1.酱八宝菜
/ m( M$ C7 C5 K公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb# b+ ?! S( B6 A+ {1 ?; @
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
& o0 d( i3 o; ]. V4 a公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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y" T, Z5 C; c5.39.217.772.酱黄瓜
) f& k3 W- Y) s* Stvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。5.39.217.77- _$ {+ n% x5 F, E
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇* L) D, q$ m' P( m
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 ?. m5 z( |% H4 y7 P0 D
3.酱莴笋
! S5 z; K* w% d- k2 c Q* _公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇/ d0 N) ^3 E- J! z
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.777 C2 g5 C# n) Z* z
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 h6 E5 r$ s, F# U
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
6 D1 Z( j `7 n7 _# r: H: Y4 U3 a; {tvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb5 S- i# S. n( r5 F1 F; @9 W
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4.酸白菜
% D9 }* p3 ] I4 e& H6 {5.39.217.77 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
( w7 D0 p; c" I公仔箱論壇 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
& C, r0 Z8 o9 z+ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: G4 X+ h0 `9 i5 F
5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb& F, m! x* X) D3 W7 V
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 K. o- S8 z: |/ Z. L6 b9 X0 Z 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5 I8 g. u5 W! t$ b+ ?
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6.什锦泡菜' R, @, M4 s6 [5 p
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。( \" [4 k2 Q! P+ z, c3 O
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
8 }2 S2 j( Z- Q# N3 C0 {( E& P5.39.217.777.泡洋姜
: s6 {- ^& l$ M" z O2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。0 W) W$ ~' Q! I4 T9 d
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ K* ?1 E! I' a% ?; m) z
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- u7 U/ Y" j. W
+ B" B, C2 r9 I4 E1 @公仔箱論壇8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ X- E# v3 t6 T2 p
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
: _/ ^4 f7 j) W% G4 xtvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 A5 {1 c. y0 ?; p: h2 j
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9.泡萝卜条
1 I% T3 d6 L$ z I/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
; I6 H) J8 |6 b8 f# C*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇, t+ k& y* Q/ u! ]5 M2 I u
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇% X0 L( m% S8 M: o
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大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5 J& `, Q* W" I1 P& x' T# j2 N3 ` x
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
; l; Q+ B, h5 ?+ U% n7 ]* ktvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
2 A6 R# q, L' j5 ~" k. x2 s*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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