標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。2 b5 V% F/ R& ~! n( ~
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瓜之君子　苦己不苦人
+ ]( u8 u, O$ f. Z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。/ ^+ |3 r: p5 Q+ V5 b- U: S
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  r+ Z+ q, k8 W! y- U$ F" |■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb3 s0 j, n: k# S& h

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, v. }  Z" u+ w# j■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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" B4 a' m% g/ V4 D( u% S# Xtvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.77: I! r- N1 y  X; Y) m4 t

4 B/ M- W' u) x吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
0 v, C: d, D8 C5.39.217.77公仔箱論壇" [8 d( D2 s. `
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）% @9 c4 Y+ h1 K9 A& f4 C& d. N
       
/ |7 v  [$ Y, J" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ & F: V9 F$ E5 `# q8 Z

# ?. G# C; H, x9 Z6 \5.39.217.77苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. ~( j% O- b! ^" h+ E4 D; K

( `% J2 q% [! h5 Y( H' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.77% c$ Y  w1 t( p1 I7 A' C6 }( {$ g0 g2 y

2 E, b9 C, P4 G- I/ Ftvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）4 h2 X; t! e% Q( X$ y. X
       
5 o4 x: v& h2 p% `$ S: Q2 u先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 5.39.217.779 H$ O; J( d3 s( e3 e
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苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇* h, h+ }; T' u, m. C' Y0 I
       
, a/ D, }9 W9 T9 T+ r7 m0 a7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。% y: n0 }7 {  ?, R* o
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb, E; C: B  V1 D7 R

1 _5 c, i4 J6 b- q. l9 S6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" k3 }; ?- G' N9 E5 p
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正
$ j) O! o6 j, e' {- u" x( t7 T中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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/ p( h' t2 s4 d+ g5.39.217.77清炒凉瓜$55（ b）
: o6 X8 ^$ [0 v+ A3 N6 E8 K$ S/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ h, Q& S  X9 {  }% t' R+ G公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 B/ E3 I) m2 ?5 w

- y, @' a. W$ |' N) V6 ?; G6 ztvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c）        5 k+ Y9 K3 ~0 ?1 [& s; D4 P4 z
       
7 ]# H1 O& ^) B9 l公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。8 ~* @6 P: G8 g; q  |+ r$ Q

0 q; `* }& Z( S  S, ^$ F* b: `5.39.217.77凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）5.39.217.778 _6 ]/ h  Q5 x7 ]* g  c% Z
       
$ v; u! c7 _2 Ltvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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, Q1 d* a1 q9 U. x1 `4 w) D6 N公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 ( N8 y$ i. c2 P6 m6 z

0 u/ o- ?4 j! ~! N8 o3 h: vtvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇) P: g8 J: j( O7 R/ G1 e1 {
太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& y2 l7 I  i; V- x0 Q, c1 }
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- s1 B& [9 m3 H# [" Z9 j9 ]（ b）尚膳潮州小廚( ]  w* a- D; R1 F2 a% U* Q4 x' {
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb0 f; i; f0 ~3 L$ J! n+ Q0 W% }

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. z# ]6 M# F. ~尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 ) {# s% Z3 {2 B5 B
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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