標題:
榮甡蠔油‧澳門老店
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作者:
貓屎
時間:
2010-6-18 12:47 AM
標題:
榮甡蠔油‧澳門老店
榮甡蠔油‧澳門老店宜保育
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先看一段轉貼介紹:
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澳門第一家蠔油廠
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已有一百年歷史的
榮甡蠔油
,為澳門第一家蠔油生產商,幾經歲月流逝,傳至第三代傳人,見證澳門的轉變,以及行業的式微,但其出品至今仍然受到一眾老饕愛戴,澳門許多酒家食肆也愛選用,品質不變,質素沒有被歲月所沖刷洗掉,
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這份百年來的堅持,值得敬佩。
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今日坐鎮於榮甡的是第三代傳人曾溥洲,年屆70多歲,孤身一人堅守基業。
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早於1902年,曾溥洲的祖父因逃避戰亂,而去到寶安縣投靠親戚。寶安縣是著名的產蠔區,曾溥洲的祖父便在那段日子開始學習養蠔、製蠔油、蠔豉等,希望學得一技之長。
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經過兩年左右的「學習期」後,便正式來到澳門開設海味店,亦即榮甡的前身。除了售賣南貨外,也出售自家製造的蠔油,亦為港澳第一家蠔油生產商。經營了二十多年後,榮甡的生意愈做愈好,出品的蠔油賣至街知巷聞,更吸引到外國的賣家,正式出口至美國等地,那時多以外國的中菜館惠顧為主。而只隔一海的香港,許多酒家也經常向其買貨,令榮甡的名聲打得更響,豎下穩固的根基。
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到了1934年,榮甡的努力更進一步獲得肯定,因為當時葡萄牙政府邀請其到葡萄牙參展,將榮甡的蠔油推廣至歐洲等地,及後更頒贈一張獎項予榮甡,以讚揚其成就。直至今日,曾溥洲仍以此獎狀為榮,「這張獎狀全澳門只有我們得到,當年可以到外國參展不知多威風,所以非常有紀念價值。」他還稱日後會將之送到博物館,好好保存,以作歷史的紀念。
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榮甡的蠔油能歷久不衰,在煮蠔和調味方面自有獨到之處,以往榮甡有自家蠔塘,僱用一班工人每日開蠔、煮蠔水,繼而製蠔油,嚴控產品質素。曾溥洲稱一百斤鮮蠔才能製出兩斤左右蠔油,十分矜貴,但也因為捨得用料,故此能從同業中脫穎而出。
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可惜由於曾老先生年紀漸大,加上蠔油行業日漸式微,故此今日已改為直接購入蠔水,刪減繁複的工序,但在烹調上,仍然沿用古法柴火煮蠔油。「靚蠔油首要條件要蠔的品質好,所以一定要用新鮮蠔,然後用熱水煮,逼出蠔汁,之後再經過多種工序才能得出靚蠔油。而最後一關就是用烹調的技巧,用柴火因為火力會較均勻,蠔油的色澤會好一些,味道也特別好;由於每次煮都約有六百斤,所以每隔數小時便要用大鑊鏟拌勻一次,以免黏底和變焦,還要憑經驗去控制火候及保持溫度,故此得出來的每一樽蠔油都是心血結晶。」
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看曾老先生默默地製蠔油的身影,確有所感觸,沒有人會知道一樽蠔油的背後有如此故事,製造者所執的,是高質素的要求,以及不負榮甡百年來的名聲。下次去澳門,到來購買一枝優質靚蠔油,廳為每餐加添味道之餘,或許也感受得到一股濃厚的人情味。
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作者:
yoyo2525
時間:
2010-6-25 01:16 AM
提示:
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作者:
kschow
時間:
2010-7-13 08:58 PM
Thanks for sharing
作者:
ststhk
時間:
2010-7-14 12:24 AM
謝謝你的分享!
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