標題: [中式食譜] 原粒瑤柱火腿糉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-12 06:45 AM     標題: 原粒瑤柱火腿糉

       
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7 d+ h! f3 g8 D2 `$ H; Q/ i公仔箱論壇材料︰5.39.217.770 J$ |" J# I9 \  H6 f8 b/ D
糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許
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/ Z$ _/ L- P6 |% f4 W+ Q* G  W( I公仔箱論壇做法：
* P5 T. V+ R( v% v1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。
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8 _$ F7 I2 u/ w公仔箱論壇2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。
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0 |1 U2 [' z% e3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。5 Q. r/ }  ^) d3 K/ K5 q
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4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。
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" V( N: f* A3 f! q  {6 G- b5 R, x5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。
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: b: B1 h2 g& {* p( r* P5.39.217.776.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。
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7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。公仔箱論壇4 k. Z1 X4 E4 G

4 G9 P, n/ R  m: P* V; J! |8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。' v5 ^0 E! C' W+ C' C$ W2 F9 M" _

6 F+ V; [+ Q6 X  d9 F' Q& Ftvb now,tvbnow,bttvb9.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。
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食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。/ M8 H" D: O, T  h8 e

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