1.酱八宝菜
: t4 w/ m4 h7 y) W0 s公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
! U9 }/ d% Z" \5 R5 Y% r* g+ T5.39.217.77 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
; t/ f7 y9 J% Q. R# T5.39.217.77 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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" X1 a4 E# F! G; ^2 @2.酱黄瓜
1 ^3 j; E* D) j& X8 W3 w7 a5.39.217.77 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1 @5 J( K3 Z2 R! R. e% ^5 a0 M; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
/ p3 H8 y4 e [*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
* m, I. f: Q4 L# f, G+ ^. F+ t" Y3.酱莴笋
2 m- C# |; u' t% D0 \0 I7 S$ T6 c 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5.39.217.77: a% F" }) `7 ^
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇& v; L& x' D$ R3 L
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
4 w; U' A& z1 O5 h) a/ x' |tvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； s) \! q& {) T# ^
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
, D' B! I O, F P: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M. b% q6 N9 i Q5 h4.酸白菜
7 Q9 y! G- H* b/ Z/ z A7 T, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y! `3 }: P, D3 m" Q
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
: j8 ?# p1 n+ G! R$ }$ o8 H U 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.77: ]6 ?( ^3 z4 W
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。8 [% u3 z" ~7 W2 y
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6.什锦泡菜$ q" I# g- x5 s, G6 g
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb- U. k2 @& l: l! C9 A
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb- m/ `1 [0 g1 \- o
7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb" l a6 y4 \$ R M) h
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb$ C- L0 x) c) y6 g0 i
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
7 J$ h2 O# q6 ?6 y3 W/ H*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。) l+ t4 m: d7 l Y
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8.糖醋黄瓜
: i) M. v" t; |% y 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
0 k# _' B% w- Z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
8 `3 ~, C+ B! y" X, V1 n# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. b/ x- I8 @. j
9.泡萝卜条
. m! L) E$ M# O+ P+ j4 B9 v 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。- Q, G8 E, ` d! M& Z
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ O; \2 Y7 M" U% I4 Q
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.776 I3 v) E$ o) t- i
4 E: L, i5 T7 T5 P7 T5 p; g5.39.217.7710.泡什锦菜$ W1 s2 n7 I" {
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
" `" f/ M3 p7 _2 \; i*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
$ \1 p1 D7 ~3 V! d8 |- s8 J* U5.39.217.77*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
# R7 q/ W/ N- {- }*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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