1.酱八宝菜公仔箱論壇, P0 K0 W/ U( N/ o: @ [
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb- L6 L0 B4 F4 j j
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇7 E& _9 B ?' M& x* q
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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' x( B" a! ? y F9 U" Q/ X公仔箱論壇2.酱黄瓜/ b+ i4 q) z8 E, m! X9 H$ @
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. b6 M7 t2 P+ g. i" ]9 C*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
9 f0 o D+ Y' Y0 `/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇. ~2 S( Q: I" }# i( C- t1 Y
3.酱莴笋- T# w, M7 a. Z, u/ P/ l
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。2 R: Q: W( y6 U E* F
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb. ?- s" ?0 I% @/ n
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
J( a$ b) Z! r. ~' n. c w. s*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.77! t" b3 s _1 R' K
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
) w x# M7 K% ? 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇9 ~# z3 [0 N% q3 D# B( H
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.77+ a1 ~9 R7 I9 n! q! C
8 [0 L, H. L* d- Q5.39.217.775.泡辣茄条
9 U$ o2 Q- p7 G, ~1 S5 Z- {3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
( z! T9 ^/ U! ?0 t! G4 jtvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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. R" d: C& q% C2 r9 `2 D1 R; [( Z6.什锦泡菜
: [/ s+ Y5 C5 s: {: j5.39.217.77 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.774 d q l1 [ t; M/ v% N% u
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.77) z% T" V% M; T7 G+ b' _9 p
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 v" X0 X9 Y3 j/ ]: F
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇) V9 e% Z L0 M& p t
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
6 a% X: [' ]# ]*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜公仔箱論壇" N' q/ L" d" e
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
. B+ e; I+ @ C5 Q0 w 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.77; Z$ Z( S; Y+ S- }0 o* i
9 ]2 M% A, c, t- T7 e3 T6 `3 G9.泡萝卜条5.39.217.776 G6 |; m# \/ n
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb& y0 L! j6 g B$ q) b
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb* W. X) c* K! e* m$ I
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) _& z, V/ w* n! ?1 [
8 E& |8 `" q& x% j- O8 y公仔箱論壇10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb" ]6 l/ V3 r1 x, U
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.779 u* Y" b* b9 C6 w
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
' @% V4 q6 o" a! H% u: p) W2 u5.39.217.77*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇; V/ H8 ^4 [+ r4 l/ B8 V
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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