11.泡四季豆
, X; R* V( B4 h7 t5.39.217.77鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
& |6 H( q: s+ x: \6 z% [*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb: U) M/ o: e2 Q' F, C
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。# v* v5 M; _" Z) u- g
. C& u; M" Q- h. }9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.腌糖醋蒜头5 ]* g% Z8 ~1 D
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
9 F$ v H4 W/ r5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
- g7 s) A% p) I+ s& |* v7 ?& E7 }tvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇. b4 j( h' W$ O6 w0 P) ]) _' i
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
; ^& G3 l4 H% ?( ~tvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1 ^6 o8 `7 \0 d# E' j5 \*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
: Q+ K! r. M( A5 Q9 o*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
$ V+ C8 p+ r2 d* c! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 C4 p- M. Y& }+ N* D& J) |
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb) m& Y6 o$ P$ I* j9 z& V6 w! j; B
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
6 u6 R5 k& H! `; A" ^0 A) Z*将萝卜切成粗条，晾晒至干；. ?0 w: d; O0 \/ V3 ~' S) w! [) O+ P; V3 L
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
# h9 Y# ]( t# A*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 g1 I, \2 F) u4 ]6 k$ q
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15.酱油花生
* L, ^& r( C3 L8 o+ q! y* \: @# ]公仔箱論壇 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
, ]. v3 D1 s* y6 o8 V" I1 y6 A& f5.39.217.77*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；0 ?; s& x6 \" n" j: g
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。, m8 |) f, J8 V5 o; H0 s# `# ]( j
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16.腌五香辣椒
# X w( G3 T7 W. [+ n6 m. Q) ` 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r8 i; V3 ~ P" {: d" r3 b2 Y
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。5 T9 N8 t* d0 \5 `6 v$ G7 t
/ y# Z' k; Y" E5 g) C' y6 V+ B) r5.39.217.7717.红辣大头菜
5 B! I" {2 K7 E3 D" Ltvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
; H( Q2 Q; q5 l3 D! `5.39.217.77*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
% _5 \; d; {8 s8 l# I2 o*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ S, t% |! C4 p9 ]2 e3 |) K' R
* j) h' m1 K8 h5.39.217.7718.腌酸辣萝卜干
' @( }1 u- ]% W; t4 I- I3 l7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb7 m; J$ l b* B9 n' f! x
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb) S7 J4 j7 c6 f* ]* w- }# P- n3 V
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；5.39.217.77. R4 s; p6 r& N/ z% {
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。4 {7 o6 t5 {# y% [
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19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 x7 m3 k9 s6 K& o
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
. K7 ]% h' }( J: qtvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
s0 q) z6 v" ]+ {0 l*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
8 ~* I1 m3 _* y2 W! Z*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb. O! B( L+ o) ~: Z; b& T- e
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇0 _; H2 h! s0 q- n" A( ?8 Z4 {; B
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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