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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 tvb now,tvbnow,bttvb. [$ z1 |, R  H: X# H. n* Q
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生公仔箱論壇! i) y$ s8 O% c4 n* P3 `* U. t7 E
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。公仔箱論壇( t1 m/ Z4 ]6 p. o2 @
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﹡切洋葱不流泪 9 V  q* j6 a- a# @! e* o
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 5.39.217.77/ j6 a5 p  b1 M0 K% D0 }( O7 F8 H
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﹡回锅油清清如水？公仔箱論壇7 o% p5 z/ U4 `% `4 G. w1 \0 p
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。   [4 J) x5 ?8 c8 G1 R( Z9 @
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﹡如何使牛肉变得较嫩？公仔箱論壇; {& K5 g1 L; S" I0 U. p- g/ c
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 , N. @4 ~' d$ ~& M, W
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﹡煮稠粥又不黏锅 1 r0 F  P/ E. o: u3 C
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。公仔箱論壇, u; c& f  t: l' a8 p! N! M) f) L
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﹡买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. k  e9 e. `" @+ p4 a  V! [
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 5.39.217.77! i, t: S3 B( n9 m% e* }8 i
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。公仔箱論壇4 [; A% Z1 Y1 H% K1 d
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﹡炸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* _2 C* ~4 A1 U' `
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 / l0 v7 D# o7 L3 u
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﹡生鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C' ?6 F9 s1 h
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 5.39.217.775 F1 u+ p) R* j3 Q( T& ^
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r+ W( [( b/ O9 i6 a0 w3 M" r3 r
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 tvb now,tvbnow,bttvb* F9 j) B' T/ N( F
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% L% k6 R- ^9 Y
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ ' N9 b5 g5 X% @; s
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﹡如何使白饭不沾锅公仔箱論壇" ?' Z4 h7 r4 @2 H' z# u
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 " }1 {2 Q6 M, k. i# l, H+ M: k
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﹡如何保存绞肉 tvb now,tvbnow,bttvb! P" X! D5 ~) z! F5 w; D" o
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。   v: ]5 }+ _5 ~8 f7 U! W
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﹡熬排骨头汤要加醋 6 V- N' W# c7 Z
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 9 t* N8 N* p$ o/ E, ?( Y
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﹡如何把蕃茄皮去掉 ! h) S. ]8 k2 r* l
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 6 W+ X6 \8 T* @+ F1 k, V1 U2 n
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。公仔箱論壇$ ]" b- d  H# I- ]3 N& a# M% J
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﹡如何将排骨汁主的入味又香 5.39.217.77. N- w* w( Y1 w' b
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ 5.39.217.776 Q5 W' E/ I) M
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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