11.泡四季豆8 D0 z" D" ~9 _0 U+ u: I
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
' r6 b, [* D2 J9 @7 E*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇& p" R. I& P7 g* D
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。# u) f p# {6 }
4 k, P* G+ e) g D6 ~12.腌糖醋蒜头
) i- b( i) i7 n% E% A5.39.217.77 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
) N& f4 c/ K; b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
* U4 T0 R% @" _. y8 |6 [' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
# W3 f- w$ m) ]6 N9 v% f, A) r# E*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
2 F. b' A1 ^$ ?; l4 ]8 c; E- T1 F5 e6 d 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb; ]0 @* T. z: v- b9 h
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
- Z! I% h$ k" Y. E/ R+ F3 z公仔箱論壇*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
$ i- A O* ]+ I+ {+ C公仔箱論壇14.五香萝卜干
3 F* ~, Y, F2 g( \ 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。. |) F) G$ P. X, {3 f0 I# g. S$ [
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇4 q- ?& P) v" g
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
7 Q* ^4 e7 V* { }4 s' _" c2 q7 E0 q*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ O, _- N( G0 w$ |; W" B0 ~/ \0 |
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
+ g6 T6 W" i4 z9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- H, P+ D) b- L
15.酱油花生7 ~& P# B! g- m6 B b1 J
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
* q4 ]& A% b$ @& _) xtvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
5 K+ l" v7 \' i公仔箱論壇*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
: N) _: C' l$ n: o6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e0 p1 v+ [; n! |9 K% |16.腌五香辣椒
$ `! F) d) [8 ^# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
) x$ u, m5 b% Itvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。6 s$ f8 R+ M; c8 E2 B( E
! L2 L- ?3 _6 w( ^! q2 |2 C17.红辣大头菜
1 b$ |4 O7 R' A% C/ n公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
! a" w& o. r9 f5 L# o" \*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
' l$ h& c+ t5 B# X; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。5 ?0 Q. e: E0 b
8 S6 q( ]! e0 A; v5.39.217.7718.腌酸辣萝卜干
/ ~% B. c3 n- l& G1 ^3 Z$ D9 W4 c 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
! M# p. Z- |7 C" Z7 x7 r8 f/ C% _% i*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
% _; F2 F! |( v2 G3 O8 x# m8 L ^*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
* h: }+ k& q" m2 g# H' o/ ]5.39.217.77*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.77( b+ o) g f0 }4 v Y
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19.腌朝鲜辣白菜' |: G2 ~2 S5 G5 `9 f
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。5.39.217.77# }! E; z4 i$ _9 A
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
% N; k% u0 Y$ W: B" E7 z' a*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
& Q" J8 p! B3 T- u ^公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% a8 T3 B$ M5 p8 {; W6 m& q+ f
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20.腌辣韭菜花
( k6 F) a' |2 T8 r$ t9 y% |( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。5.39.217.771 Z; W J/ f$ b5 v2 ]
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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