11.泡四季豆- l6 t+ c6 Y! Z
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。* e0 c5 ~1 w. y7 A: `( l$ v
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；& a2 `+ e, J1 }4 ~0 q+ o
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 a- j" ]' G
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12.腌糖醋蒜头5.39.217.77: Z6 S0 Q' |% O0 n9 W
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。公仔箱論壇5 l/ q' B B# B% z) |9 i* V. D- ?
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
8 A- m, T4 L* C: t3 u) N5.39.217.77*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
! ?+ N& S/ d w; g6 P) s- Ytvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb# @+ m. t& Z* d7 r1 h6 o0 y
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb/ X* J+ L4 m6 I- C( w1 |, ?
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；5.39.217.773 z2 x) F: r# J/ M3 Z
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
. `+ _. u5 l3 k3 r$ [5.39.217.7714.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- g7 O% N5 m* i( w' |
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
. j% ~! k7 R! J7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
! ^) d; C( _9 x; T! N0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
6 g4 X" A/ h" y*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇4 v% Q, Q/ `6 M1 |' E
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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5 A* }( t: ]; j( x3 S" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.酱油花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 x4 ~+ i& Y# S' C( _+ B
新鲜花生米500克，优质酱油250克。" {6 i k# u) g8 g6 `* C
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；6 t9 _: N- d v
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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$ f' j. x( |4 v; U7 |/ gtvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒
4 [( D- Y* m8 O2 }2 K' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
# F" ` w4 ~4 R' z' |5.39.217.77 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。5 N/ D# V' S6 k5 f8 M) P
- F% a7 G! ?' Y% R17.红辣大头菜
4 h+ X2 T1 g% \! s' p. m5.39.217.77 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb0 H5 j' L, T9 A9 M& n, r" o
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
8 s5 V0 \7 I% }. E' T*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干5.39.217.770 M% @ \5 b+ c; R
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5.39.217.773 J1 @2 V- \: e5 z+ D
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
7 z* T1 e3 M& X7 gtvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
4 w0 I' t V( P5 l/ z+ N2 i8 n*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。" d8 t8 i! i* x, u+ q0 }5 V
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19.腌朝鲜辣白菜
* l* T7 D. g, h9 j3 I, U 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
/ U! m8 f I) _3 a% K% x- H*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
3 `/ f# E* b2 S9 H/ ]9 o. Y( f公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇" ^8 a6 Q S# Z7 g8 \% H
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb* m: Q. g/ _# Y \* U" G8 q
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20.腌辣韭菜花
" R" _( T! w/ \. D/ H. n: G 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
7 C. b I! h% K8 V0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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