1.酱八宝菜
: W+ n- [+ {4 P& D( _! Q$ J+ W5.39.217.77 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
: K5 K( V0 O: h) ltvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.77" I8 F4 q5 z# ] U8 M/ e
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。& x" {& [5 o" \ Y, b7 ? U
5.39.217.77- O' z' S g1 ?
2.酱黄瓜2 X1 e; P1 ? o# w/ Z# |0 D
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb b; _0 q' l% b: C/ Z. n) P
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
( x5 s- ~+ T9 W* t公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇! t/ X6 p. W! B) _
3.酱莴笋
& m# u$ \1 p5 t0 y; j6 R9 T1 ftvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
3 V, b! N3 S- R' G公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
7 I' K. {$ i5 o# s4 ^. ctvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
7 N) n, I5 `7 l*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb3 C& _+ F3 j# }7 S6 E; a
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
& @3 H& L2 o5 }: o) x+ w7 h1 c! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s. Y. ?; F1 q, Z: y. t V5.39.217.774.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 B0 \; f* T; C
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
# {, B) M+ o! g, j% ] 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.774 w3 I- ~; ~2 M% n( {2 P: T; }1 p
5.39.217.77- L" i. o1 `' F4 C
5.泡辣茄条
2 ]: O0 v; Q/ O! [; }" X5.39.217.77 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。3 a3 K7 B; r( L' k! D H
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb; b/ v N: X; l. Q) @6 u
tvb now,tvbnow,bttvb% g; o+ [5 U, T
6.什锦泡菜2 A V" O/ n! G& D. s0 d* w
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。$ B; a5 r$ W) y
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
, ^4 L3 U# P* u8 v( C& N0 p公仔箱論壇7.泡洋姜
' n N( R2 U9 B, mtvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。& ~3 [: d" _; D2 ^
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
! z0 b/ F' G! [ `公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5 o7 Y, R/ ~5 X/ T* m# s. T
( }7 z6 [. P# o& P% [* b5.39.217.778.糖醋黄瓜
, M0 }& W) _1 @% W7 [* i5.39.217.77 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
" Y4 }& v; L8 Q+ x- m3 {! Z& w 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
/ h0 [' X% B# a' ^( S# R! R# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d! K L/ r! S& Q& U5.39.217.779.泡萝卜条
. G: \( A& Z4 ?. @' _ 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
7 o( _/ D: w! y; }) V*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O5 O8 ^2 R) N6 h( \) G/ s" U
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
: r0 o! Q- F* Z2 I公仔箱論壇* L; ?" q7 V) e& O
10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb* d* q* p2 ]6 U1 j
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
8 f5 e# E# d! i* G& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 }0 L& V' t
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；) z0 T* q* i- @) \ o) f8 t( P
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
