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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 q) Q1 @! r- l1 E3 M. ?
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 % @% x  G  r4 g% [
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﹡炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 I- h, m5 L' K( ?
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。公仔箱論壇+ ~- }6 _& {+ h0 z
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﹡切洋葱不流泪 5.39.217.77" `' X' f3 b5 A+ z
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 |5 p9 O) v
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﹡海带如何可口好吃？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g, B3 Z: x( u2 m" \) Z" E
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 5.39.217.772 O# |- `  {) M+ H% e# p
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 5.39.217.77/ `' t9 P1 H* _
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ $ P5 Z! a! `% Q8 {9 o
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 tvb now,tvbnow,bttvb* S, W) O! t; z" t3 `
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﹡煮稠粥又不黏锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ q$ c, p5 m& V. `
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？ : n' ~. R  ^% q; Z4 C: v4 h
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？公仔箱論壇) u' Y3 ]3 ^+ e/ z2 X
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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﹡生鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb. w6 G$ _; g! }* \) e* P1 r
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y: J" |! t$ z' `) ]# c
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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﹡煎鱼不沾锅公仔箱論壇4 f1 S% H* J) L5 w7 ?1 p
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 ! k- q/ K: d  V0 T9 Y: Y( I$ \$ _
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 / |9 r9 b$ L# L% Y
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。 - \% O. Z6 ^3 B  F8 s$ m8 I* u
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﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ 5.39.217.776 k2 L; O' v9 I& ]
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﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。公仔箱論壇6 V; O/ f2 T5 M, @
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﹡如何保存绞肉
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X5 k: P# k, r3 z/ y
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I/ c9 q' u+ X* t7 f
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﹡如何把蕃茄皮去掉 8 L% d& m# f7 U2 f$ U+ D' i: i" Z# b
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q 5.39.217.77- d1 ^) E# o6 P' s3 j! w3 A
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。公仔箱論壇- S7 N( S  r1 r* F$ d
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 4 a6 C/ U( k0 R/ ~. ~0 I
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 5.39.217.779 E: W& ~2 l5 j* Q/ b: ^" h6 D
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ tvb now,tvbnow,bttvb  l  c5 ^: ]* w4 A; h0 x7 K( Q
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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