Board logo

標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
8 l* K9 u0 |! ?  z7 l4 a" m& Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- S  a, E  g$ b& R% y( ?
瓜之君子 苦己不苦人 . A6 W0 S" [6 d1 [9 c
若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。
: n5 w* _% [) m2 p, D* t  I4 o# L6 j! E6 y8 g
        5.39.217.771 c1 V" m5 d! A0 Z" l0 |
■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。
: e% }" }+ L! {6 g公仔箱論壇2 o' ^* ^+ F1 `5 ]
       
8 C: A' c) @" Z; ~1 h: w) s9 {5 }% h3 w9 {5.39.217.77■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。
" Z9 c% z1 K9 W1 \: L# wtvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 _, p3 ^6 v- t" ?5 S, e$ P
沖繩特產一周食 70瓜
+ n0 Q, z; E7 V# n        $ G/ {, C+ G  h
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。- X0 {5 j1 L! q$ C, w- |) R

2 }3 ~2 U3 z; n: v  jtvb now,tvbnow,bttvb談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B4 z/ [0 I/ ^9 @, v

# p3 \; T- z4 K8 f0 n* mtvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78( a)3 i7 D) B" P5 n) M+ @, ]1 s& p& V( r
       
' p! R! H8 K% i7 z: ktvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。
( h) j+ [  F& J) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t7 B6 Y1 E) [% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38( a)& ?/ y; B: i7 B+ z0 Q% X
        5.39.217.77+ M. K: H  M3 A3 g: F# Y2 F- s$ T1 r5 X
沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒!
# Y5 x% L  ]* Y" _. @# R) Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 y# Z0 X: ?# |9 H* s' |) ~tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68( a)tvb now,tvbnow,bttvb" s' ~% V8 g& o

9 e, O9 k) a3 E& J7 n公仔箱論壇冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。5.39.217.77: C: }0 I) u( w& z4 O' A! t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 W: {4 V3 J" T0 H9 m
苦瓜炒飯$98( a)7 ~$ ]: P( Z+ K
       
' f. U% U( X& ^: d1 U0 W公仔箱論壇先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。
; ?, i" L8 a8 ]. ~/ p3 E公仔箱論壇
: @" J% Q  j* g4 O6 M公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78( a)公仔箱論壇, u6 F4 N  ~( A! K4 h
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) \9 `3 D5 K9 ~" N
門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。
/ N  C" _8 N4 A' E' n. }$ Y; Itvb now,tvbnow,bttvb
# i/ U6 K2 }# q2 _& F- K7 \$ r公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, w# f  K5 ^' t. g
        公仔箱論壇/ j: v9 ]" v( Y7 O, K4 m
沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
8 e  B3 t# G2 f( R) s: j: ]* a( S" I$ N! n8 E
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)公仔箱論壇8 {0 V" _9 h! t5 \
       
2 S8 v3 h! h; |公仔箱論壇嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb' H2 J" Y/ ~. C8 H- ]8 n, w& f5 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b2 Q6 s) A5 I5 Y5 H3 @
中菜凉瓜 清炒最正 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- K, B- v2 m9 U& `: V
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。
0 c# P) M( j, L6 q) |" ^+ ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" R8 [: j5 B5 U) z, l+ Z6 x/ X" d
清炒凉瓜$55( b)
% P& Z3 D) e9 J) B- r5 W" atvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 {- E5 _& D8 p& n, `+ o& S6 v
只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
- @$ H4 s; N6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N" F+ L7 I' u# z* z# N& F  q凉瓜煎雞蛋$58( c)       
' f1 B# s1 `* c! |* }       
6 u2 q- x, O/ A9 e" {! ~公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。
. j% s- l2 j' X" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N; o- m9 _4 b' Z1 M2 g- f8 b
凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)公仔箱論壇) j& X) j+ J# P1 |, B
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 j) t. B9 j! b2 m
始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。
' h0 z; o. L7 P5.39.217.77
( X6 m% t7 T, K公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68( c)tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 Q( k5 C' D# j  @# E
       
- T9 R% Q5 u+ R, h公仔箱論壇最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。 公仔箱論壇/ B, ^2 D7 b+ ^. }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, ], B  o# ]3 k1 m
( a)那霸沖繩料理! S3 M6 J3 S( }6 R# q  C
太古城第十期耀星閣 G1015舖 5.39.217.77( z8 a* m- c! r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 [* v2 C% f7 J
       
: H4 U& n$ r) V# L" ^( b)尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M5 M, R! J# f, F# `
太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇0 |8 R1 X- m. j8 Q" u3 v

! d6 u9 q" C& b0 W" i        5.39.217.77! s8 D  H3 \2 j" R, a) U
( c)廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb. G2 H1 \5 o& D! _: h6 `% V
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( g% [+ `$ `& e" X
tvb now,tvbnow,bttvb2 K* L+ Y2 m. r* D- O6 J
5.39.217.77% k4 R$ ~0 M9 M+ `) D" d9 Z

作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0