1.酱八宝菜公仔箱論壇5 r1 Z. y0 S% }5 k. P; C
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
: Z2 R9 S# B) }6 B8 ^0 t 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
6 E9 h/ Y) v" o j& v: t5.39.217.77 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
2 C( d" @3 B& d; E' g# k8 \) V5 dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^& p4 ]5 H$ r! g+ }: t& ?- X
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
" x1 c, x' | J% O0 z9 w" m' U3 ?7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
. P6 u s6 m/ ]公仔箱論壇3.酱莴笋
+ J% M, M; c- B! L5 U 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
% v5 y9 \/ l5 z8 j5 ?& e; s公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
' s9 a U5 b1 H+ \( W' Z) s% mtvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
2 i4 h4 [; P' Q0 Z$ p; K*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
# ]& s+ X4 p; C8 k( G6 Etvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜5 P" `8 C" L; w+ n, G3 U5 M
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb. K7 M' |; n6 j+ x, g% s3 f; w0 ]
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。2 {& _* h3 x8 k& j6 n
/ f# e0 p, E3 X5.泡辣茄条' K( z4 Q# V3 R. ~' V. U; P; o5 u: v/ w
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
, U& b# l8 N5 m5 d' [2 {' ]% j' B公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
+ P8 M9 [) u" S1 C5 e5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 j7 c- B* |
6.什锦泡菜
9 E) L9 s+ N3 L% _' ?( i* q4 ^5.39.217.77 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 f; W, _. b( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
' v7 ^. W: d! `+ h3 otvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜
* g7 k9 l/ B* m( U5 l+ R m6 ]5.39.217.77 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇8 D2 E2 Z) [4 v* Y- d: R# ?/ \& S9 h
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
; V( S& M, w: Y7 r/ Y! otvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇+ A# o0 `5 j" q: f; `! W
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8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r% Q; y/ M! ?5 I" S: w
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。5.39.217.778 j' T- b6 I& `) A, K* {) a
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.777 }7 e) s! A: q4 T. R4 @5 d5 L
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9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& V1 I5 Z( r1 ? d* q+ S
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
" P/ R2 O8 n; X7 @ U. Y! u0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.77$ f& }% f5 \/ D
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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1 i. H3 z: F+ f! k' l5.39.217.7710.泡什锦菜
) Y) Q- t1 v- F; a: H5 j5.39.217.77 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇 ~6 m! o! H' c7 Y- J7 v! c. u
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.77: M1 v. f% d% R) X
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇+ ^1 z2 j4 X# B' m
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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