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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-6-7 03:13 AM     標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 & k: E" q& `2 w9 ?' r
先在蛋汁中加入些许的太白粉,因为太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! |- y# f' v0 @2 l% C& x
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﹡炒花生 5.39.217.770 s+ @. c9 y# b0 q2 y
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w2 l9 ]. N$ D3 Z( D" f
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5 J' v% P' w4 Z5.39.217.77﹡切洋葱不流泪 tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 ~7 |) G* G7 G! h! V
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,即可不流眼泪。 5.39.217.77( B: r2 f! k) o$ Q* N( M
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8 o/ h8 c  p2 D7 P8 X5 W. U" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡回锅油清清如水?
5 Z( c9 M( L9 P% W2 o6 v烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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9 C2 _1 b' d" {  }5 G公仔箱論壇﹡海带如何可口好吃? . v, k1 m. b( s! \4 y
海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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8 |1 S7 Z- X: f/ [* V7 l& N7 z﹡如何使牛肉变得较嫩?
$ {! H  q& d# l+ b( \9 Z+ k将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 Y/ Q/ O# _/ p
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$ g2 u" ~# [# C' l* }; w﹡如何让蛤蜊吐沙? . l( b# X- ]8 u8 m
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 1 U1 a% }0 J) E/ A( P) l
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﹡煮稠粥又不黏锅
2 V& H& I" t5 e' }公仔箱論壇洗好米即刻下锅,以开水、大火先烧开,再开至微火焖煮中途不添水或搅拌,但可加点食用油。
8 M$ F' A# V' B6 f- c% B5 H公仔箱論壇________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u# q) B& E/ \- h
﹡买回来的水果不够熟?
8 M& C% ^. C0 G1 P, P公仔箱論壇将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,悬挂在阴凉处,有助水果催熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 D! e) R  d$ X5 B; r
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" ]) e- c  y. A* q6 ]8 x8 J公仔箱論壇﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f4 \- N1 M1 h
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁, 或淋果糖,也有同样功效。
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/ v" q1 v9 i1 W6 G  L公仔箱論壇﹡炸鱼 公仔箱論壇1 B1 t4 q/ ~9 ~5 U- I2 A# a
鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。
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4 s3 S$ t5 e2 x% r2 R% e4 E: {9 e﹡生鱼片
6 k. a9 d: E' a+ U$ m4 |5.39.217.77以浸湿的清洁布轻拭,才保鱼肉营养不流失,不可直接以水冲洗。
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0 w1 t8 j9 e' {﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
& O; |% q: }6 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊间的牛肉吃起来都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法:
- ?) b$ W7 ~5 A( J, h3 D* \第一是将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。
7 D; }# w8 ^- h公仔箱論壇第二是在处理牛肉前,先在七分热的油中,以大火将肉过油一下,然后立刻捞起来,这也能将牛肉变得比较嫩些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 P; F  i9 `; Y* ^3 H
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﹡煎鱼不沾锅 公仔箱論壇! l; ]& ~8 L$ d  O4 x/ u
锅一定先得烧热,才能放油;然后在油未滚烫前,就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前,在锅中抹一些姜汁,也有不沾锅的效果。 7 A/ y/ K7 |7 E( w0 E7 z+ `. z! E
其实,用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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- ~3 Q- ?5 r. \# V5 Ntvb now,tvbnow,bttvb﹡炖煮牛肉或猪肉时,如何保持鲜嫩
2 r& G1 L5 w; Q9 q% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果),或是小苏打粉。 tvb now,tvbnow,bttvb* b6 F# J% j, k  r5 ]* A% i+ j
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﹡如何使白米饭香又Q 5.39.217.779 c9 T0 E% B2 B& x
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着把锅盖打开,让白饭在电饭锅闷一闷,这样煮出来的饭就会又香又Q! tvb now,tvbnow,bttvb. F" S8 t2 c+ \# ]) ]2 H8 F
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﹡如何使白饭不沾锅
, R6 Q$ o; \3 I- N/ V6 W9 \* u只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 5.39.217.771 [$ j9 O- Z* n- W5 i
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' ?" ^- E+ B, P" V! E﹡如何保存绞肉 公仔箱論壇, J: Y, \9 N/ a: ^/ U0 y4 N
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,不但使用方便而且缩短解冻时间。
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* G& W0 X( s& c0 n: X9 ]% P﹡熬排骨头汤要加醋
) L. O8 M% n( D. i+ ~0 ?6 d6 I  a5 w2 j5.39.217.77熬排骨汤加少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# q0 @. V5 ~- V
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﹡如何把蕃茄皮去掉 5.39.217.777 {0 R, ^0 l8 g, j$ b' c
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
! [4 j5 M: Y3 f8 W3 e8 M4 @4 F其实蕃茄是一种相当好的蔬菜,当一次购买太多时,可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内,待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 5.39.217.77- v4 {, R- i# v9 T( [
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
' Y2 B* p7 s* z/ xtvb now,tvbnow,bttvb把虾子去壳,将背脊上的沙肠去除后用水洗净,再加入少许的盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
" H# Z& u( p& g4 |* c" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在排骨汤煮滚时,加入少许的白醋,然后关小火慢炖,这样可以使排骨汤汁更加有味道。 tvb now,tvbnow,bttvb  m1 Y0 _! H* J- ?  m- y9 w
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
9 X9 @7 s& G2 E9 atvb now,tvbnow,bttvb在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
! E: o3 T) \/ \1 F- ?, M6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________
9 P# f9 u1 {, ~- d) x* ttvb now,tvbnow,bttvb﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃?
3 J1 {, D9 t9 v- Htvb now,tvbnow,bttvb将大蒜打成泥状,加入酱油膏、香油、糖,即可调出香浓的酱料。




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