1.酱八宝菜5.39.217.77+ i1 [- V: Q4 U9 R- A) k5 x: q2 u
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
' S! m7 o8 o$ G. j7 j! h4 D 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
! F' Z+ k$ i0 P 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇8 { C. Q* [- m
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2.酱黄瓜. }9 V# |% `1 I8 C2 O
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。. v& {% x* J, e
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
+ p0 ?6 t6 p% N*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.77* [8 |9 E1 A6 @- ?. f; H/ w
3.酱莴笋
$ X, \- F" Y6 {! F: M1 A) |tvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇 `: q# y$ ?9 d
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
/ f* F3 ^, G0 e2 q公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。8 a5 }( f' d- G5 c/ V+ _5 V
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.777 ~8 z, G5 C l8 \. n; P9 j* y
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。$ a, N7 n- d: x$ f% g6 ~% A& J
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4.酸白菜
$ Y' l" u8 D. J; Y( @1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 r; E# }9 _
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇- ?* Q! l& H/ U) u, Y
9 c0 Z% M! u1 P3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条
; ]: e& ~' F. I/ J5 t0 ?/ ?5 ~5.39.217.77 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% q% X; F8 o: G4 y
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb" `% S/ y8 C2 s4 h9 g
: y4 n9 H9 J/ ]8 q' B7 E6.什锦泡菜' ~0 K: l3 ]" Z L$ Y
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F9 A: g8 Z1 r A2 T
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77) s0 T0 p1 d8 p O# s6 b
7.泡洋姜公仔箱論壇' a7 s" Y; @" m+ u
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
' n% ?7 b2 [) x5.39.217.77*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb0 u# B1 _/ X% I; ^3 E7 c) K. Z% m, a
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ D+ @; q, e. F
1 K& _# z( ~( Z公仔箱論壇8.糖醋黄瓜公仔箱論壇: L8 P" J2 ?0 m, ^/ z
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
: p' }. [( m7 t8 a: F' C 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb) g/ T$ y) S$ g8 Q$ Z/ q" ~
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9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y5 _/ P4 W( c; j1 y+ D3 ?$ K
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
. Q+ z2 D7 L( W6 h$ H公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, i* W, @0 v' B) Y3 N
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。1 E' v2 t$ w' w! n% ]. ~1 O4 H
3 W0 i! ^ g7 g2 c9 [: V公仔箱論壇10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ g, M8 [3 J+ C& u( j
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
y1 L1 o' x9 I: ?*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb; {( R3 s: e9 y0 A e' b
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
4 i: g, s# w& W) d6 T* Z% r*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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