]( W# A5.39.217.77中菜凉瓜　清炒最正 5.39.217.77  U0 |  F6 V1 C" |: m! b0 k
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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- a# V" q% |; P* v公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% H- q+ P# V" X. R2 l' n. |
       
* J6 i8 |( p* f+ `; x4 [$ D0 I只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        tvb now,tvbnow,bttvb  x. V. ~7 Z9 X' y( X, P" m0 Z9 g
       
/ `$ y" a. x% c7 _2 ~6 G6 C公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' u" O3 o- [$ `3 Z3 v& g( t# _( m9 [
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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% {; L- q" c+ `5.39.217.77始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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# B5 z/ ~  b" T( s4 x; N9 P4 C/ X公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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# _5 N7 {  B3 b: R/ }4 M6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理
- C4 w3 q0 [8 d. G  X( e太古城第十期耀星閣 G1015舖
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0 c$ f, A) K! F" V5 }公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
2 ~$ D1 R+ J5 w2 ]  L5.39.217.77太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居公仔箱論壇5 q0 Y& f8 g& H+ R
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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