1.酱八宝菜3 J. I9 X! o* n( r/ @
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb% h: N9 Q6 s6 R6 [+ N' u
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
3 V5 m5 h- f8 K) h) I7 C; y3 Y, F# J公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77* A/ I) C( t, t
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2.酱黄瓜
( b. B7 |2 d; ~8 l. z" N 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
! h5 B" J0 r+ i! X0 x x' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ g: p- I* r. X0 e
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4 g* O# t' J6 T3 `0 y, e5.39.217.773.酱莴笋
/ @( [, ?+ T4 ?3 Z公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K& s0 B/ i1 F' K, S6 z- [
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
8 l# M- E2 V8 H5 m: ^: S公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( `; [! W: A- w3 K( S% p7 ~; M*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇% F0 d8 n, V* a3 `: H! r
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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3 Y5 z* Q$ w9 g: E; G6 x6 }4 C& K5.39.217.774.酸白菜
( O( J6 i) o5 d J; M& h* G 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.776 I) C' V4 j( j: S
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.77# d+ `1 i. j2 x6 `( I! d
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5.泡辣茄条
2 d* y& i5 f! [/ I) i, ttvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.77! t; m3 \. |$ H" U+ Q
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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3 M7 j+ Y# o+ S( F; i" Q5.39.217.776.什锦泡菜公仔箱論壇0 O$ H3 | o3 l
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。+ p ~% N6 F1 p5 e
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
$ }6 P) |- q N7 l+ Atvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜' ^5 |# q" i' q& \$ G$ t
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
& p* i& V( j" ~ Y3 {: o5 u5.39.217.77*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb! w9 i/ k6 n- H/ `. q: c, J# W
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜" I8 k( U: V3 F: S# D# l; B% G
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; {+ I9 X5 v( o6 m7 Y8 x1 V& Z
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。* B0 U8 ]$ J7 [. q
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9.泡萝卜条
. [8 T8 t8 N: W5.39.217.77 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇6 e& G. M' C5 ]1 M* @
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2 u2 c6 r* z" D: n公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
, z& G% Z# U! t% [7 K公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ l; e" ]- {2 _1 p. E
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
7 `5 @! T* V( i*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
8 n& b! |0 ]7 s7 E& @tvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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