標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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: _5 B# Q; E+ ]7 E" R7 Mtvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子　苦己不苦人 公仔箱論壇4 |) p3 |" H+ l$ U, P
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i. E- H5 F# R' L

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0 q/ z( x3 J3 F( d# {9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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7 C' Y; i1 D9 r* }8 d" z9 ^3 C" {■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5 E) |- c" C# g: D

" x3 C4 `3 P* w( Qtvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.771 p6 W& z  f: \! R- s) L

! |; d2 h) `  L% r2 a# I. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 ; U; G8 o# m% v& O' U
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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9 {- ^. H# ^, W# gtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）9 p/ |1 J  c6 s( v2 ^

- Y* C4 M/ j! F. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb) z( n/ j, k" C8 v

+ c: G$ n; o4 p公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇6 n$ o  g3 E+ _4 @# O) p1 f
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q, R: _+ p3 Z- p+ k
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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- S* Z# W& y7 o5.39.217.77苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.77. T: u, M4 V. w8 W1 I( u
       
% \0 Q/ q" A9 o6 m8 z% ?" H沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
6 Q' t6 _8 B: R, y5 W/ h5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {6 J( V) P. C中菜凉瓜　清炒最正
: L. C% I1 Y; p$ U, T# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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' ~+ v$ s+ q6 v5 U% btvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）
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" L9 \$ z7 {4 A) A+ l0 [8 G只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5.39.217.777 k; b; \* S2 u

; F7 L* |/ R  r, o& U! C$ o凉瓜煎雞蛋$58（ c）        tvb now,tvbnow,bttvb) \4 w/ Q! D# A* a7 g
       
3 ]3 Q$ C( L$ f7 H沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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. j. B3 R$ ^2 B! s# H1 |' s5 b5.39.217.77凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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- |7 E: T. h5 c' r5.39.217.77始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 ( t) S9 Q2 v3 |' |0 {* B6 q

* a. e+ l* ~+ b* xtvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68（ c）; M+ W1 l* _4 o9 u# z7 t+ j
       
  _5 e  [; Y3 K) R9 a公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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- y8 P* Q- m& B: E, Otvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理
, \" c" T) j0 p; i太古城第十期耀星閣 G1015舖 5.39.217.77  M: }( k; e1 J4 o! _! Y; \8 l: c) S

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（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb) _1 C9 W# N, _* |! m+ v& W) k$ t+ H
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居5.39.217.77/ B3 R4 D; y& C& U- v7 ^
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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