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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-6-7 03:13 AM     標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 ! \: C6 _8 _; Z1 v, B& W1 i
先在蛋汁中加入些许的太白粉,因为太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 U. Q  J" c7 x- s/ V
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﹡炒花生 : `& d: q0 N6 H4 I0 x/ t# a! L
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
0 z( J# }& g# g; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,即可不流眼泪。
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5 t  t1 [- K7 N; k2 W) V! w﹡回锅油清清如水? tvb now,tvbnow,bttvb" e) W/ [$ u- p/ q* p: |
烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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! q* s3 w) N) Dtvb now,tvbnow,bttvb﹡海带如何可口好吃?
3 g) `- `5 e, @) S/ E. e海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 4 z/ U3 i% `( C) ]  o$ C
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0 j4 Q7 m' {; W( T. H( i- t公仔箱論壇﹡如何使牛肉变得较嫩? 公仔箱論壇$ [, A4 ^3 q% S. d/ `
将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" X$ U: b. z2 E( @8 O
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﹡如何让蛤蜊吐沙?
8 @: B7 W- r! L  b/ \: y7 H$ l5.39.217.77以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
- e' j( D3 X/ D  g' v/ k) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________ tvb now,tvbnow,bttvb: A$ u' r) o$ l* f4 U/ g) i
﹡煮稠粥又不黏锅 2 o" N+ c7 H' V' z/ w  S; Q' }
洗好米即刻下锅,以开水、大火先烧开,再开至微火焖煮中途不添水或搅拌,但可加点食用油。 ! z* b1 `) ?+ `/ P/ ^& ]: c
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9 C7 _0 R+ x# W$ u+ f' _3 u6 ^0 U公仔箱論壇﹡买回来的水果不够熟? 5.39.217.770 e; Z  x3 K1 F! u% U) h1 U5 N
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,悬挂在阴凉处,有助水果催熟。
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办?
% U9 k  R9 T4 Q) Q) _* o1 f公仔箱論壇将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁, 或淋果糖,也有同样功效。
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7 l8 \! w( U4 i% x% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡炸鱼
" b/ X4 X+ k6 b" g2 C4 e公仔箱論壇鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。 5.39.217.776 h. T) u+ p! P0 k+ u
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﹡生鱼片
0 _/ L/ s# w( y: D, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以浸湿的清洁布轻拭,才保鱼肉营养不流失,不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
6 _  b$ k+ m# s% P# i坊间的牛肉吃起来都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法:
; q2 r) F# _/ d4 \& u5.39.217.77第一是将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 公仔箱論壇7 j. h5 b  v5 q% T' u: g3 H: k
第二是在处理牛肉前,先在七分热的油中,以大火将肉过油一下,然后立刻捞起来,这也能将牛肉变得比较嫩些。 % T9 V- U" d+ j; v  W& J
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$ g, _; Q# e5 O" e% O* x/ S+ G公仔箱論壇﹡煎鱼不沾锅 0 P  y% V7 t  `
锅一定先得烧热,才能放油;然后在油未滚烫前,就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前,在锅中抹一些姜汁,也有不沾锅的效果。
- K' {! h$ F$ S* l  M其实,用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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﹡炖煮牛肉或猪肉时,如何保持鲜嫩 5.39.217.77; T, F+ y" O5 L
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果),或是小苏打粉。
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9 Y2 j4 Q& a5 r0 D3 Y# a5.39.217.77﹡如何使白米饭香又Q TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* j3 E, v1 E' I* N* z) g- F( C1 u
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着把锅盖打开,让白饭在电饭锅闷一闷,这样煮出来的饭就会又香又Q!
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7 H9 S# F' Q4 T$ Q1 N9 X- jtvb now,tvbnow,bttvb﹡如何使白饭不沾锅 5.39.217.776 `3 S$ P" c3 e" O) k- m6 t" X6 N
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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. J% |& |) ?2 y2 d( Gtvb now,tvbnow,bttvb﹡如何保存绞肉
* X$ L2 N; q; [/ d: j公仔箱論壇把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,不但使用方便而且缩短解冻时间。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ H8 J7 _$ ?& H
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﹡熬排骨头汤要加醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- c( P  @/ s2 _
熬排骨汤加少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
$ }% m! o7 u8 v7 Y* x5.39.217.77把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
$ c( h1 L7 }$ u' S4 ~3 `/ Ntvb now,tvbnow,bttvb其实蕃茄是一种相当好的蔬菜,当一次购买太多时,可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内,待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 ) ?. [, n$ W. L6 I
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﹡虾子如何处理才会脆又Q + u! c8 j% W  b
把虾子去壳,将背脊上的沙肠去除后用水洗净,再加入少许的盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
- O/ |5 x& u6 v5 M; G6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在排骨汤煮滚时,加入少许的白醋,然后关小火慢炖,这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
; ?9 ~# z0 u0 W3 g. X3 n6 t* etvb now,tvbnow,bttvb在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
! x+ X' Q7 {  L! w9 n; R1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________
5 G( V' p( G5 O. r: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃?
0 h: u6 W) H. @, A+ C, I% P! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将大蒜打成泥状,加入酱油膏、香油、糖,即可调出香浓的酱料。




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