11.泡四季豆
: {: z6 t& }' j _: M+ J2 i公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
: d. K5 D- _) R5 w. `! a1 Ntvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；5.39.217.776 W# W% |- f+ o5 s. d
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5.39.217.77' _) @3 M u+ d% ^" _8 s
0 z: i* U4 c' y+ J6 U) `+ h( D* ?公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头
: W+ j* F4 a9 \8 U4 A/ I公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1 \2 m$ E! D2 y! @- Y4 L$ h/ Vtvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
" A5 L# F- j, P. G5 O5.39.217.77*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
, S% E3 v/ E7 m9 C( Y) G0 M1 ~7 S5.39.217.77*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.77' D8 b6 P! M& Y* P* B! B
& m8 k/ ~4 ], `tvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝
9 R5 _: d& c, j- H0 mtvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ T* E* c6 A4 z- s
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇6 F! r; D' g9 _
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.770 \, K0 Z' _$ [$ X4 k4 C; r4 L
14.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 t$ P$ P# E M# K* I/ h
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb3 q9 R6 u9 N$ L
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；: V" _& x7 O4 T. a c1 o1 r
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；0 h8 ?7 ]5 _9 Q5 X
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；0 `4 @0 q" A( I! J( o
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
0 A+ U/ O2 y+ j: ztvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
! A2 r3 x/ h& d: utvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvb now,tvbnow,bttvb# g# l$ V; ^2 t/ n# }
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% \, k/ ?% ~
T" ~/ l+ @6 Ltvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒* _2 w3 z2 i7 F: d+ ~- |
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。6 }, Z* ]8 v/ e/ i6 M" b
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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- L# k8 k, W" S* g7 `7 u+ i公仔箱論壇17.红辣大头菜( Z: h6 w, p' o" s* A
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
8 U" v9 g$ e4 v1 i*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I% f# f' y( s; W3 Y, J
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
, j2 J$ T. `; h$ }/ \# Y a& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L; N5 M* _, X- D `3 s E& @18.腌酸辣萝卜干; w. _' C$ I/ w5 T
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
! y: o" [, f/ ? OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
- r5 ?) r+ q& H; N; O' }0 Y5.39.217.77*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
6 j8 q0 o4 j! @" v; x3 J& C8 Q1 |公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.77# ^& i; Y1 v( d$ ?
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19.腌朝鲜辣白菜
5 g' w. o2 u" v8 P# X% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
, s& ] ~0 |% D* R7 v7 ]*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；5.39.217.77! O8 H2 Y, Z; Y( |* y
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
6 l5 \5 @# q% v6 C4 G/ M*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。( H4 L: y; N" g" x
; x: N: J! A% t3 u t! d3 q20.腌辣韭菜花
# J* ~ T! _7 }& }. m4 F1 |1 }公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。5.39.217.771 h2 y+ s: M" O( M
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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