11.泡四季豆
3 G4 I; V' Q5 T/ u4 d1 ~tvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
, f8 ~$ a6 d0 B- b公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
/ w1 S5 c! m5 c( z! k2 Ltvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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. d, S, w; c9 [1 G$ m% D( f公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头
$ [/ o( G3 o4 a6 [5.39.217.77 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.779 g! a" R# p: s
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
0 ?4 M8 v* }8 Q) y E1 z*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
2 W; I- z! `& v# C/ g*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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4 G0 A3 e0 L D. D& A- I13.怪味萝卜丝
' |. h1 j. y' ?, \8 j( g( x公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
' ?0 |8 @5 ^) ~- |0 g公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；5.39.217.77# n% `( Z, r" q8 Y2 Q
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
( ^! K1 X7 l; }4 r5.39.217.7714.五香萝卜干5.39.217.77$ r( s) f: V; f) v+ p2 v
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
) t+ |; J) n; N& stvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 E) M3 \/ e1 C* V
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；8 C( \, ]' e: \$ g. C
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5.39.217.77! X1 @ d ?9 G9 x* T6 N
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q i" `! p4 e2 j$ V5 n
! t! t8 J7 O: K4 T7 S15.酱油花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ a7 m! R- @: a' Q
新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb9 p5 `! w1 @# e5 ~0 z' Q8 L S+ H
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；# M, u# S1 w e- [2 `6 G$ I
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇% ]2 i, M7 ]9 p6 m6 v
9 p8 A! s" c3 N公仔箱論壇16.腌五香辣椒$ ]! D) a, P* d8 e! P
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I8 G6 ]& Y$ j" V0 z8 r6 W. t
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, [( S% \5 l6 _
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17.红辣大头菜5.39.217.779 _3 J' g2 r! N; j! a
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。' C) ~" b: S9 ~' t
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ \, U" q! q
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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% N5 p; w. l1 n! q$ `18.腌酸辣萝卜干
' d: l* I$ e$ J+ h! a& Q$ p公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。+ U. o( \" o T/ h3 E% `
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
& h. l I" Z# o7 r( `" X- J*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇( W2 b+ l) w! Y( E0 |* r4 R9 F v
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb% }; a) d1 X: m, H* X/ S+ E4 O
8 F1 h2 o5 p; @% I4 @$ N* k3 A; e! B19.腌朝鲜辣白菜2 | y+ c2 d G
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 W" g3 X l' t6 w5.39.217.77*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
5 O8 U1 c5 |" E9 g9 ltvb now,tvbnow,bttvb*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇0 G9 K) A8 c- h! d+ J
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) J4 a8 i4 n0 D
1 ^+ _8 i6 q2 ?3 y+ a9 Rtvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花5.39.217.77* P0 w+ L5 ^4 z
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# e4 f# o; q8 ] l* k
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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