11.泡四季豆
# `; d$ E4 i9 Z* o5.39.217.77鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb) h# F5 M) z' c( Q9 \
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
& Z) ]$ x* k# t/ A2 C8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
* Q2 h' P/ g5 ^公仔箱論壇公仔箱論壇: M& z1 @: y; `# K
12.腌糖醋蒜头
, x: L9 J" h ~' q2 d 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
. z4 F: a+ V$ c7 O公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
0 ?2 ?! m, j# `' l公仔箱論壇*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
' a6 B4 `0 s/ i8 Y6 H9 k( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。0 k, U4 ^3 C0 W# Y
" f w. ~/ D6 h1 p+ X13.怪味萝卜丝
" `1 m0 ?% w8 R" G/ M 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。3 _' D" S: m0 x6 U o
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；( R! k, m: O" S0 ]) Y0 _
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
2 B% f, n) y" h3 O2 w' C( T8 ~& Qtvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
& ]% ~$ H% w2 z 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
" V( I* M1 i# F/ B6 x2 c*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；5.39.217.77( C" P" D, {) Y5 W9 e
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
7 G, y9 h5 C) `8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
5 ]! x" V' k) p @*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。- c" M4 F" A1 I: }
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15.酱油花生公仔箱論壇: M5 R6 c6 I5 ~% s6 C
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
3 X1 C( i& u$ U& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；3 Z" z, |& q6 \2 Z
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。$ e! b% f' F* ~# J6 s3 f
% k$ c/ x* `( Y- }* E16.腌五香辣椒
) c# q, T3 b; Y. Y5.39.217.77 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.770 C+ L, U: q. Y+ l6 K) a l
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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# Y G, Z; c' |& f5.39.217.7717.红辣大头菜
7 O& |5 A2 I5 ^( w0 stvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
' J: O* R4 Z- i( s2 ytvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
# k- I# f( ?* R) i- _" Ftvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。& c9 F x; v$ c
9 k1 i5 ^# k# Z( x4 ^# H1 e1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干# @9 u( G# J" A4 u' `& m: B0 r
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb4 V. ]8 `' u" W# i: ^ T# \) _2 V
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 G- \- B. O1 c
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
2 y* E& ~2 V: g% ytvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
9 g) S% W! F+ d2 [) I5.39.217.77 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
, k' h; b$ N2 {3 Ltvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
6 h0 M+ v0 @2 n4 @& o+ u+ ~: E*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
5 G' R9 t: t" ?1 f/ W/ j5 P7 G*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.77- y: o5 b$ p- t; I- p9 e+ Z# I
1 N" j2 U# A: {20.腌辣韭菜花
$ Y( E* w" e7 B8 Z5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。. L- D1 g/ I, q4 w4 H6 Y
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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