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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 5.39.217.777 ~% O# C  ]6 n. B4 a! J% G% s
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) D9 W# M1 e7 M5 ~
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﹡回锅油清清如水？ : X# K: g& q' X( b5 O2 A7 x+ A
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。公仔箱論壇' }- i7 l2 n4 ]- B4 I' g1 p5 k
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﹡海带如何可口好吃？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, ]3 b# N' c: I
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 5 p  T, S5 W1 s- ?' ~' y" v5 e
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﹡如何使牛肉变得较嫩？ tvb now,tvbnow,bttvb' f3 E; M  l4 n  O
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。公仔箱論壇3 J& }- y9 f3 t
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﹡煮稠粥又不黏锅 5 u0 t5 N, W: B& u7 W% e3 v# G
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |# x$ o) _. M) e, c4 ^8 D# j
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﹡买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 " Z" W5 |; p, Q& L. X
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？公仔箱論壇# _/ v! ~9 {) D" _8 X6 y( y$ ^/ l- C
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. x2 l3 o  x- u" k4 P
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﹡生鱼片公仔箱論壇( _+ e+ |& K- c+ I
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： tvb now,tvbnow,bttvb5 y# |1 ^/ Z. A7 G. B' A5 r
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e) O: X% K7 i+ S/ i& w
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 tvb now,tvbnow,bttvb  C$ G, a) j- @5 a
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﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 3 z, q0 y; ~+ N
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; ?6 b- E/ p) L# S  D
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﹡如何使白米饭香又Q 5.39.217.77% Z4 [4 D/ ~) r8 K- T9 ?8 n
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ . \) b$ I% z% Y9 x  y& C4 l
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﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 5.39.217.77' @" X& i( p& Y5 r% K( [6 r
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﹡如何保存绞肉 , g2 X) I  f* O5 W
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ d0 y" H8 K! i( O- q& e$ S
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﹡熬排骨头汤要加醋 + Q, c% [/ B" S6 B2 c2 T1 z3 u
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉 & x  w7 Y7 }: w2 Q& ?
把蕃茄放入热水中烫一下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# a2 }; X, x4 u: W, l2 _& q
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。公仔箱論壇/ Y% _- Y6 Q9 L% [" D
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﹡虾子如何处理才会脆又Q 5.39.217.77' |* n; i0 ?2 q/ x
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 ( N$ |8 d1 {5 z# [0 l% c8 [
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 / F- E% ^/ q* Y( Y6 B- \9 {
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ * J. Q$ V: n" x* C0 }
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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