1.酱八宝菜tvb now,tvbnow,bttvb) x: K- {+ f- w: I* G# ~: B
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
7 r/ o2 @: [2 w5 p4 ^% Dtvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.776 I1 a: }6 Y# l a
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。+ V" y( n5 z2 a; c7 P9 Q3 K
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2.酱黄瓜
6 V( n7 p1 y2 E- g! s7 gtvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb+ N( l6 |# a' v9 n. h! S3 o
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
* F' _ m/ t" m8 L& @& _: N, D% Ztvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。( u0 l4 |6 X1 z4 Q
3.酱莴笋
/ ]5 b4 W$ ^- q7 i- S) [* g公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。' u$ }1 G+ }5 F3 L% @3 P( v
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {+ T' N9 a% E1 M
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.77* Z! `% x% N4 k) Y" h0 b$ x
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
9 P2 l `6 M! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。8 }* o4 ]. X4 a5 k
* v) s5 ?% x; `9 J4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H% t0 r# x" j* D3 N# c) R
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇- B8 @5 @& {- [
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.77& \( {3 Q& M6 u" Z
7 g: X. c% V1 v) B- m( u" L1 e& ~5.39.217.775.泡辣茄条
. f; i- h6 ?/ u0 _/ x# z/ itvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇% Y: S: i9 E5 [! S
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
3 h6 |& u" w8 X5 T8 g3 R" |$ Itvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb( o# Z' \5 m$ x
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。' r8 Z: y& ?7 y$ f% t1 s, C
7.泡洋姜5.39.217.77+ ?& L8 [) K, ^$ H% k( I4 H* o
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
' c+ v8 t' B9 C- E7 Z5.39.217.77*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
@' B# h* x3 z9 Z公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U% }9 m' J' @6 t* E' ~
6 g* f/ r! }$ ?' @7 P% t9 u& M% V9 o8.糖醋黄瓜9 k: ~" {2 m) M* @( ^+ r% e% Z- q
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
$ U! `# R# ~4 x; ptvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条' E7 {6 }! n+ |! Z
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇; N8 Y& W# l7 N5 U% b6 K- }
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；) D/ ]- ?8 o+ o8 \% h0 M/ M
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) x, M$ i E* ~
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10.泡什锦菜
9 G& i: B M, e' W# c. {( q# y* `0 K 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。" l! J% d8 j& i9 r0 o
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
( \. g6 C6 v8 C2 ]9 o6 b*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
' ~: S6 e# T H! U& t公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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